Propedeutica 1 (lipidi, acidi grassi, trigliceridi,fosfolipidi, colesterolo, isomeria di struttura e forme cicliche)

Le principali macromolecole

Le macromolecole "importanti" a livello biologico sono dette biomolecole.

Sono formulate dagli elementi della chimica organica.

Rientrano nel citoscheletro, membrana cellulare, metabolismo, catabolismo, trasporto, interazione tra cellule, difesa dai patogeni e matrice extrac.

Hanno alto peso molecolare.

Si dividono in 4 gruppi principali:

• glucidi (zuccheri/carboidrati)
• lipidi (grassi)
• proteine
• acidi nucleici (DNA e RNA)

I lipidi sono eterogenei dal punto di vista chimico - non c'è una classe per identificarli.

Sono insolubili in acqua ma si sciolgono in solventi organici apolari.

Nel corpo si presentano dove c'è poca acqua.

Vengono suddivisi dal punto di vista fisico:

• grassi - solidi a T° ambiente
• oli - liquidi a T° ambiente

Hanno funzione strutturale per le cellule.

A livello biochimico hanno funzione energetica.

Generalmente a livello chimico, vengono divisi in 2 categorie:

• presenza di AG - lipidi complessi

Vengono anche chiamati saponificabili

Gli AG hanno il gruppo carbossilico e lunga catena di C (da 10C): (breve catena fino a 8C)la saponificazione indica la formazione di saponi.AG in soluzione basica formano i sali degli AG che prendono il nome di saponi.(reazione di idrolisi basica)+ assenza di AG = uldi sensuciVengono definiti non saponificabili.Ne esistono moltissimi.

GLI ACIDI GRASSI

sono AC carbossilici a lunga catena.AG può avere catena carboniosa satura o insatura

Gli AG saturi (senza doppio legame) hanno catene di C presenti in numero pari:                                                                 12, 14, 16, 18es. acido palmitico (esadeceanoico)

CH₃ (CH₂)₁₄COOHacido stearico (ottadeceanoico)

CH₃ (CH₂)₁₆COOH

Gli AG insaturi (hanno doppio legame) con lunghe catene carboniose.acido oleico (Δ⁹ ottadeceanoico)

il doppio legame è sul C 9la numerazione di C parte dal gruppo funziona

Isomeria

Riguarda molecole che hanno in struttura più gruppi funzionali.

Gli isomeri hanno stessa formula bruta (formula generale) ma diversa formula di struttura e determinano diversa funzione.

Ci sono vari tipi di isomeria:

• Di struttura: lineari o ramificati (idrocarburi).
• Geometrica: stereoisomeria (es) alcheni con doppio legame: cis o trans

Ottica

Capacità di ruotare il piano della luce polarizzata → potere rotatorio (luce R e L)

Il polarimetro misura l'attività ottica delle molecole.

Il piano della luce polarizzata va in unica direzione (se generato es. dal polarimetro). Se si inserisce una molecola con potere rotatorio avviene una rotazione (oraria o antioraria), la luce ha vari vettori orientati in diverse direzioni (innumerevoli).

Il carbonio in questi isomeri deve essere chirale o asimmetrico.

Viene detto chirale un atomo di C legato a 4 sostituenti diversi (4 gruppi).

Ogni C chirale da la possibilità di avere 2 enantiomeri → un isomero è la sua immagine speculare.

I DISACCARIDI hanno 2 mol. di monoscaccaridi unite con un legame:

• glicosidico fra gruppo alcolico e un semiacetalico
• dicalcocidico 2 semiacetatici uniti

Il maltosio e il lattosio sono i più comuni: Glu + Glu, Glu + Ana

Il più importante è il saccarosio → Glu + Fru

si elimina H₂O tra due funzioni glicosidiche

Glu - Aldoso Fru - chetoso

I polisaccaridi contengono molti monosaccaridi con legami glucosidici:

• Amido - Amilosio → struttura lineare con legame 1-4 glucosidico
• Amilopectina → struttura ramificata con ponte lineare.

Il legame è 2-1-6 glucosidico.

Cellulosa → presente nei vegetali con funzione strutturale.

È formata da molecole di D-glucopiranosio legate fra loro con leg. β 1-4 glucosidico.

I vertebrati non scindono questo legame.

Glicogeno → presente in fegato e muscoli con funzione diverse dal glucosio. "Riserva"

Ha struttura simile all'amido.

ponte line. 2 1-4 glucos., e ramif. 2 1-6 gluc.