analisi chimiche sugli alimenti di interesse zootecnico-parte B

Macinazione

Dopo il campionamento si procede con la macinazione, ovvero quella fase necessaria per consentire ai reagenti chimici di penetrare negli alimenti, effettuata tramite l’ausilio di mulini a martelli dentati con griglie da 1 mm.

Analisi chimiche

In laboratorio le analisi si fanno, per ciascun parametro, da un’aliquota diversa del campione essiccato a 60°C. I parametri misurati sono:

• Umidità: acqua
• Sostanza secca (SS): tutto il resto, tolta l’umidità
• Proteina grezza (PG): proteine, aminoacidi, ammine, acidi nucleici, ammoniaca, urea…
• Estratto etereo (EE): grassi, oli, cere, pigmenti vegetali, steroidi, vitamine liposolubili
• Fibra grezza (FG): cellulosa, emicellulosa (parte), lignina (parte)
• Ceneri: sali, elementi inorganici
• Estrattivi inazotati (EI): zuccheri semplici, amidi, acidi organici, resine, tannini

EI = 100 - (umidità + PG + EE + FG + ceneri)

Sostanza secca (SS)

La sostanza secca in un campione di qualsiasi alimento di interesse zootecnico è quella parte del campione che residua dopo l'allontanamento dell'acqua, il cui valore viene espresso come percentuale del peso del campione esaminato. È importante conoscere la SS degli alimenti zootecnici perché:

• L’acqua contenuta negli alimenti non apporta macronutrienti e non ne influenza l’ingestione da parte degli animali
• Il contenuto in acqua delle erbe è importante per stabilire il momento ottimale dello sfalcio per la produzione di insilati
• Conservabilità: se gli alimenti contengono più del 14% di acqua si ammuffiscono facilmente

Procedimento

1. Si essicca il campione a 65-80°C. La durata dell’essiccazione dipende dal tipo di alimento (più acqua c’è, più tempo ci vuole). Ciò si fa su alimenti con alto tenore di acqua per evitare la formazione di sostanze simili alla lignina (composti di Maillard) che alterano i risultati analitici (aumento lignina, diminuzione CHO).
2. Il campione viene macinato con griglia da 1 mm e successivamente vengono eseguite tutte le analisi chimiche.
3. Un’aliquota del campione macinato viene poi essiccata a 105°C per eliminare tutta l’acqua. L’essicazione viene protratta finché per due pesate successive il peso del campione non cambia.

Come si calcola?

SS (% del tal quale) = (peso dopo essiccazione / peso prima essiccazione) x 100

Nel caso degli insilati, l’essiccazione in stufa fa evaporare sostanze presenti nell’alimento (acidi grassi volatili). Per questa ragione si usano metodi alternativi (metodo al Toluene) o si usano coefficienti di correzione. Può essere molto utile fare queste considerazioni per ottenere risultati accurati.