fisiologia nutrizione

paola iratopaola.irato@unipd.itmodalità esame: orale (argomento a piacere+ domanda della prof)libro: fisiologia e nutrizione umana/ alimentazione, nutrizione e salute

INTRODUZIONE DI TERMINI:

• patologie collegate a errata nutrizione: obesità, diabete (tipo 1 giovanile no insulina, tipo2 età adulta insulina inefficace e glucosio alto-->può essere conseguenza di obesità), sindrome metabolica, complicazioni cardio vascolari

• aspetti nutrigenomici: presa in considerazione dell nutrizione rispetto al genoma (gene--> tratto DNA , cromosoma--> dna + proteine istomiche)sintesi proteine che attivano o inibiscono vie metaboliche

• NUTRIGENETICA: variazioni genetiche si traducono in diverse risposte con l'introduzione di vari nutrienti

• fenomeni epigenetici: relazione con l'ambiente e la nutrizioni--> modifiche chimiche del DNA che regolano i fattori di trascrizione, che regolano trascrizione DNA, NO MODIFICA SEQUENZA NUCLEOTIDI, influenza l'espressioe dei geni

• Influenza epigenetiche: non trasmesse da generazionees. api in base a tipo nutrimento (promuove diversi fattori di trascrizione) si differenziano acetilazione o metilazione?

• NUTRACEUTICA estratti di piante, animali, minerali accomunati da una f.ne benefica della salute

• MICROBIOTA: insieme microrganismi simbiontici che influenzano lo stato di salute dell'organismo, mantengono la funzionalità dell'organismo...i geni dell'uomo e dei microrgrnismi formano un metagenoma-simbiosi--> entrambi traggono vantaggio da convivenza-parassita--> solo esso trae vantaggio dlla onvivenza, non l'ospite

• CANCRO: diversi agenti cancerogeni es. ammine, nitriti, idrocarburi, eccesso sale, grassi, proteine animali, apporto energetico

ORGANI DI SENSO

I SENSI CHIMICI:

• recettori: terminazioni nervose specializzate nel percepire un cambiamento ambientale, trasformano info da ambiente in scariche di potenziale d'azione poi interpretate dal sistema nervoso
• ( le cellule hanno normalmente un potenziale interno in negativo rispetto all' ambiente esterno, quando c'è potenziale d'azione il potenziale interno diventa positivo --> comunicazione tra cellule...vale per cellule eccitabili (nervose e muscolari) recettori di tipo CHIMICO

CHEMIOCEZIONE: una delle più antiche modalità sensoriali

• -->sinapsi chimiche ( no diretto contatto tra cellule, spazio intersinaptico in cui vengono rilasciati i neurotrasmettitori) e elettriche
• --> base per l' evoluzione chimica delle sinapsi

GUSTO

bottone gustativo:

• -circa 50 recettori form allungata fusiforme cellule di sostegno e supporto, protezione nutrimento dei recettori collegati ad assoni
• --> sinapsi tra bottoni e terminazioni afferenti --> condurre impulso (vedi immagine sl.16)

papilla --> bottone -->recettori e cellule di sostegno -->assoni

microvilli su bottone per aumentare superficie

MECCANISMI: vedi immagine sl.17

SAPORE:

• -salato: sodio
• -acido: acidi, protoni H+, risponde basse concentrazioni
• -dolce: glucosio o molecole con struttura chimica simile (riescono comunque a legarsi al recettore)
• -amaro: caffeina, nicotina, morfina, prodotti vegetali tossici, risponde a basse concentrazioni
• -umami: a.a., proteina g. glutammato

-->fame specifica può essere in relazione a effettive CARENZE es. appetito per sale riflette deficit concentrazione plasmatica Na+ ( fa cambiare potenziale azione cellule eccitabili)

• -->altri tipi di appetito hanno un'influenza psicologica, ambientale e culturale

salato e acido: sodio e idrogenioni interagiscono con un recettore PROTEINA CANALE ( si apren loro presenza), i protoni chiudono i canali per il potassio

1) Motilità

• bocca: frammentazione fisica alimenti
• faringe e esofago: centro deglutizione, chiusura vie respiratorie e progressione cibo lungo il tratto giusto, strutture dove il cibo passa e basta (no secrezione, no assorbimento, no digestione)
• stomaco: - riempimento facilitato da nervo vago (sist.parasimpatico)
  • - immagazzinamento avviene nel corpo dello stomaco--> contrazioni peristaltiche,
  • -mescolamento nell’antro dello stomaco (muscolatura + potente)- contrazioni peristaltriche
  • - svuotamento influenzato da fattori nel duodeno

Deglutizione

centro deglutizione inibisce centro respiratorio

ugola si alza per impedire che cibo vada verso inlaso

lingua cambia posizione per impedire ritorno cibo verso la bocca

epiglottide si abbassa e copre glottide per impedire che cibo vada in vie respiratorie (laringe) --> sfintere esofageo inf. (con antrali chiusi)e si apre --> passa cibo da bocca a esofago--> onde peristaltiche nel solo stomaco

Onde Peristaltiche:

• generate da cellule pacemaker, oscillazione potenziale di membrana (frequenza minore rispetto a quella del miocardio) 3-12 onde per minuto
• onde lente nel muscolo liscio nel tratto gastrointensinale controllate da sist. nervoso autonomo ma hanno un'attività propria, accoppiamento eccitazione-contrzione maggiore è la frequenza, maggiore è la forza di contrazione, non tutte le onde raggiungono il valore soglia..> no contrazione
• fanno progredire il bolo

Stomaco

• muscolatura liscia attorno
• mucosa ossintica--> acido cloridrico
• contrazioni peristaltiche + potenti di quelle dell'esofago, per rimescolare --> origine in fondo superiore e si propaga --> più vigorosa quando raggiunge l’antro --> chimo prosegue in avanti --> parte del chimo va nel duodeno, l’altra parte viene rimescolata --> SVUOTAMENTO AVVIENE LENTAMENTE (durata dipende dal contenuto)

FNI FEGATO

• DE-TOSSIFICARE: rielabora farmaci, sostanze estranee e prodotti metabolici terminali
• produrre urea
• metabolismo proteine: stacca gruppo amminico aminoacidi (per produrre urea)struttura amminoacido:C legato a gruppo amminico, gruppo carbossilico, radicale (caratterizza ogniamminoacido),
• forma linfa e sistema fagocitario
• f.ni metaboliche
• regola glicemia (conversione glucosio e glicogeno)
• bile: acqua (82%), elettroliti, molecole orgAniche (acidi biliari) colesterolo,fosfolipidi e bilirubina (da degradazione emoglobina), lecitina: acido grasso--> bile serve per digerire grassi( grazie ai sali biliari prodotti da colecisti)azione emulsionante = impedisce a grassi di unirli in un'un'unica grande goccia-->facilita lavoro enzimi-un bile serve come assorbire vitamine liposolubili--> vettore per eliminazione prodotti rifiuto attraverso feci
• sintesi colesterolo
• deposizioFe
• sintesi proteine
• bile piu ̀ greenagerte

epatocliti producono bilirubina coniugata, sali biliari, colesterolo, fosfolipidi, proteine, ioni e acqua nei canali alcoli--> producono bile

• SALI BILIARI:
• sintetizzati nel fegato a partire dal colesterolo
• sono anfipatici (sia idrofobi(lipofili) che idrofili) es. acido glicolico
• primari: sintetizzati da epatociti (cellule fegato), legati con qualcos altro (es.glicina -amminoacido piu semplice- e taurina )metabolizzati nel colon adopera dei batteri stessi
• acidi o sali biliari secondari --> ricircolano nel circolo enteroepatico (intestino-fegato) --> riassorbiti a livello dell'ilio

- flusso biliare favorito da soluti osmoticamente attivi (es. glutatione: tripeptide con f.ne bicarbonate e bicarbonato)

F.NE EMULSIONANTEsale biliare pone parte lipofila attorno a piccola goccia di lipidi e parte idrofilaesternamente-->> ottengono tante piccologocce--> emulsione --> enzimi lipidici possono agire perché c'è unmaggiore rapporto superficie volume nelle goccioline (MICELLE)nelle micelle c'è il colesterolo, lecitina (acido grasso) per regolare concentrazione