Conservazione degli alimenti - Principi

Conservazione degli alimenti - Principi

Con il termine conservare si indica in generale quell’azione di posare qualcosa in attesa di un probabile riutilizzo nel futuro, posare in maniera custodita cioè avendone un minimo di accortezza. Con il termine alimenti invece si indica tutto ciò che è cibo, che è uso mangiare dagli altri esseri viventi. Quindi, la conservazione degli alimenti si basa su una corretta custodia e messa da parte del cibo in condizioni adeguate a non farlo marcire (a causa di muffa, facendolo diventare di colore scuro e con perdita di consistenza, eccetera) e a poterlo nuovamente mangiare quando ce ne sarà la necessità. Ora, non basta mettere il cibo in un contenitore e posarlo in un cassetto per un tempo non definito, in quando ci sono molte variabili e condizioni in gioco che attaccano il cibo rendendolo non più mangiabile.

Se si mangia un cibo andato a male ci si sente male, soprattutto di stomaco e di intestino perché è lì che arriva il cibo, fino ad arrivare spesso ad una intossicazione alimentare (cioè il cibo conteneva molecole pericolose tossiche portate probabilmente da batteri o muffe o altri microbi che sono andati a colonizzare il pezzo di alimento), fino a che il nostro corpo non riesce ad eliminare in tempo relativamente breve queste sostanze (in modo naturale e/o con l’aiuto di farmaci/integratori). Detto ciò, come si conservano gli alimenti? La risposta dipende molto da cosa si deve conservare. Quasi tutti i cibi, tranne i formaggi (il parmigiano grattugiato sì), possono essere conservati nel freezer, quindi a bassissime temperature, per tempi abbastanza lunghi, ma non eccessivi, perché grazie ad esse non ci saranno microbi che attaccheranno il cibo né le molecole del cibo andranno a perdere la loro integrità, è come se fermassimo il tempo al cibo. Inoltre, abbiamo la conservazione in frigo, ma questa può durare o qualche giorno al massimo o anche diversi mesi a seconda di come è conservato il cibo e di cosa si tratta (ad esempio, alcune salse vanno custodite in frigo per mesi, altre da consumare entro un paio di giorni). Questo perché anche se la temperatura è bassa e il frigo è pulito, ci sono dei microbi nell’aria che sopravvivono. Poi, ci sono i cibi che possono essere conservati a temperatura ambiente, soprattutto se si tratta di mesi invernali, ma anche questi possono durare per mesi (basta che siano chiusi in un contenitore per evitare che si secchino con troppa aria) o al massimo un giorno, facciamo l’esempio dei biscotti o della pasta del giorno prima.