Allevamento avicunicolo

TRASPORTO

Fase molto importante, il trasporto può essere effettuato in mezzi autorizzati, dove non si deve

permettere lo spargimento di materiale organico in strada; inoltre il vettore dev’essere formato e

riconoscere il comportamento dell’animale

ALTEZZA DELLE GABBIE Nel compartimento destinato agli

animali e a ciascuno dei suoi livelli

deve essere garantito uno spazio

sufficiente per assicurare che vi sia

una ventilazione adeguata sopra gli

animali allorché questi si trovano in

posizione eretta naturale, senza

impedire per nessun motivo il loro

movimento naturale. Evitare un

carico non conforme alle condizioni di benessere animale

DENSITA’ PER IL TRASPORTO IN CONTENITORI Superficie per animale dipende dal

peso e quindi dall’età, animali

pulcini durante il trasporto

dall’incubatoio all’allevamento

hanno bisogno di 21-25cm2/capo

Pollo pesante: può raggiungere

max 3,6 kg (peso compreso tra 3 e

5 kg).

Arrivo al macello: gabbie scaricate in un ambiente, dove per ridurre lo stress, visto che arriva un

numero elevato di animali, quindi si mantiene o un ambiente al buio (difficile però per i mezzi e

per il lavoro degli operai) o si pone la luce blu (il pollo non vede nella fascia della luce blu) e

permette però agli operai di spostarsi e svolgere il proprio lavoro

Stordimento: prima fase della macellazione, può avvenire con 2 sistemiào con l’elettronarcosi o

con il gas. Appesi per gli arti posteriori in fila, agganciati alla catena, che cammina e trasporta il

pollo nella fase di stordimento Vasca di raccolta del sangue: sotto la fila dei

polli vi è una vasca con l’acqua e un tratto di

vasca viene attraversata dalla corrente

elettricaàla catena si abbassa, il pollo

immerge la testa dentro quest’acqua

attraversata da corrente e si verifica

l’elettronarcosi

Questo cosa comporta: lavoro enorme, presa

del pollo e appesa ai ganci, lavoro

massacranteàal peso del sollevamento del pollo si aggiunge l’agitazione dello stessoàdifficile 8 h

al giorno effettuare questo lavoro!

Qual è l’altra tecnica quindi che potrebbe essere adottata? Stordimento col gas, CO2 quello più

utilizzato, costa poco e non pericoloso per l’uomo, le gabbie con gli animali vengono chiuse in

questa stanza in maniera ermetica, gas per qualche minuto e poi si estraggono i polli storditi

Questa tecnica ha diversi vantaggi: si riduce il

lavoro pesante per l’uomo, la cattura dalla gabbia

del pollo stordito è molto più semplice e anche

metterlo sul gancio lo sarà rispetto a un pollo vivo

che si muove e sbatte le ali, si riducono quindi le

lesioni e lo stress degli animali

Entrano con le piume ed escono senza

(spiumaggio)àpollo intero macellato e spiumato,

ancora da eviscerare, poi andando avanti avviene

tutto in maniera meccanizzata

VISUALIZZAZIONE VIDEO

Fase in cui fa vedere il peso del pollo, perché è importante monitorare il peso vivo

nell’allevamento del pollo, oltre che il consumo di acqua, di mangime e delle condizioni ambientali

(tutto viene controllato da un sistema informatico e da remoto)

VIDEO CATTURA POLLI

Macchinario di un certo volume che passa nell’allevamento, cattura attraverso un pettine di

gomma (per ridurre fratture e lesioni) che spinge i polli all’interno del nastro trasportatore

Fase di ingabbiamento: i polli vengono ingabbiati in gabbie d’acciaio (sistema semplice, veloce,

privo di rischio di fratture o altri danni all’animale) a quel punto il macchinario si chiude e gli

animali sono pronti; gli animali si trovano nelle gabbie senza stress

Difetto: il macchinario, essendo grande, occorre che il capannone abbia ingresso da una parte che

possa permetterne l’ingresso stesso, e quindi non tutti gli allevamenti possono applicare e

utilizzare questo sistema

INCUBATOIO-CARICO POLLI-MACELLAZIONE

Grazie alla luce blu nel capannone, il pollo non vede, non se ne accorge e viene caricato sul nastro

trasportatore

VIDEO INCUBATOIO-MACELLAZIONE

20 capi al m2 non è possibile, è un errore detto nel video! La legge impone max 42 kg/m2, ma

bisogna garantire tutte le condizioni, con ricambio ottimale di aria, lettiera, ecc (corrispondono a

max 10-12 capi/m2), altrimenti il pollo non avrebbe più lo spazio per muoversi. Dopo lo

stordimento, vengono uccisi da una lama rotante

DIFETTI DELLA CARNE DI POLLO Difetti o anomalie del petto la cui causa è la

genetica, si allevano ibridi commerciali

sviluppati per l’accrescimento veloce, soggetto

che ha un ritmo molto spinto e tutto questo

comporta vantaggi economici e svantaggi

Emorragie: può essere dovuta anche a

contusioni, ma tolte le lesioni traumatiche, è

possibile osservare un’emorragia all’interno del muscolo più o meno grave, la causa principale del

difetto è dovuto a un errato amperaggio, che se è elevato, comporta la comparsa di emorragie

puntiformi, la cui gravità è in funzione dell’intensità della corrente

Suino: fratture vertebre per contrazione muscolare e questo si vede al mattatoio quando viene

fatta la mezzena

MALATTIA DEL MUSCOLO PETTORALE PROFONDO Chiamata in diversi modi, è stata descritta nel

tacchino e poi si è vista anche nei polli,

l’accrescimento veloce delle fibre muscolari

non viene accompagnato dal sistema

vascolare, che non segue

l’accrescimentoàipossia, anossia, necrosi per

mancanza della circolazione sanguigna, necrosi

del muscolo pettorale profondo con

colorazione verdastra, difetto visibile al

macello e si accompagna a morte degli animali

per insufficienza cardiovascolareàper questi

motivi ad oggi si tende a ridurre questo tipo

genetico (giusto compromesso tra

accrescimento e riduzione delle lesioni)

Sfilacciamento delle fibre, simile a un’altra malattia,

che è l’anomalia dello sfilacciamento della fibra

(anomalia spaghetti-meat, sempre dovuta al tipo

genetico)

WHITE STRIPING: lesione meno evidente dell’altra, presenza di strisce bianche, che rappresentano

tessuto connettivo che va a rimpiazzare le fibre muscolari che sono andate in necrosi, dopo la

morte; abbastanza frequente, è un difetto che magari passa in sordina agli occhi del consumatore;

il petto viene comunque venduto ma c’è un calo della qualità nutrizionale, in quanto il connettivo

renderà la carne più dura

CARNI PSE PSE: tipico difetto di carne suina, ma colpisce anche carni

avicole, spt i tacchini, a sx petto normale a dx muscolo

colpito dal difetto PSE

Qual è il problema di questa carne?

pH finale della carne: è più o meno uguale a quello della

carne normale

Carne con pH alto: un animale stressato prima della

macellazione determina un consumo eccessivo di glucosio

e quindi carni scure, compatte e secche, il pH non scende come dovrebbe scendere (in quanto

manca la produzione di acido lattico), quindi il pH rimane più alto del normale

Carne avicola: pH leggermente superiore (5,6-5,7 rispetto a 5,5 della carne dei mammiferi)

PSE: coinvolge l’andamento del pH, gli animali sono ipersensibili

Carne DFD: non perde molta acqua, perché allora è secca? Se si taglia la carne e si osserva la

superficie di taglio, dopo un po’ comincia a trasudare e un po’ di liquido viene in superficie,

diventa lucente e più brillante; se il pezzo di carne tagliato, ma le fibre hanno la capacità di

trattenere l’acqua all’interno delle fibre, l’acqua non fuoriesce, la carne appare asciutta ma dentro

l’acqua c’è di più degli altri tipi di carne (non è secca), la capacità di ritenzione idrica è maggiore

Quant’è la norma di perdita di liquidi?

Dreep loss: qualità della carne misurata attraverso parametri chimico-fisici, di cui appunto il dreep

loss, per valutare la qualità della carneàtutte le carni dopo l’apertura tendono a perdere un po’ di

liquidi. La carne normalmente, messa in frigorifero,

Dreep loss: perdita di peso dopo 24 h in frigorifero

Cooked loss: perdita di peso dopo la cottura

100 g di carne in frigorifero, dopo 24 h pesando la carne ci sarà un calo peso in liquidi di circa il 2-

2,5-3%

Cottura: perde intorno al 28-30%

PSE: le fibre muscolari hanno una scarsa affinità con l’acqua, quindi non c’è affinità, quindi l’acqua

va via e la perdita sarà di circa il 7-8%, dipende dalla gravità della lesione

Carni DFD: l’acqua non trasuda in nessun caso, quindi trova nella struttura delle miofibrille con cui

ha maggiore affinità, la carne appare secca e asciutta (Dry) ma in realtà l’acqua internamente si

perde di meno

Punto isoelettrico

Amminoacido: si comporta da acido e da base, il gruppo acido può cedere H+, questo H+ viene

catturato dall’NH2 e si forma NH3+ (la somma delle cariche totali è pari a 0), equilibrio esistente

all’interno della molecola, l’equilibrio dipende dal pH

NH2

R-C-COOH

H

NH3+

R-C-COO-H+

H

Equilibrio dipende dal valore di pH: al punto isoelettrico (valore di pH) in cui l’equilibrio si perde

(H+ non è più libero) e tutto torna come una molecola normale (la prima sopra)

Se pongo l’amminoacido in un pH 7, vi è uno spostamento delle masse e la molecola assume una

carica

pH lontano dal punto isoelettrico: la molecola ha una carica + da una parte e dall’altra ha una

carica – (catena di composti con cariche + e -, se questa catena incontra l’acqua (solvente polare,

O2 ha una forte capacità di attrarre a sé gli elettroni, quindi sposta la nuvola di e- da una parte e

dall’altro lato rimane la carica +)

Molecola polare dell’acqua: il composto visto in precedenza si incontra

con l’H20, la parte negativa dell’acqua viene fortemente attratta dalla

parte positiva, c’è un legame polare e le molecole di acqua a contatto

con questa catena si legano verso la parte di – verso la parte dell’NH3+

e la parte di + verso OH-, la catena aggancia da una parte l’H20 per l’O2

e l’altra per l’H+à quando il pH è sopra a 6 (dovrebbe essere intorno a

5,4-5,5), le molecole hanno lungo la catena le cariche, l’acqua viene

fortemente legata alla strutturaàcarne DFD ha pH più elevato e le

molecole sono polari e legano le molecole di acqua, quindi la carne

appare asciutta perché perde poca acqua. Man mano che ci si avvicina al punto isoelettrico, le

cariche tendono a ridursi e anche l’affinità con l’H20

10.05 ok reg

ALLEVAMENTO GALLINE OVAIOLE

Anim