Caffè: bevanda del diavolo

la società italiana durante il caffè dal punto di vista nutritivo,

la dittatura la conservazione

e la caffeina

methods of

preservation

Concetto di funzione i profumi e i sapori

dell’immaginario letterario

“Gelsomino notturno”

Il contratto di di G. Pascoli

Bilancio d’esercizio somministrazione

Introduzione al percorso logico

Ho scelto questo tema perché al giorno d’oggi bere una tazza di caffè

è diventato un gesto comune, ma pochissima gente sa l’origine della

bevanda,la sua storia e il suo significato sociale nel passato.

Dopo aver parlato brevemente della storia del caffè passerò a parlare

della società italiana durante la dittatura collegandomi

all’Autarchia imposta da Mussolini riguardo al produrre e

conservare solamente prodotti italiani. Tornerò a parlare del caffè

sotto il punto di vista nutritivo, come può essere conservato e parlerò

brevemente della caffeina.

Poi parlerò in inglese dei methods of preservation ossia dei vari

metodi per conservare gli alimenti.

Poi tornerò in Italia parlando de “il gelsomino notturno” di

Giovanni Pascoli e di come anche nella letteratura i profumi e i

sapori del caffè o di qualsiasi altro elemento suscitano nei poeti e nei

scrittori emozioni e ricordi particolari.

Successivamente parlerò del contratto di somministrazione e in

economia parlerò del bilancio d’esercizio e di come i costi di

somministrazione influiscono sulla vita dell’azienda.

Infine concluderò con matematica parlando del concetto di funzione.

La storia del caffè nasce in Oriente addirittura

quattrocento anni prima della nascita di Cristo. Le

leggende si contraddicono e si sovrappongono. Quella più diffusa racconta

che un pastore dello Yemen notò come i suoi cammelli e le sue pecore, se si

avvicinavano e brucavano certe particolari bacche, restavano eccitati per

tutto il giorno fino a notte. Il pastore, di nome Kaldi, raccontò questa sua

esperienza a certi monaci del Monastero Chehodet, i quali si incuriosirono e

cercarono di capire i motivi del fenomeno. Alla fine convennero con le

conclusioni del pastorello, ed usarono quelle bacche per restare svegli più a

lungo, in modo di poter pregare meglio.

Grazie ad alcuni sacchi di caffè dimenticati dai turchi in ritirata da Vienna,

il caffè si diffonde in Occidente, attraverso Venezia, dove, si pensa sia stata

aperta la prima "Bottega del Caffè" nel 1640.

Diventa poi richiestissimo anche nei locali di Vienna, Marsiglia e Londra.

La Chiesa lo dichiara la "bevanda del diavolo", finché nel '400 Papa

Clemente VIII decide di santificarne l'uso.

In Italia la bevanda ha tradizioni antichissime e solide radici. Durante il

periodo del fascismo però si trovava solamente il surrogato del caffè,

chiamato anche il caffè senza caffè, questo per via dell’Autarchia imposta

da Mussolini dopo la guerra d’Etopia; l’Autarchia consisteva nel produrre e

consumare solo prodotti nazionali previsti dalla politica del fascismo.

L’autarchia è uno dei tanti limiti imposti dal fascismo, fondato da Benito

Mussolini nel 1923 come sorta di governo parallelo a quello ufficiale.

Inizialmente Mussolini conservò al proprio governo una parvenza di

legalità ma nello stesso tempo, attraverso la fondazione del Gran consiglio

del fascismo e della Milizia per la sicurezza nazionale, consolidò le basi del

suo potere personale in una prospettiva autoritaria.

Grazie ad una nuova legge elettorale e alle violenze compiute nei confronti

degli oppositori, Mussolini vinse le elezioni del 1924 e si assicurò la

maggioranza in Parlamento. All’indomani delle elezioni un deputato

socialista di nome Giacomo Matteotti venne rapito e ucciso perché denunciò

apertamente in un discorso le violenze fasciste contro i candidati socialisti,

comunisti e repubblicani. Dopo l’assassinio, Mussolini trasformò

progressivamente lo Stato italiano in una dittatura.

Come detto prima oltre all’Autarchia ci furono altri limiti imposti, tra i

quali troviamo la limitazione della libertà di stampa e di associazione, tutti

gli oppositori vennero perseguitati e tutto il potere venne accentrato nel

governo, a scapito del Parlamento.

Il fascismo si differenziava dagli altri tipi di dittature perché si fondava su

un’ideologia, basata sul mito della nazione, sia perché cercò di usare i nuovi

mezzi di comunicazione di massa per creare intorno al regime un vasto

consenso popolare. Mussolini tentò anche di conquistare l’appoggio dei

cattolici con la firma dei Patti lateranensi.

Nel 1936 conquistò l’Etopia che permise al regime di rafforzare il peso

politico dell’Italia, ma la allontanò definitivamente dagli Stati democratici

d’Europa, avvicinandola alla Germania; le conseguenze internazionali di

questa guerra provocarono una svolta nel regime. Come detto prima il paese

accentuò la politica economica di tipo “autarchico”, in base alla quale

l’Italia doveva puntare all’autosufficienza economica.

I nuovi legami con la Germania indussero Mussolini a varare anche in Italia

le leggi razziali nei confronti degli ebrei.

Tornando al caffè, in Italia la bevanda è diventata un'abitudine quotidiana.

L'Italia occupa un posto di notevole importanza nel mercato del caffè. Ogni

anno importiamo circa 324.000 tonnellate di caffè . Sempre in un anno

esportiamo circa 3.800 tonnellate di caffè verso l'estero grazie al lavoro di

ben 750 torrefattori presenti nel nostro Paese dove il 70% del consumo

avviene tra le pareti domestiche, il 25% nei locali e la quota restante in

ufficio. Nei bar il consumo arriva a 40 miliardi di tazzine. Date queste cifre,

è chiaro che il caffè in Italia è ben più che un fenomeno culturale.

Nel sistema di classificazione del regno vegetale creato dal botanico svedese

Carlo Linneo, il caffè venne catalogato nella famiglia delle rubiacee, che

raggruppa ben 4500 varietà tra cui 60 specie appartenenti al genere coffea.

Dal punto di vista nutritivo il caffè non e' un alimento indispensabile per il

nostro organismo. Tuttavia, alcune sostanze in esso contenute provocano

effetti benefici negli organi. Naturalmente, come per ogni alimento, e'

necessario non farne abuso e non consumarne una quantità smoderata, se

non si vogliono ottenere inconvenienti dovuti all'abuso.

Il caffè , e' una sostanza cosiddetta "nervina", che agisce, in generale, sui

centri nervosi, provocando un senso di benessere generale, spronando ad

essere maggiormente vigili ed attivi sul lavoro non solo fisico, ma anche e

soprattutto in quello che richiede maggiore prontezza di riflessi.

Tale stimolazione proviene dalla "caffeina”; la caffeina, si trova oltre che nel

seme anche nelle foglie della pianta di caffè, tè e cacao.

Gli effetti positivi della caffeina sull'attività' dei centri nervosi superiori e'

stata sperimentata con la tecnica dei riflessi condizionati: somministrata in

dosi terapeutiche si e' osservato che aumenta la rapidità dei riflessi

condizionati, mentre si riduce il loro periodo di latenza.

Il caffè oltre che bevanda energetica nel risveglio mattutino, e' utile al

pranzo ed alla cena, in quanto agisce sulle pareti dello stomaco, favorendo la

secrezione dei succhi gastrici, avviando e migliorando il processo digestivo.

Nel fegato attiva la produzione della bile e la contrazione della cistifellea.

Negli intestini coadiuva i movimenti, migliorandone le funzioni. Altri

effetti positivi della buona tazza di caffè si riflettono sulle reni, dove si

ottiene la dilatazione delle arterie renali ed il conseguente potenziamento

della diuresi.

Sulle ghiandole endocrine stimola la secrezione delle surrenali

(corteccia/cortisone, ecc.; midollare/adrenalina), ed infine stimola la

funzione tiroidea ed il metabolismo.

Non e' da sottovalutare lo scarso valore calorico del caffè che, quindi, può

essere liberamente consumato senza nuocere nelle diete ipocaloriche.

Una tazzina di caffè apporta 2 calorie se amaro.

Per avere un'idea di cosa significhi in termini di dosaggio, ecco i quantitativi

di caffeina contenuti in alcune delle bevande/alimenti più comuni:

Espresso o moka 40-80 mg per tazzina

Caffè americano 115-120 mg per tazza

Istantaneo 65-100 mg per tazza

Decaffeinato < 5 mg per tazzina

Cappuccino 70-80 mg per tazza

Cioccolata 30-40 mg per barretta da 60 gr

Tè 40-50 mg per tazza

Bevande tipo cola 35-50 mg per lattina

Bibite energetiche con caffeina o guaranà 50-100 mg

Per ottenere un’ottima conservazione bisogna tostarne poco per volta e

conservarlo in vaso di metallo ben chiuso, macinando via via quel tanto che

necessita, perché perde facilmente il profumo. Una permanenza di 2 o 3

settimane a temperatura ambiente e a contatto dell'aria dei chicchi, è

sufficiente per alterare fortemente il gusto della bevanda, dovuto al processo

di irrancidimento dell'olio contenuto, e nel caso dell'espresso, la quasi

assenza in tazzina, della crema in superficie.

Il caffè insieme al tè è la bevanda più bevuta al mondo dopo l'acqua. Il

consumo di caffè(bevanda non zuccherata)non comporta assunzione di

nutrienti(se non in tracce),né tanto meno di calorie.

I soggetti nervosi, che soffrono di cardiopatie ,che hanno disturbi digestivi

devono stare più attenti all'uso di questa bevanda.

La caffeina è un alcaloide naturale presente nelle piante di caffè, cacao, tè,

cola, guaranà e mate, e nelle bevande da esse ottenute.

A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore.

Chimicamente è una xantina (1,3,7-trimetilxantina) e come tale svolge

azione stimolante del sistema nervoso centrale (elimina la sonnolenza e

attiva il senso di attenzione) intervenendo sulle sinapsi; di lieve azione

diuretica e di modesto effetto vasodilatatore, ha un effetto irritante per la

mucosa dello stomaco. Per la sua azione stimolante è usata come antidoto

dei farmaci ipnotici. Effetti negativi da sovradosaggio sono eccitazione,

insonnia, tremori, nausea, vomito, aumento della diuresi, tachicardia,

extrasistole.

La grande popolarità delle bevande contenenti caffeina (caffè e tè anzitutto)

rende questa la sostanza psicoattiva più diffusa nel mondo

One method to preserve the coffee is drying or dehydration

dehydration is obtained by removing the moisture from the food,

in this way moulds, yeast and bacteria can’t grow.

The advantages of dehydration are:

 If kept dry, foods keeeps forever;

 Food occupies less spaces than fodd preserved by other

Methods;

 Dried foods are easily transported and stored;

 Low cost of preservation.

Foods that can be preserved by drying are:

 Vegetables: peas, onions, beetrot, beans, carrots, lentils,

cabbage, mixed vegetable and potatoes

 Herbs: eggs, milk and coffee

 Fruits: apples, pears, plums, apricots, figs and grapes

 Meat and fish

Other methods of preservation are:

 Chilling and freezing;

 Canning, bottling;

 Salting, pickling;

 Smoking.

Chilling and freezing

Chilling and freezing is a method of presevation made at very low

temperatures; in refrigeration the bacteria in food are not killed;

they can’t multiplay if temperature is low, the food will keep

longer.

The aim of chilling is slow down the rate of spoilage;the lower the

chill temperature, the slower the growth of bacteria and the

biochemical changes which spoil the flavour, colour, texture and

nutritional value of foods.

A many of foods can be frozen, either cooked or uncooked.

The cooked foods are:

 Whole cooked meals;

 Braised meat;

 Cream sponges;

 Puff pastry items.

The raw foods are:

 Fillets of fish;

 Poultry;

 Peas;

 Beans;

 Spinach;

 Berries.

The advantages of using frozen foods ar that:

 Frozen prepare foods save time and labour;

 Foods are always “in season”;

 Storage is compact;

 Additional stocks are to hand;

 Quality is guaranteed;

 Very vitamin C is lost from fruits and vegetables.

Canning and bottling

Sealed foods in bootle or tins are heated at a high temperature to

destroy harmfull bacteria there is in the advised storage time:

 Fruit, milk and fish in tomato sauce up to 1 years;

 Vegetables up to 2 years;

 Meat and fish oil up to 5 years.

The advantages of canned foods are similar to those of frozen