la patata, origine diffusione, caratteri botanici, utilizzo, irrigazione, concimazione epoca di messa in coltura, lotta ai parassiti, raccolta, conservazione e stoccaggio, ed utilizzo

Composizione media del tubero

Costituenti % in peso su fresco

• Acqua: 75-80%
• Sostanza secca: 20-25%
• Sostanze azotate: 1,0-1,5%
• Sostanze grasse: 0,1%
• Glucidi totali: 18-21%
• Sostanze minerali: 1%
• Solanina: 0,01-0,05%
• Vitamine A-B-B-C-D-PP: 1-2%

Composizione dei glucidi

Costituenti % in peso di ss

• Amido: 90-98%
• Saccarosio: 0,25-1,5%
• Glucosio + Fruttosio: 0,25-3,0%
• Cellulosa: 1,0-10,0%

Utilizzazione: La qualità della patata da mensa è legata al contenuto in sostanza secca % dei tuberi, che determina la farinosità del prodotto:

• 17-19%: prodotto particolarmente adatto al consumo in insalata (la polpa non scuoce, non è farinosa, è finemente granulosa e di sapore fine)
• 19-21%: prodotto idoneo a tutti gli usi compresa la trasformazione in chips e sticks
• 22-25%: prodotto indicato per la preparazione di purè, gnocchi, soufflé e pasticci compresa la trasformazione in fecola ed amido
• non idoneo

All'alimentazione umana, possibile l'impiego in 25%: troppo farinosa! prodotto>zootecnia.

Conservazione: Il tubero maturo può essere conservato anche per più di 10 mesi se posto in ambiente idoneo e condizionato, si devono conservare solo tuberi integri per evitare malattie, eliminare i detriti terrosi e accertarsi che i tuberi siano ben asciutti, inoltre occorre controllare le condizioni di temperatura, umidità, areazione e luce. La conservazione può avvenire in cumuli interrati o seminterrati (sili), in magazzini appositi, gabbie o cassoni e celle termoregolabili. I magazzini isolati dall'ambiente moderni sono esterno, formati da box individuali affiancati con capacità di 20-50 t, dotati di ampi corridoi centrali per il carico/scarico del prodotto al coperto. Dispongono di dell'aria e canali di ventilazione forzata. La temperatura condizionamento termoigrometrico di conservazione ideale è 3-7 °C; a -2 °C si ha il

congelamento; fra -2 e 0 °C si hanno striature brunesi ha l’indolcimento nella parte corticale; fra 0-2 °C dovuto alla formazione di zuccheri riduttori.