Bevande nervine

Bevande nervine

Possiedono proprietà toniche → agiscono sul SNC → stimolano l’attenzione, diminuiscono la sensazione di fatica, migliorano l’efficienza fisica e mentale.

Quali sono?

• Caffè
• Tè
• Cacao (e cioccolata)
• Guaranà
• Erba Matè
• Cola

Quali sono i principi attivi?

Tre composti della famiglia dei metilxantinici:

• Caffeina → a seconda della sostanza in cui si trova prende nomi diversi: teina e guaranina → diversa struttura chimica.
• Teofillina.
• Teobromina.

Caffè

Deriva dalla macinazione dei semi della Coffea → pianta appartenente alle Rubiacee, sempre verde e tipica delle zone equatoriali. È una delle bevande più consumate al mondo. Ne esistono diverse varietà:

• Arabica (penisola arabica)
• Robusta (resistente alle malattie, origine del Congo)
• Liberica ecc.

Drupa → botanicamente indica un frutto con tre strati → membrana esterna che contiene la polpa, in cui a sua volta è contenuto il seme.

Ciclo produttivo:

• Raccolta delle drupe (seme) di caffè.
• Estrazione dei semi (chicchi) a secco o in umido.
• Torrefazione (tostatura) → a temperature pari a 200-240 °C → i chicchi vengono trasformati in piccoli grani e inoltre si ha la liberazione delle sostanze volubili → il caffè in questa fase assume un colore brunastro.
• Raffreddamento.
• Miscelazione.
• Confezionamento.

Metodi di preparazione della bevanda:

• Espresso → passaggio dell’acqua a una certa pressione a una temperatura di 92-95 °C per circa 30 secondi sopra una polvere di caffè (7-8 gr) → processo anche detto percolazione dell’acqua calda sottopressione (estrazione solido-liquido). Estrazione di caffeina pari all’80%. Una tazzina di caffè da bar è di circa 60 ml e contiene circa 80 mg di caffeina.
• Moka → composta da un comparto inferiore (caldaia) e uno superiore (in cui si accumula il caffè) separate da un filtro che contiene la polvere di caffè → sfruttando la pressione che crea il vapore nella caldaia, l’acqua attraversa il filtro con la polvere di caffè e si accumula nella parte superiore. La prima differenza è che l’acqua arriva a ebollizione. L’acqua viene spinta verso l’alto per 2 minuti con circa 5-8 gr di caffè macinato. Estrazione caffeina → fino al 95%. Consistenza → più leggera e liquida.
• Boiled → non appena l’acqua raggiunge il bollore, viene allontanata dalla fonte di calore e viene aggiunto direttamente il caffè dentro l’acqua → circa 50-70 g.