Laboratorio controllo qualità

Misura dell'acidità

Metodo potenziometrico

Strumenti:

• Becker da 100 mL
• Pipetta tarata 50 mL
• Buretta
• pHmetro
• Spruzzetta
• Ancoretta
• Asciugatutto

Materiali:

• Vino
• NaOH 0,5 mol/L
• Acqua distillata

Procedimento:

1. Lavare il pHmetro con acqua distillata, tenendolo sempre in posizione verticale e asciugarlo bene.
2. Immergere nei 50 mL di vino prelevati prima e lasciare stabilizzare il pH, poi segnare il medesimo.
3. Portare a volume la buretta con NaOH, appoggiarla sulla spalla e iniziare a versare goccia a goccia all'interno del becker con agitatore in funzione.
4. Quando il pH si avvicina a 6,5, procedere molto lentamente e oltre a questo valore segnare a ogni goccia il valore di pH e i mL di NaOH finché si raggiunge il valore più vicino a 7.5. Eseguire i calcoli per ottenere la misura dell'acidità.

Metodo con indicatore

Strumenti:

• 3 becker da 100 mL
• Pipetta tarata da 10 mL
• Buretta
• Cilindro graduato
• Spruzzetta

Materiali:

• Vino
• H₂O distillata
• Blu di bromotimolo
• NaOH 0,5 M

Procedimento per vino bianco:

1. Portare a volume la buretta con 50 mL di NaOH.
2. Con la pipetta tarata, prelevare 10 mL di vino bianco all'interno di un becker, aggiungere 30 mL di H₂O distillata e 3 gocce di indicatore blu di bromotimolo.
3. Iniziare a titolare procedendo goccia a goccia e agitando il becker. La colorazione passerà da giallo paglierino a una sfumatura verde/blu.
4. Annotare il volume di titolante ed eseguire i calcoli.

Procedimento per vino rosso:

1. Portare a volume la buretta con 50 mL di NaOH.
2. All'interno di un becker, prelevare 10 mL di vino rosso, aggiungere 25 mL di H₂O distillata e 2 gocce di indicatore blu di bromotimolo. Questo sarà il riferimento.
3. Titolare velocemente tenendo ben agitato finché il colore non risulta blu sporco, poi aggiungere 5 mL di soluzione tampone per vedere se il colore è stabile.
4. In un altro becker, prelevare 10 mL di vino rosso, aggiungere 30 mL di H₂O distillata e 2 gocce di indicatore blu di bromotimolo.
5. Titolare finché il colore risulta uguale a quello della soluzione di riferimento.
6. Annotare il volume di titolante ed eseguire i calcoli.

Calcoli:

Acidità Totale in m = 10 * Veq titol
Acidità Totale = 0.075 * Acidità Totale in m eq

Misura dell'anidride solforosa libera e totale

Strumenti:

• Buretta con iodio
• Pallone da 100 mL
• Pipetta tarata da 50 mL

Materiali:

• Vino
• H₂SO₄ 20%
• NaOH 20%
• Soluzione iodio 0,02 N

Procedimento per SO₂ libera:

1. Preparare la buretta con lo iodio (dito sul foro).
2. Prelevare 50 mL di vino e immetterli nel pallone con la punta immersa, aggiungere 2 mL di salda d’amido.
3. Aggiungere...