Biochimica - Appunti

GLUCIDI:

• MONOSACCARIDI
• DISACCARIDI
• POLISACCARIDI

MONOSACCARIDI SONO LE UNITÀ BASE; POSSONO ESSERE DISTINTI IN ALDOSI O CHETOSI

1. ALDOSI -> SE IL GRUPPO CARBONILICO C=O SI TROVA ALL’ESTREMO

GICERALDEIDE

2. CHETOSI -> SE IL CARBONILICO C=O SI TROVA IN MEZZO ALLA CATENA

TUTTI I MONOSACCARIDI CONTENGONO CARBONIO ASIMMETRICO (CHIRALE) DANDO ORIGINE A 2 ISOMERI DETTI ENANTIOMERI (IN BASE ALLA D E L).

CHO

D-GLICERALDEIDE

CHO

L-GLICERALDEIDE

QUANDO I MONOSACCARIDI DIFFERISCONO NELLA CONFIGURAZIONE SOLO INTORNO AD UN CARBONIO SONO DETTI EPIMERI (_B-GLUCOSO - _B-GALATTOSIO) (C₂ + D-MANNOSIO) (C₂)

GLUCIDI:

• Monosaccaridi
• Disaccaridi
• Polisaccaridi

Monosaccaridi sono le unità base; possono essere distinti in aldosi o chetosi

1. Aldoso => se il gruppo carbonilico C=O si trova all’estremità

Gliceraldeide

2. Chetoso => se il gruppo carbonilico C=O si trova in posizione intermedia

Tutti i monosaccaridi contengono carbonio asimmetrico (chirale) dando origine a 2 isomeri ottici (entità enantiomeri) distinti in D e L.

D-gliceraldeide

L-gliceraldeide

Quando 2 molecole differiscono nella configurazione solo intorno ad un carbonio sono detti epimeri

In soluzione acquosa tutti i monosaccaridi (es.: glucosi) assumono una forma ciclica.

Il gruppo carbonilico viene in reazione anidra con l’ossigeno di un gruppo ossidrilico (OH).

La formazione di questa struttura è una eterociclo.

La molecola così prodotta forma un altro carbonio asimettrico detto carbonio anomerico (ke corrisponde al C₁), dando la formazione di oltre 2 forme stereoisomere dette anomeri. Può essere α e β.

- Fruttosio è un exoso (6C) ma dato che passa

il C=O sul C₂ e n. al termine.

DISACCARIDI:

dati dall’unione di 2 monosaccaridi (es.: maltoso e/o/maltoso)

saccarosio tramite forme O-Glicosiliche. Avviene tra il gruppo

ossidrilico sul C₁ di un monosaccaride e un gruppo ossidrilico sul C₄

di un altro monosaccaride, e solo la formazione dell’una molecole di H₂O

DISACCARIDI:

• MALTOSTO dato da GLUCOSIO + GLUCOSIO
• SACCAROSIO " " + FRUTTOSIO
• LATTOSIO " " + GALATTOSIO

POLISACCARIDI:

1. OMOPOLISACCARIDI formati da un tipo di unità.
2. ETEROPOLISACCARIDI formati da più unità.

Hanno funzione di riserva energetica, nell'uomo è il GLICOGENO formato da tante unità di glucosio catene lunghe e ramificate al (1). Si trova nel fegato e nei muscoli.

Nelle piante è l'AMIDO formato da AMILOSIO e AMILOPECTINA

Enzimi che degradano amido sono amilasi.

La CELLULOSA ha funzione di sostegno formata da molecole di β-glucosio.

La CHITINA forma esoscheletri artropodi, formata da polimeri di N-acetil-glucosammina

LIPIDI:

I lipidi non vengono divisi in macromolecole.

Hanno un ruolo energetico e strutturale.

• TRIGLICERIDI: energia immagazzinata nel tessuto adiposo.
• Sono molecole idrofobiche, 1g di lipide non contiene acqua e la sua resa energetica è 6 volte superiore rispetto a 1g di zucchero.

Per utilizzarli deve avvenire il processo della β-ossidazione.

Dal punto di vista strutturale compongono la membrana cellulare e sono: FOSFOLIPIDI, COLESTEROLO.

Anche vitamine A, D, E, K sono di natura lipidica e gli steroidi come ormoni sessuali maschili e femminili.

I lipidi possono essere classificati in: saponificabili e non.

1. Saponificabili: possono essere idrolizzati in soluzione basica, formando i saponi (sali sodici acidi carbossilici). Ne fanno parte:
   • Acidi grassi (trigliceridi)
   • Fosfolipidi
   • Glicolipidi
   • Cere
2. Non saponificabili: ne fanno parte:
   • Terpeni (vitamine ed oli essenziali)
   • Steroidi (nucleo steroideo)

Acidi grassi: componenti dei lipidi. Sono acidi deboli, si dissociano parzialmente

R - CO - OH → COO^- e H⁺ (diventa acido)cationi e anioni

CH₃ - COOH ↔ CH₃COO^- e H⁺ (aumenta acidità)Acido acetico

Sono composti da lunghe catene e possono essere saturi o insaturi:

• Saturi: se lungo la catena non sono presenti doppi legami, la catena resta lineareCH₃ - (CH₂)_n - COOH →

Essi hanno una T di fusione più alta perché gli acidi grassi sono più vicini e impacchettati tra loro.

• Insaturi: lungo la catena presentano 1 o più doppi lega