Riassunto esame Microbiologia generale , Prof. De Rossi Edda, libro consigliato Biologia dei Microorganismi , Enrica Galli, Gianni Dehò

ENTEROBACTERIACEA

Gli enterobatteri appartengono alla famiglia delle Enterobacteriaceae, suddivisa in 42 generi. Tra questi è compreso il genere Escherichia, un genere tutto sommato ristretto poiché caratterizzato dalla presenza di sole 5 specie. Gli enterobatteri sono tutti batteri gram negativi mobili poiché possiedono dei flagelli e dal punto di vista metabolico possono essere chemioeterotrofi aerobi o anaerobi facoltativi, poiché in assenza di ossigeno come accettore finale di elettroni e in presenza di nitrato, sono in grado di effettuare la respirazione. È l'agente batterico più comumente isolato in caso di infezioni trasmesse da alimenti, sia sporadiche che epidemiche. È stata segnalata per la prima volta nel 1886, in un caso di peste.

Escherichia coli

è presente naturalmente nell'intestino umano e suina, dal medico americano Danielnei mammiferi, contribuendo alla produzione di alcune vitamine. Esistono però, Elmer Salmon. La salmonella è presentein natura con più di 2000 varianti (inell'ambito di alcune specie di Escherichia coli, una serie di ceppi che sono cosiddetti sierotipi) ma i ceppi piùinvece coinvolti in patologie intestinali o extraintestinali. In funzione soprattutto frequentemente diffusi nell'uomo e nelledella modalità con la quale provocano la patologia e i sintomi principali delle specie animali, in particolare in quelleallevate per la catena alimentare,patologie, i ceppi di Escherichia coli che sono patogeni possono essere sono S. enteritidis e S. typhimurium. Lesuddivisi in varie classi: infezioni provocate da salmonella sidistinguono in forme tifoidee (S.EPEC: enteropatogeni typhi e S. paratyphi, responsabili dellafebbre tifoide e delle febbri enteriche ingenere),

in cui l'uomo rappresenta l'unico serbatoio del microrganismo, eEHEC: enteroemorragici forme non tifoidee, causate dalle cosiddette salmonelle minoriEAEC: enteroaggregativi (come S. typhimurium e la S. enteritidis), responsabili di forme cliniche a prevalente manifestazioneETEC: enterotossigenici gastroenterica. Le salmonelle non tifoidee, responsabili di oltre il 50% del totale delle infezioni gastrointestinali, sono una delle cause più frequentiUPEC: uropatogeni di tossinfezioni alimentari nel mondo industrializzato. Le infezioni NMEC: meningite neonatale da Salmonella spp. possono verificarsi nell'uomo e negli animali domestici e da Shigella. Un altro genere patogeno per l'uomo era rappresentato da Shigella, il quale non possiede flagelli, ma dal punto di vista metabolico è esattamente gatti, pulcini) e selvatici, compresi i rettili domestici (iguane e tartarughe).

più gravi (batteriemie o infezioni focali acarico, per esempio, di ossa e meningi)

Esistono solo due specie di salmonella, ossia Salmonella enterica e Salmonella che si verificano soprattutto in soggetti bongori. Tuttavia, all'interno di queste specie sono state fragili (anziani, bambini e soggetti con deficit a carico del sistema immunitario).

identificate molte sub-specie che presentano caratteristiche sierologiche diverse, basate sulla presenza di antigeni di comparire tra le 6 e le 72 ore dall’ingestione di alimenti contaminati superficie differenti (in particolar modo l'antigene O che è (ma più comunemente si manifestano componente della parete cellulare, l'antigene flagellare e dopo 12-36 ore) e si protraggono per 4-7 un antigene capsulare).

Nella maggior parte dei casi la malattia ha un decorso benigno e non Proteus. È un batterio che si può trovare nel suolo, mobile e richiede l’ospedalizzazione,

ma talvoltal’infezione può aggravarsi al punto talela cui mobilità è responsabile del caratteristico sviluppo che presentano su da rendere necessario il ricovero. Leterreno solido, caratterizzato da una crescita ad aloni concentrici. Nel genere salmonellosi nell’uomo possono anchecausare lo stato di portatoreProteus sono presenti quattro specie, alcune delle quali responsabili di infezioni asintomatico. Gli alimenti contaminatidel tratto urinario. Una caratteristica che contraddistingue Proteus da altri generi rappresentano uno dei veicoli piùimportanti di diffusione dell’infezioneè il dimorfismo cellulare. Infatti, la forma della cellula di questo batterio è nell’uomo. Tuttavia, per poter causare ladiversa a seconda che si trovi in un terreno liquido o in un terreno solido. In un malattia è necessaria la colonizzazioneterreno liquido, le cellule sono bastoncini molto corti, dotati di flagelli e chiamate massiva

dell'agente patogeno nell'alimento prima dell'ingestione. cellule swimmer. Se vengono invece inoculate in un terreno solido, queste Solitamente all'apparenza il cibo corte cellule a forma di bastoncino si differenziano in cellule più lunghe e con contaminato non presenta alcuna alterazione delle caratteristiche una quantità di flagelli molto più numerosi e prendono il nome di cellule organolettiche (colore, odore, sapore, swarmer. Quando cellule di Proteus sono inoculate in un punto definito della consistenza). piastra si formano degli aloni concentrici dovuti all'alternanza delle due forme. Enterobacter e Klebsiella. Altri generi che appartengono alle Enterobacteriaceae sono il genere Enterobacter e il genere Klebsiella, che effettuano la fermentazione 2,3-butandiolica. Questi generi sono piuttosto ubiquitari, possono trovarsi nelle acque, nel suolo e nelle acque di scarico. Entrambi i generi possono provocare patologie umane e in particolar

clostridi sono in grado di effettuare la fermentazione butirrica e la fermentazione aceton-butanolica. Il glucosio è ossidato ad acido piruvico con la glicolisi, che produce anche 2 NADH. Dall'acido piruvico è ricavato, l'aceti-CoAacetil-CoA. In assenza di O può:

1. Essere ridotto ad acetaldeide e etanolo;
2. Trasformato in acetilfosfato e acetato;
3. Subire una condensazione in acetoacetil-CoA.

L'acido piruvico subisce una decarbossilazione. La reazione determinante è la reazione fosforoclastica: ossidativa in assenza di O ed è scisso in acetil-CoA e 2CO utilizzando come accettore di elettroni una ferro-2zolfo proteina, la ferredossina. È prodotto H2 in due reazioni in cui la ferredossina è prima ridotta e poi ossidata.

L'acetoacetil-CoA può essere ridotto ad acido butirrico o a butanolo, ma anche essere trasformato in acetoacetato, decarbossilato ad acetone che

CLOSTRIDII

Clostridi sono batteri gram positivi e assieme al genere Bacillus sono sporigeni ed anaerobi obbligati. Possono dunque essere manipolati utilizzando le cosiddette cappe biologiche in anaerobiosi. Producono energia per fosforilazione a livello del substrato e sono batteri ubiquitari riscontrabili dunque nel suolo, nelle acque, negli scarichi o nel tratto gastrointestinale dei bovini. I clostridi svolgono un ruolo molto importante in questi animali, poiché sono in grado di degradare la cellulosa. La cellulosa è un polimero di glucosio molto grande che non riesce ad attraversare la membrana plasmatica. Pertanto, gli enzimi necessari alla degradazione della cellulosa sono prodotti all'esterno della cellula e successivamente assorbiti.