Appunti di Alimenti e bevande

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Appunti di Alimenti e bevande

Alimenti e bevande 1 - Appunti

Esame Alimenti e bevande 1

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Vittadini

Università Università degli Studi di Parma

Appunto

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Appunti di Alimenti e bevande 1 per l’esame della professoressa Vittadini. Gli argomenti trattati sono i seguenti: analisi con i sensi (vista, olfatto, gusto, tatto, udito), dove si usa l’analisi sensoriale, la percezione sensoriale, la natura degli stimoli.

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Alimenti e bevande

Esame Alimenti e bevande 1

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Chiavaro

Università Università degli Studi di Parma

Appunto

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gli appunti comprendono: i cereali le farine gli afarinati: impasto lievitazione, cottura farinografo, estensografo e amilografo prodotti da forno: pane, creackers, fette biscottate, crostini, biscotti, wafer, pasta sfoglia e pasta danese, bignè, torte, panettone le farciture la pasta la celiachia il miele lo zucchero i dolcificanti i coloranti il gelato il torrone le caramelle

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Alimenti e bevande 1

Esame Alimenti e bevande 1

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Chiavaro

Università Università degli Studi di Parma

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Si tratta di appunti che riguardano le lezioni di Alimenti e Bevande 1, un corso che si tiene il 2 anno di Scienze Gastronomiche e sono basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Chiavaro, dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze gastronomiche. Scarica il file in formato PDF!

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Alimenti e Bevande 1

Esame Alimenti e bevande 1

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Chiavaro

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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In questo file viene trattato l'argomento dei cereali in generale, dopo di che vengono trattati nel dettaglio: frumento, kamut, farro, mais, riso, orzo, segale, avena, sorgo e miglio. Vengono spiegate le trasformazioni da cariosside a farina con anche la sua classificazione legale, il processo di impastamento (i macchinari utilizzati) e la lievitazione (diverse tipologie di processo e di lievito); processo di formatura e di cottura. Il pane con i suoi additivi e i semilavorati, la pasta (diverse tipologie) e la pastificazione, i prodotti da forno dolci (pasta sfoglia, pasta danese, croissant...). Il concetto di gluten free e la celiachia.

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Alimenti e bevande per Economia

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