Organizzazione delle strutture turistiche: Modulo strutture ricettive

Organizzazione delle strutture ricettive

Introduzione

Perché lavorare nel turismo?

• L'Italia: il 18° paese della Country Brand Index del 2015, ma il 1° paese per turismo e cultura;
• In Europa ci sono il 27% (1519) dei nuovi progetti alberghieri mondiali;
• Settore in crescita: aumento degli alberghi e conseguente creazione di nuovi posti di lavoro;
• Dà la possibilità di viaggiare molto e di raggiungere anche posizioni di carriera elevate.

Art. 9 Costituzione

“La repubblica promuove lo sviluppo della cultura e la ricerca scientifica e tecnica. Tutela il paesaggio e il patrimonio storico e artistico della Nazione.”

Ricavi camere hotel

Terminologie

• Pipeline: linea di sviluppo che mostra gli alberghi che stanno per essere costruiti o acquisiti.
• Arrivi: numero di persone che arrivano in una struttura ricettiva.
• Bednight (presenze): numero di notti che il singolo arrivo resta nella struttura ricettiva (arrivi x notti).
• Roomnight: numero di notti che la camera è occupata (camere x notti).

Per esempio: coppia in un hotel per 3 notti = 2 arrivi, 6 Bed Night e 3 Room Night.

Calcoli utili

Vedere: simulazione ricavi camere hotel.xlsx

• Potenzialità locativa = camere disponibili x giorni d'apertura -> totale delle camere disponibili da vendere.
• Durata soggiorno medio = presenze / arrivi -> indica il tipo di mercato nel quale l'hotel opera: soggiorni brevi per categoria business, soggiorni medio-lunghi per la categoria leisure. A Milano la durata media è 1,6 giorni.
• Occupazione delle camere = (camere vendute / camere disponibili) x 100
• Camere doppie vendute = presenze - camere vendute -> dalla tipologia di camera venduta si può capire la tipologia di cliente (es. camere singole, generalmente cliente business) e gestire al meglio la dotazione delle camere (amenities).
• Iva = prezzo di vendita x 10%.
• Ricavi di vendita lordi = camere vendute x (prezzo di vendita x 10%).
• Ricavi di vendita netti = camere vendute x prezzo di vendita senza Iva.
• Ricavo di appartamento (room revenue) = ricavi di vendita netti - ricavi F&B -> il F&B è a parte rispetto alle camere, quindi si deve togliere dal ricavo netto per avere il ricavo della sola vendita delle camere.
• Ricavo medio camera occupata (ARR average room rate) = ricavo di appartamento (al netto di Iva e tolta la colazione) / camere occupate.
• Ricavo medio camera disponibile (RevPAR revenue per available room) = ricavo di appartamento / camere disponibili.

ARR e RevPAR sono uguali quando l'albergo è pieno -> valori correlati.

Esempi

• Famiglia di 4 persone che prende 2 camere per 3 notti -> 4 arrivi, 12 bednight, 6 roomnight.
• 3 amici in una camera producono 12 presenze (bednight) -> 4 notti, 4 roomnight.
• 5 persone con permanenza media di 3 notti -> (presenze/5=3) 15 breakfast (o presenze).
• ARR di 100 euro, ricavo netto appartamento 2700 euro -> (2700 /camere vendute = 100) 27 camere vendute.
• Albergo ha 87 camere, in aprile 50% occupazione -> (87x30gg) x 50% = 1305 camere occupate in aprile.
• Nell'albergo sono occupate 12 doppie e 3 singole, su un totale di 50 camere -> 15:50=x:100 occupazione media 30%.

Personaggi fondamentali nell’hotellerie

• Cesar Ritz: Icona dell’industria dell’ospitalità. Nato in Svizzera nel 1850, fu il primo a fissare gli standard (in senso molto ampio) degli alberghi di prestigio; ha posto le fondamenta della grande industria dell’ospitalità mondiale. Fondatore dei prestigiosissimi Hotel Ritz che hanno accolto anche figure storiche come Lady Diana, Margaret Thatcher, Bob Kennedy…
• Conrad Hilton: Padre fondatore della catena di alberghi Hilton: ha iniziato intorno al 1920 e da lì è divenuto l'emblema della grande industria dell’ospitalità. Oggi non possiedono più gli alberghi fisicamente, ma il valore della compagnia, di oltre 15 miliardi, sta nel marchio; per questo è controllata da grandi fondi pensione e di investimento.
• Ellsworth Milton Statler: Ha affermato che sono tre le cose che rendono un hotel famoso e profittevole: “location, location, location” perché un albergo deve avere una posizione azzeccata per essere competitivo -> affermato anche da Hilton.
• William Waldorf Astoria: Fondatore del Waldorf Astoria di NY, oggi gestito da Hilton. Di questi alberghi uno è presente anche a Roma.

Tipologie di aziende alberghiere

Le principali tipologie di aziende alberghiere, in funzione delle caratteristiche della proprietà (proprietario dell’azienda), gestione (ruolo gestionale) e management (ruolo strategico e operativo) sono:

• Singleunit o Aziende Individuali, costituite da un unico albergo
  • Azienda familiare -> proprietario = gestore, no management
  • Azienda imprenditoriale
  • Azienda manageriale -> proprietario ≠ gestore
• Multiunit o Catene di varie dimensioni e tipologie, costituite da più alberghi
  • Piccola catena proprietaria -> da 3 a 7 unità alberghiere spesso nella stessa località
  • Catena alberghiera -> può essere nazionale o multinazionale
  • Gruppi alberghieri -> segmentate attraverso diversi marchi

Tipologie di contratti di proprietà

Hotel di proprietà

Il gestore dell’albergo è anche il proprietario della struttura. Gli hotel di proprietà sono pochissimi, circa il 7% del totale, poiché è molto più semplice e redditizio prendere la struttura in affitto che comprare, bloccando così denaro che potrebbe essere utilizzato per ulteriore sviluppo. Spesso gli albergatori cercano di vendere la struttura ad altri e di prenderla poi in affitto.

Fixed lease

Ogni mese il gestore paga un affitto fisso al proprietario dell’immobile, non è vantaggioso perché se si ha una diminuzione dei turisti a causa di effetti esterni, potrebbe accadere di non avere abbastanza soldi per pagare la quota mensile d’affitto. Anche gli alberghi gestiti con questo contratto sono pochissimi, circa il 7% del totale, poiché non sono benvoluti dalle compagnie.

Variable lease

Si stabilisce un affitto che il gestore deve pagare al proprietario, ma esso è variabile poiché si corrisponderà una somma maggiore se l’hotel raggiunge certi livelli di attività (più si guadagna, più alto è l’affitto).

Management

La compagnia partecipa alla gestione della struttura, creazione di una società tra il proprietario della struttura e un brand (per esempio Accor), ed entrambi si impegnano nella gestione dell’hotel. La compagnia del brand è direttamente coinvolta nella gestione dell’albergo. Gli alberghi con un contratto di management sono tra le tipologie più utilizzate, circa il 26% del totale.

Franchising

Il franchising è un rapporto contrattuale di affiliazione tra franchisor (brand) e franchisee (gestore), con il quale il primo fornisce vari servizi (marchio, standard di servizio, servizi di comunicazione e marketing, attività di vendita, sistema di prenotazioni internazionali, formazione per il personale) al secondo che detiene il controllo dell’albergo e mantiene intatta la struttura proprietaria -> questo sistema consente anche ai Singleunit di avere gran parte di vantaggi che hanno le catene. La gestione non è in mano al brand, ma al gestore che può essere o non essere il proprietario della struttura. La responsabilità è del gestore e la compagnia riceve delle percentuali sulle vendite (royalties). Il franchising è la tipologia contrattuale più utilizzata, circa 45% del totale.

Forme ricettive

Affitti temporanei

L’Italia è il terzo mercato al mondo per numero di affitti temporanei, nel 2012 si è registrata una crescita del 650%, e poi c’è stato l’effetto EXPO. Gli affitti temporanei funzionano attraverso piattaforme che mettono in contatto il turista con chi offre una stanza o una casa (Airbnb, Wimdu, Homeholidays…).

Airbnb comprende 270 mila proposte solo in Italia, se fosse quotata in borsa avrebbe un valore di mercato di 24 miliardi di euro (persino più di Marriott), pur non possedendo alcuna stanza o appartamento, ma fungendo solo da intermediario tra turisti e coloro che offrono un alloggio. Il tipo di business di Airbnb è la transazione finanziaria, trattiene il 3% dagli host e il 10% dai guest.

HomeForExchange

Esiste una tipologia di piattaforma dove i proprietari di case si mettono in contatto gli uni con gli altri e si accordano sull’andare l’uno nella casa dell’altro in località diverse. Lo scambio di case è una forma di turismo sociale che non prevede il costo di alloggio.

Bed & Breakfast

Anche essi possono operare attraverso piattaforme online quali Italia-BedAndBreakfast, bedandbreakfast.eu…

Agriturismi

Gli agriturismi sono legati alle aziende che svolgono attività agricola come attività principale, anche qui sono disponibili piattaforme specifiche quali Agriturismo.it, agriturismo.com…

Historytravellers.com

Dimore storiche, residenze d’epoca e vecchi palazzi ristrutturati e riproposti come piccoli alberghi. I clienti che scelgono questa tipologia di alloggio devono avere una certa capacità di spesa; queste strutture molto spesso diventano location cinematografiche, per meeting o per matrimoni -> recupero, manutenzione e valorizzazione del patrimonio storico presente sul territorio. Relais Chateaux è una catena nata in Francia che offre alloggi in costruzioni d’epoca fuori dai centri abitati, sono famosi anche come ristoranti, destinazioni enogastronomiche.

Alberghi diffusi

Recuperi di interi borghi o parti di centri storici cittadini, acquisitati da una società per ripristinare il patrimonio architettonico di quel borgo e ri...