Fasi della curva di crescita

lag phase”). È compresa fra

(“ il momento

fase di latenza

dell’inoculo e l’inizio della moltiplicazione batterica: i

germi non si moltiplicano,ma subiscono una fase di adattamento

al nuovo ambiente, ovvero ai principi nutritivi presenti nel

terreno di coltura, cui fa seguito una crescita dei componenti

cellulari preparatoria alla divisione cellulare. La durata

può variare ampiamente nelle diverse specie batteriche e

condizioni di coltura. Tale fase si deve alla necessita per i

batteri di sintetizzare gli enzimi atti a metabolizzare i

substrati del terreno di coltura impiegato; appena gli

enzimi vengono sintetizzati inizia una moltiplicazione

batterica con aumento progressivo del numero dei batteri e

della massa totale (fase di accelerazione della crescita)

fase di crescita esponenziale (o logaritmica).

Inizia quando tutti i batteri sono in grado di portare a

compimento i processi metabolici idonei alla riproduzione. In

questa fase i batteri crescono e si dividono con un tempo di

duplicazione tipico del ceppo batterico e delle condizioni

presenti nella fase logaritmica. Nella fase logaritmica il

n (dove

numero dei batteri aumenta di 2 n è il numero di

generazioni), con una progressione geometrica (1-2-4-8-16 e cioè

1

1-21-22-23-24-

21 22 23 24 ecc.). In questa fase quasi tutti i batteri sono

vivi, l’aumento della massa totale e del numero dei batteri e

parallelo e l’incremento procede progressivamente nel tempo.

Tale comportamento microbico ha ripercussioni pratiche e

industriali, per esempio in campo alimentare, dove la

deteriorabilità di un prodotto (si pensi al latte) lasciato a

temperatura idonea per la moltiplicazione batterica può non

verificarsi per alcune ore, mentre può divenire rapida in un

successivo breve lasso di tempo

fase stazionaria.

Dopo la fase logaritmica, la coltura si impoverisce di

metaboliti o si arricchisce di sostanze tossiche; i batteri

cessano di crescere (fase di decelerazione della crescita)

ed entrano nella fase stazionaria. Essa è caratterizzata da un

ritmo di crescita nullo,in quanto il numero delle poche cellule

nuove e bilanciato da quelle che iniziano a morire; il

numero dei batteri vivi e costante e gran parte dei batteri non

si moltiplica più. Questo fatto indica che nel terreno

colturale, da un lato, si accumulano sostanze di rifiuto

(cataboliti tossici) e, dall’altro, comincia l’esaurimento

delle sostanze nutritive