Concetti Chiave
- Le proteine hanno una funzione plastica, essenziali per la crescita e riparazione dei tessuti, e forniscono energia, specialmente presenti in carne e legumi.
- I carboidrati sono la principale fonte di energia, rapidamente utilizzati dall'organismo, si trovano in pasta, patate e cereali.
- I grassi offrono energia di riserva e sono più energetici rispetto ai carboidrati, presenti in burro, oli e margarine.
- Le vitamine, fondamentali per la salute e la crescita, hanno una funzione regolatrice e si trovano sia in frutta e verdura che in carne e pesce.
- I sali minerali svolgono funzioni regolatrici e costruttrici, essenziali per ossa e denti, e richiedono un'alimentazione varia per un apporto sufficiente.
Le sostanze che devono essere introdotte nell'organismo attraverso gli alimenti sono le proteine, i carboidrati, i grassi, le vitamine, i sali minerali e l'acqua. Tutte queste sostanze sono dette principi alimentari o nutritivi.
Le proteine o protidi forniscono all'organismo il materiale da costruzione per l'accrescimento dei tessuti e per la riparazione delle parti danneggiate.
Possono venire anche usate per produrre energia: ogni grammo fornisce 4,1 kilocalorie.
Le proteine si trovano sopratutto nei cibi di origine animale, come carne,uova, latte e i suoi derivati, ma sono anche presenti in certi cibi di origine vegetale, ad esempio nei legumi.
I carboidrati o glucidi forniscono al corpo l'energia necessaria attraverso le reazioni di ossidazione che avvengono nelle cellule.
Essi hanno la caratteristica di essere utilizzati molto rapidamente dall'organismo e ogni grammo fornisce al corpo 4,1 kilocalorie.
Essi si trovano prevalentemente nella pasta, nelle patate e nei cereali.
I grassi o lipidi sono costituenti fondamentali dell'organismo e forniscono energia quando gli zuccheri scarseggiano.
Il loro utilizzo è più lento, ma producono più del doppio dell'energia rispetto agli zuccheri: ogni grammo di grasso produce infatti 9,3 kilocalorie.
Sono alimenti grassi il burro, il lardo, gli oli, le margarine.
Le vitamine sono essenziali per la salute del corpo, la crescita e la resistenza alle infezioni; svolgono la loro azione regolatrice anche in piccole quantità e la loro mancanza può provocare gravi disturbi e malattie avitaminosi.
Le vitamine non si trovano solo nella frutta e nella verdura, come è opinione comune, ma sono pure presenti in gran quantità nell carne, nelle uova, nel latte, nel pesce.
I sali minerali, oltre a regolare l'organismo, apportano materiale per costruire alcune parti del corpo (ossa,denti) e debbono essere assunti con gli alimenti tutti i giorni.
Alcuni sono indispensabili, come quelli che contengono calcio, ferro, sodio, fosforo, iodio, zinco, magnesio, rame, cromo, selenio, cobalto.
L'acqua è contenuta in quasi tutti gli alimenti.
Domande da interrogazione
- Qual è la funzione principale delle proteine nell'organismo?
- In che modo i carboidrati forniscono energia al corpo?
- Quali sono le funzioni principali dei sali minerali?
Le proteine hanno una funzione plastica o costruttrice, fornendo il materiale necessario per l'accrescimento dei tessuti e la riparazione delle parti danneggiate.
I carboidrati forniscono energia attraverso le reazioni di ossidazione nelle cellule e sono utilizzati rapidamente dall'organismo, fornendo 4,1 kilocalorie per grammo.
I sali minerali hanno una funzione regolatrice e costruttrice, contribuendo alla regolazione dell'organismo e fornendo materiale per costruire parti del corpo come ossa e denti.
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