Carbonara day: qual è la vera ricetta e gli sbagli da non fare

Il 6 aprile è il Carbonara Day, la giornata dedicata a uno dei piatti simbolo della nostra tradizione. La ricetta è tra le più invidiate e copiate al mondo, a cui è stato dedicato persino un giorno dell'anno in cui poterla gustare secondo la buona norma romana.

Il dibattito intorno alla Carbonara è da sempre particolarmente acceso: diverse versioni che si scontrano, da quelle più "puriste" a quelle che si appellano alla modernità e accostano la ricetta tradizionale a soluzioni più gourmet. Ma da dove nasce la vera Carbonara e, soprattutto, come si cucina e quali sono i veri ingredienti che non dovrebbero mai mancare? Scopriamolo!

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Carbonara Day, le origini del piatto simbolo della tradizione romana

Istituito nel 2016 da Unione Italiana Food e International Pasta Organisation, il Carbonara Day è il giorno dedicato a uno dei piatti più famosi e celebrati della cucina italiana. Una ricetta tra le più apprezzate anche all'estero, ma la storia della Carbonara è avvolta nel mistero. Sono diverse, infatti, le versioni raccontate intorno alla sua vera origine: c'è chi la fa risalire a una ricetta napoletana dell'ottocento contenuta nel trattato "Cucina teorico-pratica" di Ippolito Cavalcanti, pubblicato nel 1837. Chi vede la sua nascita in provincia dell'Aquila, quando i carbonai riadattarono il classico piatto "cacio e uova" alla necessità di lavorare in carbonaia, utilizzando la carbonella appunto che poi avrebbe dato il nome al piatto stesso.

Infine, la terza storia, la più recente, vede protagonisti i soldati americani che, risalendo l'Italia durante la Seconda Guerra Mondiale, si portavano dietro le loro razioni K: fra gli ingredienti c'erano anche bacon e tuorli d'uovo in polvere, tipici ingredienti della tradizione statunitense. A causa della grande carestia, gli americani donavano spesso il proprio pasto agli italiani che, a proprio modo, hanno saputo cogliere il buono da quegli stessi ingredienti, elaborando quella che sarebbe diventata la carbonara.

La ricetta originale della Carbonara

Il formato di pasta rimane una scelta soggettiva, ma tradizione vuole che si utilizzino spaghetti o rigatoni. Imprescindibili, invece, sono i quattro ingredienti base: uova, pepe, Pecorino romano e guanciale. Quest'ultimo è causa di molte faide tra cuochi e amatori della vera Carbonara: c'è chi utilizza la pancetta sulla pasta, ma la tradizione impone l'uso del guanciale e del suo grasso nella mantecatura del piatto.

Carbonara Day, gli errori da non commettere nella preparazione

Ecco gli errori più comuni e decisamente da evitare per ottenere il piatto di Carbonara perfetto:

• Sfatando ogni mito esistente nella cultura culinaria italiana, possiamo affermare con assoluta certezza che all'interno della Carbonara ci va il guanciale: le varianti proposte con prosciutto crudo, speck, lardo o pancetta non possono definirsi Carbonare.
• No ad aglio e cipolla: è bandito categoricamente il soffritto.
• No all'aggiunta di panna o di altri formaggi diversi dal Pecorino Romano.
• L'uovo in precedenza deve essere mantecato insieme al Pecorino romano con il quale andrà a formare la gustosa e tradizionale cremina che verrà poi aggiunta alla pasta solo a fine cottura e a fuoco obbligatoriamente spento.
• L'unica spezia all'interno del piatto dovrà essere il pepe macinato.