Biotecnologie per il Controllo degli Allergeni

Tematiche:

• moderne applicazioni di bt per limitare le problematiche delle allergie alimentari;
• approcci impiegabili nel campo delle bt vegetali.

Obiettivi:

• Illustrare e collegare i principi alla base delle applicazioni bt per la produzione di alimenti migliori per l’uomo.
• Conoscere i bt vegetali;
• Conoscere i principi di ingegneria genetica dei vegetali;
• Conoscere le potenzialità e i limiti per ottenere piante e cibo migliori;
• Descrivere le applicazioni per la rimozione degli allergeni.

Dove studiare:

• Slides Aggiornate
• Appunti (con richiesta di revisione dal docente, ma insomma, anche no…)

Valutazione: WebDocenti → Programmi → Visualizza → Note

2-3 argomenti (orale) OPPURE 10-15 domande (scritto)

Ricevimento: Lun (prima della lezione) – Via Pansini

1° Parte:

• Cenni di bt vegetali
• Composti delle piante come target delle bt
• Allergeni e classificazioni
• Ingegneria metabolica
• Cenni sull’ingegneria dei Vegetali
• Applicazioni dell’IGV per la rimozione degli allergeni
• Limiti e potenzialità dell’IGV per la riduzione degli allergeni nelle piante

Piante: trasformazioni di composti inorganici in composti organici + prodotti (aromatici) con diverse finalità.

Migliorare una pianta: creare un Alimento Funzionale

• Aumento dei Macronutrienti (Proteine, Carboidrati, Grassi e Fibre)
• Aumento dei Micronutrienti (Vitamine, Cofattori e Minerali)
• Aumento dei Carotenoidi, Flavonoidi, Isoflavonoidi, Fenloni e Isotiocianati
• Riduzione degli Anti-Nutrienti (Allergeni, Tossine, Glicoalcaloidi)

La maggior parte delle piante che crescono “libere” contiene sostanze tossiche per l’uomo.

L’uomo ha imparato ad evitare, limitare o inattivare alcuno di queste sostanze tossiche:

• Conservazione
• Cucina (inattivazione col calore)
• Preparazione (fermentazione, macerazione, ...)

Alcune di queste sostanze tossiche hanno avuto grande importanza nello sviluppo della civiltà:

• Spezie
• Tabacco

Tematiche:

• moderne applicazioni di bt per limitare le problematiche delle allergie alimentari;
• approcci impiegabili nel campo delle bt vegetali.

Obiettivi:

• Illustrare e collegare i principi alla base delle applicazioni bt per la produzione di alimenti migliori per l’uomo.
• Conoscere i bt vegetali;
• Conoscere i principi di ingegneria genetica dei vegetali;
• Conoscere le potenzialità e i limiti per ottenere piante e cibo migliori;
• Descrivere le applicazioni per la rimozione degli allergeni.

Dove studiare:

• Slides Aggiornate
• Appunti (con richiesta di revisione dal docente, ma insomma, anche no…)

Valutazione:

WebDocenti → Programmi → Visualizza → Note

2-3 argomenti (orale) OPPURE 10-15 domande (scritto)

Ricevimento: Lun (prima della lezione) – Via Pansini

1° Parte:

• Cenni di bt vegetali
• Composti delle piante come target delle bt
• Allergeni e classificazioni
• Ingegneria metabolica
• Cenni sull’ingegneria dei Vegetali
• Applicazioni dell’IGV per la rimozione degli allergeni
• Limiti e potenzialità dell’IGV per la riduzione degli allergeni nelle piante

Piante: trasformazioni di composti inorganici in composti organici + prodotti (aromatici) con diverse finalità.

Migliorare una pianta: creare un Alimento Funzionale

• Aumento dei Macronutrienti (Proteine, Carboidrati, Grassi e Fibre)
• Aumento dei Micronutrienti (Vitamine, Cofattori e Minerali)
• Aumento dei Carotenoidi, Flavonoidi, Isoflavonoidi, Fenloni e Isotiocianati
• Riduzione degli Anti-Nutrienti (Allergeni, Tossine, Glicoalcaloidi)

La maggior parte delle piante che crescono “libere” contiene sostanze tossiche per l’uomo.

L’uomo ha imparato ad evitare, limitare o inattivare alcuno di queste sostanze tossiche:

• Conservazione
• Cucina (inattivazione col calore)
• Preparazione (fermentazione, macerazione, …)

Alcune di queste sostanze tossiche hanno avuto grande importanza nello sviluppo della civiltà:

• Spezie
• Tabacco

• Zucchero
• Alcaloidi

Sostanza Tossica: sostanza che causa reazione avversa in un individuo. La tossicità di una sostanza dipende fortemente anche dalla sua quantità.

Quello che è cibo per un uomo è veleno per un altro.

Lucrezio

European Academy of Allergology and Clinical Immunology (EAACI)

Non-toxic

Dipende dalla persona

Immune mediatedFOOD ALLERGY

Non Immune mediatedFOOD INTOLERA