Proteine, biochimica

Proteine

Le proteine sono le macromolecole biologiche più abbondanti e versatili presenti nelle cellule animali. In ogni cellula, vi sono migliaia di tipi diversi di proteine, ognuna codificata da un gene. Sono polimeri di amminoacidi, costituite dalla combinazione di 20 amminoacidi diversi e assolvono a numerose funzioni biologiche. (Posso avere un numero infinito di combinazioni di proteine)

Codifica e sintesi delle proteine

Nel DNA c'è il “progetto” per le proteine: la sequenza amminoacidica di una proteina è codificata nel DNA. La codifica nel DNA per le proteine viene trascritta in mRNA che va nel citoplasma e arriva nei ribosomi dove viene trascritto mRNA da una sequenza di basi azotate in una sequenza unica di amminoacidi = proteina.

Amminoacido

Costituito da:

• Gruppo acido carbossilico (COOH)
• Gruppo amminico (NH)
• Gruppo idrogeno (H)
• Radicale (gruppo R)

Gli amminoacidi hanno struttura tridimensionale, il gruppo amminico (NH) può trovarsi a destra o sinistra:

• L-Amminoacido: gruppo amminico NH a sinistra (mondo animale)
• D-Amminoacido: gruppo amminico NH a destra

Classificazione degli amminoacidi

In base alla proprietà delle catene laterali (del gruppo R) possiamo classificare:

• Non polari: Valina, Leucina, Isoleucina = aa ramificati (importanti per i muscoli)
• Polari neutri: Tirosina (ormoni tiroidei), Cisteina (aa SH per ponte di solfuro)
• Acidi
• Basici

Classificazione in base al ruolo biochimico

• Amminoacidi essenziali: Valina, Leucina, Isoleucina, Metionina, Fenilalanina, Triptofano, Istidina, Lisina, Treonina. Sono amminoacidi che il corpo umano non sintetizza autonomamente, ma deve assumerli con la dieta (proteine animali = proteine nobili).
• Amminoacidi semi-essenziali: Tirosina (da fenilalanina), Cisteina (da metionina). Sono amminoacidi che il corpo umano sintetizza se gli viene fornito altri amminoacidi.

Alcuni alimenti non hanno tutti e 9 gli amminoacidi essenziali = proteine incomplete (proteine vegetali).

Peptidi

• Dipeptide: 2 amminoacidi
• Tripeptide: 3 amminoacidi
• Oligopeptide: 5-20 amminoacidi
• Polipeptide: 20 o più amminoacidi (cosa lega/caratterizza un peptide? Il legame peptidico)

Legame peptidico

Il gruppo amminico si lega con il gruppo carbossilico dell'altro amminoacido con la perdita di una molecola d'acqua. (Legame forte) (cosa differenzia una proteina da un polipeptide? Cos'ha in più?)