Difesa integrata degli infestanti

Corso di difesa integrata degli infestanti

Prof.ssa Daria Patrizia Locatelli

© Laila Pansera

Sommario

• Introduzione ...........................................................................................................................5
• Gli insetti ................................................................................................................................7
• Morfologia degli insetti ........................................................................................................8
• Cuticola ...........................................................................................................................9
• Capo ...............................................................................................................................9
• Torace ...........................................................................................................................11
• Addome .........................................................................................................................12
• Appendici larvali ............................................................................................................13
• Anatomia ..........................................................................................................................13
• Sistema digerente .........................................................................................................14
• Sistema respiratorio ......................................................................................................14
• Sistema circolatorio .......................................................................................................15
• Sistema nervoso ...........................................................................................................15
• Sviluppo post-embrionale .................................................................................................16
• Principali insetti infestanti delle derrate ................................................................................18
• Ordine dei tisanuri (Thysanura) ........................................................................................18
• Ordine degli psocotteri (Psocoptera) ................................................................................19
• Ordine dei blattoidei (Blattodea) .......................................................................................19
• Ordine dei ditteri (Diptera) ................................................................................................22
• Famiglia dei muscidi ......................................................................................................23
• Famiglia dei piofilidi .......................................................................................................23
• Famiglia dei sarcofagidi ................................................................................................24
• Famiglia dei calliforidi ....................................................................................................24
• Famiglia dei drosofilidi ...................................................................................................24
• Ordine degli ortotteri .........................................................................................................24
• Ordine degli imenotteri .....................................................................................................25
• Famiglia dei formicidi ....................................................................................................25
• Famiglia dei vespidi .......................................................................................................26
• Famiglia delle apidi .......................................................................................................26
• Imenotteri parassitoidi ...................................................................................................29
• © Laila Pansera - 2
• Ordine dei coleotteri .........................................................................................................29
• Coleotteri primari ..............................................................................................................29
• Famiglia dei drioftoridi ...................................................................................................29
• (Famiglia Bostrichidi) .....................................................................................................31
• Famiglia dei bruchidi .....................................................................................................31
• Famiglia dei dermestidi .................................................................................................33
• (Famiglia degli ostomadi) ..............................................................................................33
• Famiglia dei ptinidi ........................................................................................................34
• Coleotteri secondari .........................................................................................................34
• Famiglia dei tenebrionidi ...............................................................................................34
• (Famiglia dei silvanidi) ...................................................................................................34
• Famiglia dei micetofagi .................................................................................................35
• Famiglia dei cleridi ........................................................................................................35
• Ordine dei lepidotteri ........................................................................................................35
• (Famiglia delle piralidi) ..................................................................................................36
• (Famiglia delle galleride) ...............................................................................................37
• (Famiglia delle piralidi) ..................................................................................................37
• (Famiglia delle tineidae) ................................................................................................37
• (Famiglia delle gelechidae) ...........................................................................................37
• Gli aracnidi: gli acari ............................................................................................................39
• Morfologia e anatomia ......................................................................................................39
• Acari infestanti degli alimenti ............................................................................................40
• I roditori ................................................................................................................................42
• Caratteristiche generali ....................................................................................................42
• Specie più importanti .....................................................................................................42
• Come distinguere i roditori: differenze tra Rattus rattus e Rattus norvegicus ...................45
• Come distinguere i roditori: altre differenze ......................................................................46
• Difesa integrata degli infestanti ............................................................................................49
• Prevenzione .....................................................................................................................49
• Ambienti esterni: ...........................................................................................................49
• Ambienti interni: ............................................................................................................50
• © Laila Pansera - 3
• Altro: ..............................................................................................................................52
• Monitoraggio .....................................................................................................................52
• Ambienti ........................................................................................................................52
• Prodotti ..........................................................................................................................56
• Come arrivano gli insetti nell’alimento: i fori ..................................................................57
• Capacità di forare degli insetti .......................................................................................58
• Filth test ........................................................................................................................60
• Tecniche di difesa integrata..............................................................................................64
• Mezzi fisici .....................................................................................................................64
• © Laila Pansera - 4

Introduzione

Gli infestanti principalmente sono:

• Artropodi (insetti e acari)
• Roditori (topi e ratti)

L’articolo 5 del Decreto Legislativo 283/62 dice che è vietato detenere, vendere, distribuire alimenti insudiciati e invasi dai parassiti. Questa legge può sembrare vaga, perché i termini insudiciato e invaso sono suscettibili a interpretazioni soggettive, quindi spetta al giudice e alla sua interpretazione decidere la gravità della situazione sottoposta a giudizio penale. Il rispetto di questa legge deve essere di tutti gli enti alimentari: dai supermercati, alle aziende alimentari, ai magazzini di stoccaggio.

La maggior parte delle confezioni non protegge dall’entrata di insetti o dal morso di roditori, in più sono diverse le fasi che possono dare inizio a contaminazioni: confezionamento, trasporto, stoccaggio, distribuzione. La difesa integrata è un prerequisito dell’HACCP e presuppone conoscenze degli infestanti. In particolare se ne devono conoscere le caratteristiche:

• Morfologiche
• Fisiologiche
• Etologiche
• Biologiche

Per poterli eliminare o ridurre, occorre per prima cosa un monitoraggio, poi occorre utilizzare mezzi fisici e, infine, usare mezzi chimici (utilizzati come ultima spiaggia perché oltre ad uccidere gli infestanti causano un rischio biologico per il consumatore). È molto importante la prevenzione per ridurre il rischio di trovare infestanti nei prodotti.

Il Regno animale è suddiviso in diversi phylum, che raggruppano specie con caratteristiche simili, per esempio la mosca domestica e gli acari della farina appartengono al phylum degli artropodi, mentre il topo domestico appartiene ai chordati. Nell'ambito del phylum, le specie con ulteriori caratteristiche comuni danno origine alle classi; esempi di classi sono gli insetti, i aracnidi, i mammiferi. Ulteriori somiglianze all'interno di una classe suddividono questo gruppo in altri sottogruppi, gli ordini; la mosca per esempio è un dittero, le farfalle sono lepidotteri, il topo domestico appartiene all'ordine dei roditori. Ad uno stesso ordine appartengono differenti famiglie, per cui la mosca domestica è un muscide, mentre il topo domestico è un muride. Le famiglie raggruppano i vari generi. Ogni essere vivente viene identificato con una nomenclatura binomiale, in cui viene indicato il genere a cui l’organismo appartiene, seguito dalla specie.

Molte volte i nomi delle varie specie sono in latino, questo per dare una nomenclatura universale. Alcune volte il nome della specie viene seguito da una o più lettere; essi sono l'abbreviazione del cognome della prima persona che ha descritto quella specie. In alcuni casi le lettere figurano tra parentesi, per indicare che la persona che ha scoperto la specie, l'aveva prima inserita in un altro genere, successivamente a studi è stata spostata in un nuovo genere. Nella tabella seguente sono presentati 3 esempi di classificazione di 3 diversi infestanti:

Gli insetti

Gli insetti fanno parte del phylum degli artropodi, che comprende oltre il 70% del Regno animale. Osservando il grafico a torta che raffigura la ripartizione del numero di specie degli esseri viventi, notiamo che la classe degli insetti occupa il 56% delle specie viventi nel mondo, questo perché gli insetti si sono adeguati ad ogni tipo di ambiente sulla terra, da cui deduciamo che è molto difficile contrastarli.

Gli insetti hanno diversi vantaggi:

• Hanno delle piccole dimensioni: trovano sempre da mangiare e riescono a scappare facilmente; molti di essi sono di dimensioni millimetriche.
• Hanno l'olfatto come senso più sviluppato (anche 200-300 volte più dell'uomo); infatti gli insetti si riconoscono per gli odori che emettono, non grazie alla vista che è molto poco sviluppata, infatti vedono il mondo come una sorta di mosaico, non distinguono le forme. Un moscone individua un animale morto anche a 1 km di distanza e lo raggiunge per deporre le uova.
• Molti di essi si muovono velocemente grazie alle ali.
• Hanno uno scheletro esterno (esoscheletro), simile a una corazza, costituito da più pezzi uniti fra di loro grazie a delle giunture elastiche. Esso ha una funzione principalmente protettiva dall’ingresso di patogeni o sostanze nocive e dalla perdita di acqua.
• Hanno una particolare sviluppo post-embrionale: a differenza dei mammiferi non hanno un periodo fisso dal concepimento alla nascita, infatti la loro nascita avviene in funzione delle condizioni climatiche: le condizioni ideali sono temperature estive e una certa umidità. Depongono anche 100-200 uova e se si trovano in un ambiente non favorevole, entro certi limiti, attendono tempi migliori, quindi da un uovo ad un adulto ci si può impiegare da un mese a 6-7 mesi. Un fattore molto importante per lo sviluppo degli insetti è il tipo di alimento su cui crescono: se l'alimento non è un substrato completo (non possiede tutto ciò che serve all'insetto nelle quantità che gli servono), impiegano più tempo a crescere. Inoltre la larva è molto sensibile alle condizioni ambientali e all'assenza di cibo, infatti può rallentare la sua crescita se non possiede abbastanza nutrienti. Un esempio è la Plodia interpunctella, l'insetto che dà la maggior parte delle infestazioni sugli alimenti, che si nutre di qualsiasi cibo, ma in base a ciò di cui si nutre cambia il suo tempo di crescita: se assume una dieta di allevamento impiega 20 giorni a 27° C e 70% di umidità; nelle stesse condizioni ambientali ma con la farina 00 come substrato, impiega 120 giorni. Inoltre se abbiamo 100 uova su un substrato adatto dopo 20 giorni abbiamo quasi 100 individui, mentre se mettiamo 100 uova sulla farina 00, otterremo 3-4 individui adulti.
• Sono eterotermi, ovvero non devono mantenere una certa temperatura corporea, la loro temperatura è uguale a quella dell'ambiente in cui stanno; se stanno a temperature basse, entro certi limiti, riescono a ridurre quasi a zero il loro metabolismo, non respirano più e sfruttano l'ossigeno che hanno a disposizione.

Gli insetti a stretto contatto con l'alimento sono:

• Coleotteri, sempre legati all'alimento;
• Lepidotteri, si spostano da adulti sull'alimento;
• Scarafaggi, si trovano nei pressi dell'alimento;
• Insetti accidentali, finiscono nell'alimento per caso.

Gli insetti non possono essere presenti nell'alimento, perché sono vettori e insudiciano l'alimento stesso.

Morfologia degli insetti

Il corpo degli insetti si presenta suddiviso in 3 regioni: capo, torace e addome. Il capo possiede degli occhi semplici o composti, un paio di antenne, ricche di sensilli (organi di senso per percepire l'ambiente). Inoltre gli insetti hanno delle appendici boccali, perché si nutrono in modo diverso rispetto agli altri animali. Il torace è diviso in tre parti, l’addome in diverse parti e da ogni segmento del torace parte un paio di zampe (3 paia in totale). Dalla seconda zona del torace proseguendo verso l'addome si notano gli stigmi, delle fessure utilizzate dall’insetto per respirare. Gli insetti infatti non hanno l'emoglobina come trasportatore di ossigeno, l'aria non entra nel sangue, ma arriva dagli stigmi direttamente ai tessuti. Come già detto, gli insetti hanno le zampe, mentre le loro larve possono anche non averle. Molti insetti hanno anche due paia di ali, che crescono solo da adulti, a partire dal torace.

Cuticola

Gli insetti giovani quando vanno incontro ad aumento volumetrico cambiano la muta. In realtà perdono solo uno strato superficiale della loro corazza, la cuticola, o esoscheletro. La cuticola poggia sull'epidermide, che è un pavimento cellulare che la produce. A sua volta l'epidermide poggia sulla membrana basale. Il tegumento formato da questi tre strati è la zona in cui circola il sangue dell'insetto, chiamato emolinfa. Quando la cuticola diventa troppo tesa a causa di un aumento di volume dell'insetto, grazie a dei segnali prodotti dal sistema nervoso, lo strato cellulare inizia a produrre un liquido che facilita il distacco della vecchia cuticola. Nel frattempo il liquido può riassorbire alcune sostanze utili presenti nella cuticola, come proteine ed acqua. A questo punto inizia la produzione della nuova cuticola. Il distaccamento della vecchia cuticola avviene a partire da una zona tra il capo e il torace, dove la cuticola è più debole; viene utilizzato lo spostamento del sangue per lacerare la vecchia cuticola e l'insetto se ne libera uscendo come se si togliesse un vestito. Alcuni insetti utilizzano anche la gravità, ovvero si mettono appesi per facilitare la perdita della vecchia cuticola.

La cuticola deve essere resistente ed elastica. È costituita da:

• Uno strato costituito da lipoproteine (come delle cere), importante perché si oppone alla perdita di acqua dell'insetto; un insetto può sopravvivere ad alte temperature con alta umidità, perché nonostante le alte temperature sciolgano lo strato esterno della cuticola.