Gestione d'impresa e tecnica turistica - Teoria Fraquelli e Capriello

IMPRESA

NATURA: l’impresa è un complesso di individui e apparati strumentali organizzati con il fine di produrre

beni e servizi che vengono collocati sul mercato con lo scopo di soddisfare i bisogni della collettività e

garantire un compenso per i soggetti che hanno partecipato al processo produttivo.

Per creare un prodotto di valore, ossia che abbia “qualcosa in più” rispetto a quello dei concorrenti,

un tempo attualmente

ci si basava sulla capacità di gestione di: ci si basa sulla capacità di utilizzo del fattore

 produttivo “conoscenza”

Risorse;

 Lavoro;

 tale input deve essere interiorizzato

Impianti e macchinari. sia dai clienti, sia dai fornitori.

A seconda della natura dell’impresa, possiamo darne diverse definizioni:

① IMPRESA = STRUMENTO PER PRODURRE BENI E SERVIZI

L’impresa è un’organizzazione produttiva che trasforma i fattori produttivi in beni/servizi

da proporre sul mercato al fine di soddisfare i bisogni della collettività.

Quindi, secondo tale definizione, l’impresa è composta da elementi di diversa natura:

Lavoro manuale

NATURA MATERIALE: Capitale fisico, investito nell’acquisto di beni durevoli

Materiali e servizi, acquistati da altre imprese

1. INPUT Lavoro intellettuale

NATURA IMMATERIALE: Capitale circolante, investito nel magazzino e nei crediti v/clienti

2. PROCESSI DI NATU MERCEOLOGICA: Utile ad identificare il settore di produzione

PRODUZIONE (esempio: il termine “minerali metalliferi” raggruppa tutti i

minerali contenenti metalli)

NATURA MATERIALE: Ambiente, paesaggio, clima, impianti ecologici, logistica e trasporti

3. OUTPUT NATURA IMMATERIALE: Conoscenza, esperienza, emozioni, informazione

NATURA ECONOMICA: Il capitale è una risorsa materiale che partecipa alla produzione e si

che consuma nei cicli produttivi, mediante l’ammortamento

4. CAPITALE NATURA FINANZIARIA: Il capitale è l’insieme dei mezzi finanziari a disposizione

dell’impresa ed investiti nell’attività, ossia nell’acquisto degli input

Inoltre:

- Gli input usati nei processi produttivi

- e gli output usati nel servizio finale volto al soddisfacimento del cliente

hanno due proprietà:

sostituibilità, complementarietà,

in quanto possono essere usati in modo alternativo in quanto possono essere usati in modo congiunto

② IMPRESA = INSIEME DI FLUSSI CONNESSI ALLA PRODUZIONE

Tale definizione spiega in che modo gli input e gli output partecipano all’attività dell’impresa.

 flussi

Ogni iniziativa imprenditoriale nasce a seguito di finanziari

un’idea innovativa, che può essere realizzata se

l’impresa dispone di sufficienti mezzi finanziari (resi X Y

flussi reali flussi reali

disponibili dai finanziamenti, generando i debiti

finanziari) e se l’impresa è disposta ad investire tali Impresa

 

mezzi a titolo di rischio (costituendo il capitale proprio). x w y w

i i j j

flussi flussi

monetari monetari

 flussi

A

finanziari

Due FLUSSI REALI:

In questo modo si generano due FLUSSI FINANZIARI: -Mediante le risorse finanziarie disponibili sarà possibile

acquistare gli input (X), ossia i fattori produttivi

uno in direzione uno in direzione indispensabili per realizzare il prodotto

dell’impresa opposta

A questo punto i consumatori si privano di una parte -Si trasformano i fattori produttivi acquisiti, mediante il

della loro ricchezza per acquistare questi prodotti lavoro di uomini e macchine, in output (Y), ossia in

proposti sul mercato, trasformando quindi la beni e servizi che verranno proposti sul mercato

produzione in moneta La produzione acquista un significato economico

Così si generano due FLUSSI MONETARI: importante solo in caso di gradimento del mercato,

ossia se il prodotto è domandato da molti consumatori

uno in direzione uno in direzione e quindi viene offerto in grandi quantità dai diversi

dell’impresa dei fornitori di input produttori presenti sul mercato

③IMPRESA = ORGANIZZAZIONE DI RISORSE

L’organizzazione è un insieme di individui orientato a raggiungere obiettivi di interesse comune,

difficilmente realizzabili in maniera individuale.

Essa gode di una caratteristica importante: è in possesso della capacità di stipulare contratti,

agendo quindi come soggetto autonomo rispetto ai singoli componenti dell’organizzazione stessa.

Quindi:

L’impresa è un soggetto organizzato, inteso come insieme di contratti, accordi ed impegni tra i suoi componenti.

Tale soggetto organizzato costituisce una “finzione legale” che partecipa in contratti bilaterali semplici,

stipulati tra sé stessa e i suoi fornitori, dipendenti, finanziatori e manager.

Elementi fondamentali per il successo, che caratterizzano l’impresa come organizzazione sono:

- Risorse disponibili - Relazioni gerarchiche tra i soggetti

- Processi informativi attivati - Capacità di adattamento al cambiamento

④ IMPRESA = INSIEME DI TRANSAZIONI GOVERNATE DALL’IMPRENDITORE

Il rapporto tra impresa come organizzazione ed individui si basa sulle TRANSAZIONI, ossia con lo scambio di un

bene/servizio tra un soggetto e un altro.

Distinguiamo diversi TIPI DI TRANSAZIONI, con diverse caratteristiche:

Transazioni Transazioni

affidate alla gerarchia interna affidate al mercato

Modalità di Accentramento = Decentramento =

coordinamento - Fasi di lavoro accordate in una - Fasi di lavoro specializzate,

dell’informazione: sola impresa; poiché si fa affidamento al

- Informazioni accentrate in un mercato, scegliendo il soggetto

unico soggetto e quindi più facili più conveniente dal punto di vista

da coordinare. economico – qualitativo;

- Numerose informazioni

(decentrate a molti soggetti) e

quindi difficili da coordinare.

n(n − 1)

NUM TRAN = n − 1

Numerosità delle NUM TRAN = 2

transazioni:

Tipi di contratti: Bilaterali = relazioni solo tra il soggetto a Multilaterali = relazioni numerose in

cui sono accentrate le informazioni e gli quanto tutti i soggetti comunicano tra di

altri soggetti. loro.

Esempio: In un’impresa si hanno n = 4 soggetti. In un’impresa si hanno n = 4 soggetti.

Quindi:

Quindi: 4 (4−1)

NUM TRAN = =6

-

NUM TRAN = 4 − 1 = 3

- 2

- Contratti bilaterali - Contratti multilaterali

A comunica con B, C, D e riceve risposta A chiede a C, che deve chiedere a D e B, i

 quali danno risposta a C, e comunicano

da ogni parte quindi in sintesi si ha la anche con A. Poi C riferisce ad A.

sola interazione di A con gli altri soggetti.

Vantaggi: Sono dati dal controllo e dal sistema Derivano dallo sfruttamento delle

sanzionatorio premiante. economie di scala, per la minore

specializzazione.

Svantaggi: Sono dovuti a: Sono dovuti al fatto che l’impresa deve

Assenza di competizione e quindi ogni volta ricercare nel mercato la

- di concorrenza; controparte più vantaggiosa e ciò può

Minori vantaggi dettati dalle comportare il fatto che tale parte non

- economie di scala; rispetti gli accordi.

Minore specializzazione.

-

Ogni transazione comporta dei costi (COSTI DELLE TRANSAZIONI), che dipendono da diversi fattori quali:

Gestione dell’informazione: richiede più o meno tempo, a seconda del fatto che è affidata all’impresa

- (accentramento) o al mercato (decentramento).

Può causare la presenza di asimmetrie informative.

Difficoltà di stabilire contratti si ha un contratto completo quando le parti si assumono tutti i diritti e

- “completi”: tutte le responsabilità, quindi tutte le possibili conseguenze del rapporto,

nel presente e nel futuro.

Ciò risulta molto difficile in quanto più si va nel dettaglio e più sono

richieste delle garanzie.

Specificità del bene: un bene è specifico quando è realizzato “ad hoc” per il cliente, a seconda

- delle sue esigenze.

Tanto più il bene è personalizzato, tanto è maggiore il rischio di “minaccia

di rapina” secondo il quale se l’impresa non pratica uno sconto sul bene,

oppure se non ne riduce il prezzo, il cliente minaccia di non acquistarlo.

Specificità dell’investimento: un investimento specifico è misurato da una “quasi rendita”, ossia un

- margine superiore a quello normale.

Quindi succede che, nel momento in cui un soggetto si rende conto che

un altro soggetto ottiene una quasi rendita, allora richiederà la

rinegoziazione del contratto.

I costi di gestione delle transazioni (CGT) dipendono dal grado di specificità del bene o degli investimenti.

In particolare:

 

Quando la specificità è elevata, e quindi il Quando la specificità è ridotta, invece, e

prodotto o l’investimento è specifico, il quindi un prodotto è standardizzato o

rapporto bilaterale tra fornitore e cliente generico o si ha un investimento non

diventa molto stringente. dedicato, si avrà un costo di gestione delle

Ciò comporta un costo di gestione delle transazioni sul mercato (CGT ) inferiore

M

transazioni sul mercato (CGT ) superiore rispetto a quello dell’impresa (CGT ).

M I

rispetto a quello dell’impresa (CGT ).

I

Può essere conveniente, in questo caso, In questo caso può essere necessario

internalizzare le attività produttive. esternalizzare le attività produttive.

CGT > CGT CGT < CGT

Quindi: . Quindi: .

M I M I

Graficamente possiamo rappresentare i concetti suddetti mediante il MODELLO DI O.E. WILLIAMSON che:

- Studia l’impresa come organizzazione di individui;

- Asseconda il concetto di impresa intesa come soggetto per produrre.

Notiamo che:

CGT CGT

M Se si ha specificità elevata il CGT è ridotto per

-

CGT

I l’impresa (ed elevato per il mercato);

Se si ha specificità ridotta il CGT è ridotto per il

- mercato (ed elevato per l’impresa).

Quindi più elevata la specificità, e:

Più è ridotto il CGT per l’impresa;

- Più è alto il CGT per il mercato.

-

K

 CGT - CGT )

M

I IMPRESA TURISTICA

TURISMO: Il turismo è un fenomeno sociale, culturale ed economico che consiste nello spostamento di persone

(dette turisti o visitatori), dal proprio luogo abituale ad un altro in cui trascorrono almeno una notte,

per motivi professionali o personali.

Il turismo ha a che fare con le attività dei visitatori, alcune delle quali comportano delle spese

turistiche (quindi non comprende gli escursionisti).

Il fenomeno del turismo è caratterizzato da due elementi:

DOMANDA, OFFERTA,

sostenuta dal turista. sostenuta dalle imprese del settore.

Non è facile da delineare perché implica una

profonda interconnessione con altri servizi

TURISTA

I turisti presentano esigenze differenti e richiedono specifiche soluzioni per i loro problemi.

Occorre quindi segmentare il mercato, individuando aree omogenee in merito ai bisogni dei consumatori e alla loro

propensione all’acquisto.

I segmenti di mercato possono essere individuati in base a diverse variabili esplicative:

 Variabili sociodemografiche:

 Profili di riferimento: maschi e femmine, giovani e anziani, persone abbienti e meno abbienti, nuclei

urbani e nuclei rurali, single e famiglie, lavoratrici e casalinghe, italiani e stranieri.

 Età correlata al confort: i giovani, infatti, prestano maggiore attenzione ai prezzi; mentre gli anziani si

basano sulla fiducia.

 Sistemi di valori: essi rappresentano i principi di riferimento, gli ideali, e possono riguardare diversi aspetti

estetici, ambientali, economici, religiosi, politici e morali. Si pensi a:

 “valore del mangiare insieme”;

 “situazioni desiderabili”, che riguardano il singolo o il gruppo;

 “interesse per la sostenibilità ambientale”.

 Comportamenti: possono essere valutati in base a diversi criteri:

 Assiduità verso la tipologia di offerta turistica;

 Grado di utilizzo del servizio;

 Fedeltà del cliente;

 Sensibilità alle azioni promozionali.

 Personalità del turista:

 La passione per un certo tipo di viaggio/esperienza porta ad una diversa percezione del piacere molto

diversa a seconda dei soggetti.

 Si parla dunque di “gratificazione psicologica”, che assume rilevanza importante.

Esempio di differenziazione:

A Patti (Messina) è stata indotta un’iniziativa volta a coniugare pesca e turismo, ossia ad ampliare l’offerta per

rispondere ad esigenze particolari. In pratica sono stati stanziati dei fondi consistenti per ammodernare le

imbarcazioni al fine di promuovere il “pesca turismo”.

Inoltre il turista reagisce in modi differenti quando percepisce il servizio offerto:

 

Se il servizio offerto è ottimo, Se il servizio offerto è pessimo,

proverà senso di benessere; proverà noia, stress ed ansia.

Ovviamente ciò che il turista desidera è sentirsi bene ed a suo agio, cercando di eliminare situazioni spiacevoli, sulla

base dei seguenti bisogni:

Evasione Miglioramento delle interazioni sociali

- -

Conoscenza di sè stessi Appagamento di curiosità

- -

Riposo e ricerca di benessere Realizzazione di un sogno

- -

Allentamento delle costrizioni sociali Capacità di affrontare una sfida

- -

Impulso alle relazioni affettive

-

Sono proposte le seguenti soluzioni per il turista:

Operatori turistici e supporti per il turista: Il turista, in genere, necessita di documenti di trasporto e di

 proposte di viaggi che soddisfino i suoi bisogni.

Agenzie di viaggio

 Le soluzioni sono domandate agli operatori turistici che,

Tour operator

 attraverso l’uomo o supporti cartacei ed elettronici, erogano

WEB

 servizi adattati in base alle differenti esigenze dei turisti.

Portali online

 Uffici informazioni

Mobilità: Non esiste turismo senza spostamento: il turismo è un viaggio

 che implica di stare al di fuori delle proprie mura domestiche

TPL

 almeno per una notte.

TAX

 Ovviamente l’offerta di mobilità deve essere differenziata in

Noleggio bus o auto

 base ai bisogni dei turisti.

Servizi ferroviari

 Servizi aerei Alloggio: Il turista necessita di ospitalità, che implica la presenza di

  strutture nell’ambito delle quali l’oste e l’ospite interagiscono in

Hotel & Relais Appartamenti

 merito ai servizi di alloggio e/o ristorazione.

vacanze

B&B e ostelli 

 Si propone sempre più un’ospitalità sostenibile, che ottiene

Villaggi

Agriturismi

Ospitalità: risultati sempre più convincenti: si pensi alle strutture di

turistici

 agriturismo diffuse sull’intero territorio nazionale ed alla

Camping differenziazione basata su “ecolabel”.

Ristorazione:

 

Ristoranti Tavole calde

 

Agriturismi Catering

 

Self service Bar

Eventi: Il turista spesso desidera momenti di intrattenimento che

 trovano risposte significative nella partecipazione ad eventi i

Intrattenimento

 quali fungono da “variabili promozionali”, come: marketing,

Arte e cultura

 attrazione, immagine, catalizzazione di risorse, animazione di

Sportivi

 risorse

Scientifici

 Politici

I servizi turistici hanno le seguenti caratteristiche:

1. Capacità produttiva fissa nel BP: il fatto che la produzione non è modificabile nel breve periodo

(esempio: Hotel con 10 camere a disposizione) implica

un’attenta analisi della domanda, al fine di ottimizzare i ricavi.

2. Elevati CF e ridotti CV

3. Domanda instabile nel BP: alcuni aspetti della domanda sono facilmente prevedibili, a

seguito di fenomeni ricorrenti nel tempo (esempio: le vacanze

scolastiche); non è però possibile prevedere la variabilità della

domanda nel breve periodo (esempio: l’annullamento delle

prenotazioni in caso di mal tempo).

4. Picchi di domanda: la domanda è instabile in quanto si possono verificare dei picchi

giornalieri, settimanali o stagionali. Ciò comporta

l’addensamento della domanda in particolari periodi.

In questo caso diventa fondamentale la gestione della

domanda mediante adeguate politiche di prezzo: grazie

all’Early bird discount si hanno degli sconti se si anticipa la

domanda (first minute).

5. Prodotto deperibile e quindi non il prodotto turistico non può aumentarsi/diminuirsi in presenza

immagazzinabile: di variazioni di domanda (elevata/ridotta).

Esempio: una camera d’albergo invenduta non può essere

“conservata” per un secondo momento e quindi rappresenta

una perdita di ricavo irrecuperabile.

In questo caso è importante un attento studio della domanda e

l’adozione di tecniche di pricing, come sconti, campagne

promozionali, ecc…

6. Prodotto composito: il prodotto turistico comprende diversi servizi, realizzati da TO

ed ADV in base alle richieste del cliente.

Il consumatore è dunque incentivato ad acquistare un

pacchetto completo, che offre l’intero servizio, rispetto ai

singoli elementi.

Ad esempio: un soggiorno a Catania per ammirare l’Etna

raramente vedrà l’acquisto separato di volo aereo, albergo,

servizio guida, …

In questo caso è utile scegliere collaboratori affidabili, per

offrire un servizio completo con dei costi ridotti.

7. Concomitanza tra produzione e un servizio turistico, infatti, viene realizzato nello stesso luogo

consumi: di fruizione.

Ciò comporta che il soggetto che produce tale servizio deve

dimostrare capacità e qualità sin dal momento de