Male, tesina

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L'anoressia : & D O P O

P R I M A

l'anoressia non è una malattia recente dal punto di vista clinico ,infatti i

primi segni di questo disturbo legato al cibo risalgono al periodo che va dalla

fine dell'800 agli inizi del 900. Anche allora si manifestava principalmente

nelle ragazze e nelle giovani donne (15-20 anni ) con grave deperimento

accompagnato molto spesso da stitichezza ed amenorrea . Generalmente si inizia

seguendo diete che diventano sempre più restrittive fino ad arrivare ad un vero

e proprio digiuno . Spesso il cibo che si ritiene essere stato indotto in eccesso

viene rigettato con il vomito . Nelle forme più gravi quest'azione comportano

complicanze cliniche (gastroenteriche e cardiovascolari ) . A queste di associano

anche complicanze scheletriche come osteoporosi (cause di fratture spontanee)

alterazioni dermatologiche (secchezza della cute, fragilità delle unghie e dei

capelli ). Invece nei casi di vomito autoindotto vi possono essere complicanze

gastriche come lesioni all'esofago e allo stomaco e forme tumorali dovute al

reflusso gastroesofageo ;

poi ancora possiamo riscontrare problemi odontoiatrici per erosione dello

smalto dentario .Il rifiuto totale del cibo si può manifestare dopo un intenso

stress psicologico che nel caso di ragazze adolescenti è per esempio il divorzio

dei genitori,la morte di un amico o semplicemente un amore non

corrisposto .Oppure molte volte chi è affetto da questa malattia non sa nemmeno

di esserlo .

Molto spesso si confonde l'anoressia dalla bulimia ma in realtà le differenze

sono molto evidenti , ma di certo si può affermare che la bulimia sia una

conseguenza dell'anoressia o viceversa. 3

Essere anoressici porta anche alla continua ricerca della “magrezza estrema”

intesa come culto di bellezza, addirittura ci sono dei veri e propri blog dove

persone affette da questo DCA posso scambiarsi idee e consigli su come

procurarsi il vomito, o come mangiare poco ma comunque avvertire il senso di

sazietà, come la dieta del cotone che consiste nel mangiare palline di cotone

inzuppate di succo di arancia , senza però dare peso alle conseguenze che

ostruzioni intestinali e avvelenamento

questo tipo di dieta comporta come

chimico dovuto dagli acidi che servono per sbiancare il cotone . Altri blog

invece riportano delle diete così pericolose dove si può arrivare a pesare anche

sui 35 kg dati scioccanti sopratutto se si pensi che al giorno il paziente non

consuma piu di 200kcal , dato che un essere umano in media a giorno

dovrebbe consumare 1500-2000kcal per far si che le funzioni vitali che sono

il cuore il cervello e i polmoni possano svolgere correttamente le loro funzioni .

La bulimia :

Il termine bulimia deriva da “boulimia” ,

“bous” = bue e “limos” = fame , e letteralmente

significa fame da bue .

La bulimia nella storia clinica è più recente

rispetto all'anoressia , i primi studi e ricerche

infatti risalgono verso la fine del 900. Questa è

caratterizzata da ricorrenti episodi di

“abbuffate” seguiti dall’adozione di mezzi

inappropriati per controllare il peso, come il

vomito autoindotto, l’uso di lassativi, diuretici o

altri farmaci; il digiuno o l’attività fisica

praticata in maniera eccessiva. Tutti “mezzi” che non giovano di certo alla

salute .Nella bulimia però il peso è normale ,solo in casi eccezionali si va

incontro a un lieve sottopeso o sovrappeso . Sebbene la bulimia si distingue

completamente dall'anoressia , manifestazioni bulimiche sono presenti nel 20-

50% nei pazienti anoressici . “DIET TO GO”

Catering Dietetico a Domicilio!

“Diet To Go “ o semplicemente catering dietetico a domicilio è un servizio nato

in Italia nel 2005 grazie allo spirito imprenditoriale di Anna Zocco e alla

competenza tecnica culinaria di Andrea Tibaldi, co-fondatore del servizio e

responsabile della elaborazione dei menù che si basano su ricette della

“Cucina Sì” un modello di cucina che ricerca il compromesso migliore tra

salute e gusto. Il nome nasce appunto dal fatto che , a differenza degli altri

modelli di cucina dietetica ,non esistono divieti , tutti gli ingredienti possono

essere utilizzati compresi quelli ipocalorici ;

I menù inoltre sono stati sviluppati in collaborazione con un team di

nutrizionisti qualificati che garantiscono una cura speciale nell'esecuzione e

nella prestazione di ogni piatto cucinato dagli chef in giornata.

Attualmente il servizio è presente solo in alcune provincie italiane quali

Milano,Roma,Palermo e Modena.

COME FUNZIONA “DIET TO GO” ?

Il pacchetto minimo dura 2 settimane ,”week end” escluso (per un totale di 10

giorni) pari a un prezzo di 300 euro .

Il servizio può essere ordinato on-line o al telefono , con tanto di offerta prova

di 1 settimana . Ogni giorno , dal Lunedì al Venerdì , viene recapitata una

borsa termica 5

contenente colazione , pranzo , cena e uno spuntino, inoltre la borsa termic

conterrà anche le istruzioni e alcuni consigli utili su come consumare gli

alimenti nei migliori dei modi.

Ogni menù è corredato da un libro che spiega la strategia nutrizionale adottata

e fornisce 70 semplici ricette elaborate dallo stesso Andrea Tibaldi , una parte

introduttiva che insegna ai clienti del servizio come cucinare in modo

appetibile , saziante e ipocalorico . Il giorno successivo il fattorino sostituirà la

borsa tecnica vuota con una nuova della giornata . L'ultima borsa termica verrà

lasciata in omaggio al cliente .

Il pranzo potrà essere consumato anche fuori casa , poiché sarà possibile

mangiarlo anche freddo o quanto meno a temperatura ambiente. La cena invece

si potrà scaldare in padella , nel forno tradizionale o in quello a microonde .

Questo tipo di servizio nei week-end offre dei consigli forniti dall'azienda che

consentono di togliersi qualche “sfizio” (come per esempio la pizza) , senza che

questo vanifichi i risultati raggiunti . Questa “pausa” è psicologicamente e

fisiologicamente importante, perchè consente di rilassarsi ed evitare la

diminuzione del metabolismo dovuta ad una dieta protratta per un tempo

molto lungo. Inoltre il cliente in questo modo viene anche responsabilizzato e

inizia ad imparare a gestirsi da solo , anche una volta terminato il programma.

I piani alimentari di “Diet to Go” sono costruiti seguendo le più recenti

indicazioni per una corretta alimentazione , ossia il rapporto EuroDiet e le

linee guida americane. Il menù infine è differenziato come tutte le diete in base

al sesso e all'età , quindi le donne dovranno consumare alimenti per un totale

di 1200 kcal mentre gli uomini 1500 . 6

I Contratti Atipici : Il Catering

Le parti che generalmente concludono un contratto , possono farlo anche se

quest'ultimo non è previsto e regolamentato dalla legge , purchè però siano

mutevoli e non contrari ai principi fondamentali dell'ordinamento . Questi

contratti si dicono contratti atipici .

contratti atipici

I più utilizzati dalle imprese ristorative sono il leasing , il

franchising , il catering , il banqueting e il ticket restaurant il quale consiste

in una sorta di variante del catering .

Il Contratto di Catering :

Il contratto di catering ha ad oggetto la gestione , da parte di un impresa

specializzata nella ristorazione di una mensa o tavola calda per conto di

un'azienda o di un ente pubblico .

Il contratto di catering , come la maggior parte dei contratti atipici , è un

contratto misto ; poiché appunto troviamo il contratto di appalto e quello di

somministrazione .

L'appalto è il contratto del quale una parte (APPALTATORE) assume nei

confronti di un'altra (APPALTANTE O COMMITTENTE ) il compimento di

un'opera o di un servizio , in cambio di un corrispettivo in denaro .

Il catering industriale dal punto di vista contrattuale si distingue in due

comparti :

Istituzionale : comprende la ristorazione scolastica, ospedaliera e

• carceraria .

Privato : comprende la ristorazione aziendale , aeronautica , navale e

• ferroviaria .

Nel primo caso il prezzo e le condizioni del servizio vengono definiti in base ad

una gara di appalto, mentre nel secondo caso vengono definiti mediante una

contrattazione privata . 7

A seconda della tipologia ristorativa a cui si rapporta il catering coesiste una

variazione anche nella tipologia dei servizi , ad esempio :

Nella ristorazione scolastica , ospedaliera e carceraria l'impresa di

• catering si limita a fornire pasti nei luoghi di consumo ;

Nella ristorazione aziendale la società di catering cura tutte le fasi del

• servizio , ossia la

preparazione, la cottura e la

distribuzione ;

Nel catering navale il

• servizio consiste nel

rifornimento degli alimenti e

delle bevande ;

Nel catering aereo la società

• fornisce pasti preconfezionati , la distribuzione è effettuata dal personale

della compagnia aerea ;

Nel catering ferroviario è la società di catering che cura l'intero servizio,

• dalla produzione alla somministrazione .

distribuzione

La , può essere effettuata con diverse tecniche :

il sistema di distrubuzione con legame caldo nel quale le vivande cotte

a) sono confezionate a caldo nei contenitori mono o pluriporzioni , inserite

in contenitori termicamente isolanti e trasportati con veicoli idonei che

garantiscono un buon isolamento termico .

Il sistema di distribuzione con legame refrigerato , i cibi cotti vengono

b) confezionati caldi in vaschette monoporzioni , sottoposti ad un processo di

rapido raffreddamento in abbattitori di temperatura , stoccati in celle

frigorifere e trasferiti con idonei veicoli frigoriferi nel luogo di consumo .

Il sistema di distribuzione con le game surgelato simile al precedente ma

c) destinato a una conservazione degli alimenti dai 4 ai 6 mesi .

Le origini della grande guerra quando ancora era considerata una guerra

europea si possono ricercare in quattro aree di crisi :

le aree di crisi politica ;

 le rivalità economiche ;

 la corsa agli armamenti ;

 i nazionalismi ;



le aree di crisi politica coinvolsero gli stati centrali quindi la Germania ,

Austria-Ungheria , Francia e Russia . Formando così due aree di crisi ,

prima

La ai confini occidentali della Germania , dove la Francia voleva

• sottrarre all'impero guglielmino l'Alsalzia e la Lorena .

seconda

La ai confini orientali della Germania dove c'era l'impero russo

• come potenziale nemico .

L'Italia nel frattempo stava rivendicando i suoi territori ancora appartenenti

all'impero Austro-Ungarico (Trieste , Trentino, Istria ) .

Quest'ultimo invece voleva espandersi nella penisola slava dove però a

contrastarlo c'era l'Intesa (Francia , Inghilterra , Russia ) e la Serbia (che voleva

unificare i popoli slavi sotto il proprio dominio) .

Rivalità economiche :

La Germania era diventata la concorrente più pericolosa della Gran Bretagna ,

questa si mostrava comunque superiore perchè :

-la Germania mancava di un impero coloniale ;

-la flotta britannica era in grado di esercitare il controllo sul traffico

marittimo internazionale .

La corsa agli armamenti :

la posta in gioco era la supremazia in Europa , e così aumentarono le spese

militari nei bilanci internazionali . Al riarmo tedesco l'Inghilterra rispose

costruendo nuove corazzate , così anche l'esercito russo e quello francese vennero

rafforzati . 9

I nazionalismi :

Qui invece sia l'impero austro-ungarico e sia l'impero russo erano un insieme

di popoli non omogeneo e di etnie diverse che lottavano per ottenere

.

l'indipendenza nazionale

La Prima Guerra Mondiale si può dividere in due fasi .

La PRIMA FASE detta anche guerra di movimento è caratterizzata

• dall'attentato a Sarajevo dove venne assassinato da uno studente serbo

l'erede al trono dell'impero austro-ungarico , Francesco Ferdinando

d'Asburgo il 28 Giugno 1914 .

l'Austria così nell'attentato vide l'occasione per espandere i propri confini e

mosse guerra alla serbia . Il conflitto così vide lo schieramento di due grandi

blocchi :

Il primo blocco formato dagli Imperi Centrali (austro – ungarico , germanico e

turco ) forma un esercito complessivo di quasi 4 milioni di uomini .

Il secondo blocco invece era formato dall'Intesa (Gran Bretagna , Francia e