Esercizio ed appunti Merceologia

ESERCIZIO

Un introito giornaliero di 100 kcal in più rispetto al fabbisogno:

1.un incremento di peso di 4 kg in un anno

2.di 2 kg in un anno

3.di 2kg in un mese

4.riduzione di peso di 1kg al mese

5.nessuna variazione di peso

Þ La 4 e la 5 le posso escludere a priori

Þ Lipidi 9kcal/g quindi 100:9 e poi lo moltiplico x 365 e infine lo converto in kg

Þ Oppure 100x30=3000 quindi ogni 3m 1kg di grasso (lipidi 9000)

Perché abbiamo preso lipidi e non glucidi e protidi??

I glucidi una volta introdotti nell’organismo hanno due funzioni (energetica e strutturale)

Se inseriamo più zuccheri del necessario?

Organismo mantiene un equilibrio

Zuccheri in eccesso richiamati e diventano grassi (lipidi) e quindi si torna all’equazione di 9 kcal/g

I protidi non si accumulano (organismo non è capace di fare scorta di proteine) ma vanno in

demolizione e il recupero energetico va a ricostruire ancora una volta la componente lipida

NB.

Aumento del peso è progressivamente esponenziale (non solo le kcal che portano aumento ma

anche quelle recuperate dall’interno lo incrementano ), quindi non sarebbe 4 ma circa 5

DA FARE:

Se volessimo aprire un ristorante/stand che riguarda all’alimentazione, pensiamo ai fattori di sux

che potrebbero accompagnare la nostra vendita,se sux è stato immediato e quale sfide hanno portato

al sux (ecc..)

(leggere un libro che parla di una biografia di un uomo di sux)àacquisire una mentalità di sux

Gli zuccheri vengono classificati dall’istituto di medicina nella nuova emanazione:

• Intrinseci: quelli che l’alimento possiede di per sé, spontaneamente(latte, frutta hanno

componenti zuccherine)

• Estrinseci: vengono aggiunti per renderlo più gradevole, gustoso o per farli avere specifiche

proprietà

Ci sono gli zuccheri si dividono in:

• naturali (troviamo in natura)

• artificiali (sono prodotti in laboratorio attraverso la sintesi di specifiche molecole e

sonodolcificati artificiali e sono stati introdotti perché hanno un potere dolcificante

significatamente diverso)

esempio: asfaltame come si misura?

Con una scala che viene fatta

su una base di

comparazione la quale avviene andando a

prendere il saccarosio e viene definito

pari a 1 la capacità di dolcificare

una bevanda

(glucosio gusto meno gradevole)

à

Il costo degli zuccheri

Confrontiamo il saccarosio ( 1 euro al kg) lo zucchero di canna (8-18 euro al kg)

Prima lo zucchero era indifferenziato ora è diventato differenziato come per esempio quello ad alta

qualità, di canna, più o meno granulari); tutto questo ha portato ad avere elevati profitti.

A COSA SERVONO I GLUCIDI?

Sono fondamentali per le cellule del sistema nervoso ma anche per quelle circolatorio

Se ci sono vengono usati in via preferenziale altrimenti usiamo i protidi se sono in fase di

scomposizione e infine i lipidi; se pero i protidi non sono in eccesso vengono prima i lipidi e poi i

protidi

Questi sono ultimi perché sono le nostre strutture.

Per tutto questo vice il principio di necessarietà.

Se assunti in eccesso diventano lipidi.

QUANTI NE DOBBIAMO ASSUMERE NELLA DIETA?

Devono essere selezionati per:

1. qualità (oggettiva)

2. quantità (45-65% del fabbisogno giornaliero di energia)

Possono essere espressi in kcal (900-1300 kcal) o in grammi (225-325 g naturalmente

dividendo per 4 kcal/g)

NB. I numeri sono calcolati tenendo conto del fabbisogno medio di un uomo ossia 2000

kcal.

Ci sono anche indicatori più veloci (costruzione di un rapporto di proporzionalità) ossia glucidi,

lipidi e protidi dovranno essere assunti secondo una proporzione questo per quanto attiene al

principio di quantità)

Se ci dimentichiamo il valore 45-65% andiamo a considerare i glucidi come fabb. 4 gr per kcal di

peso corporeo ideale

ESEMPIO: in un uomo di peso medio 70 kg dovrebbe inserire 280 g di glucidi (70x4)

Stessa cosa per protidi e lipidi

1.Nella scelta degli alimenti è da preferire alimenti polisaccaridi (ossia che contengono amido)

perché sono a catena lunga e non fanno scattare subito la concezione glicemica

Gli zuccheri non devono mai superare il 10-12% di energia giornaliera (quindi circa 200-240 kcal o

50g)

ATTENZIONE: Per le fibre è consigliata un’assunzione di 38g/die per gli uomini e 25 g/die per le

donne (individuo adulto)