Concetti Chiave
- La giostra è un piatto tradizionale dello Champagne, composto da prosciutto affumicato, pancetta, salsicce e cavolo.
- Nelle Ardenne, la cucina è semplice e invernale, con piatti come insalata di tarassaco con pancetta e la bayenne, un piatto a base di patate, cipolle e aglio.
- Il prosciutto crudo delle Ardenne viene affumicato con rami di ginestra o ginepro, mentre il budino bianco è una specialità locale.
- La regione è ricca di selvaggina, con la caccia molto popolare e piatti a base di cinghiale e cervo.
- Tra i formaggi, il Chaource è noto per la sua cremosità, mentre i dessert includono frittelle rustiche e pasticcini tradizionali come le frivolezze.
Tradizioni culinarie dello Champagne
Nello Champagne, il piatto tradizionale è la giostra. È il piatto dei vendemmiatori: è composto da prosciutto affumicato, pancetta e salsicce che circondano un grosso cavolo. Si assaggiano anche i crauti, come in Alsazia, le andouillettes di Troyes (già attestate nei documenti dell'anno 878) e le zampe di maiale impanate.
Cucina delle Ardenne
Nelle Ardenne la cucina è semplice e piuttosto invernale ed è molto simile a quella della regione dello Champagne. Prima di tutto, possiamo citare l'insalata di tarassaco accompagnata da pezzi di pancetta chiamati "crétons", mentre nello Champagne si parla di "frittons". I piatti più comuni sono la frittata con pancetta, spugnole o prosciutto. Si mangia anche "la bayenne", cioè letti di patate intervallati da strati di cipolle e aglio che accompagnano il cinghiale o lo stufato di cervo. Il prosciutto crudo delle Ardenne viene affumicato con rami verdi di ginestra o ginepro e poi su un normale fuoco di legna per più di un mese. Un'altra specialità è il budino bianco, che può essere gustato come aperitivo tagliato a fette o come piatto. C'è anche il sanguinaccio di cipolla. L'autunno è la stagione della selvaggina, di cui le foreste delle Ardenne e i boschi di Champagne sono molto ricchi. La caccia è molto popolare, tanto che sembra esserci un cacciatore ogni dieci abitanti.
Pesce e formaggi locali
Anche il pesce non manca: nei ristoranti le trote del Semoy (fiume delle Ardenne) vengono servite, farcite o sposate con prosciutto, pesce piccolo fritto o "fritto" della Mosa, così come i filetti di luccio di fiume o di stagno o di luccioperca brasati o accompagnati da champagne. Tra i formaggi, va ricordato il Chaource, prodotto fin dal XII secolo. Molto cremoso, può essere mangiato "fresco", cioè dal quinto giorno dopo la sua preparazione, oppure "fatto", cioè intorno al ventesimo giorno quando è ricoperto da una sottile muffa bianca. Per quanto riguarda il dessert, abbiamo le frittelle rustiche che possono essere assaggiate anche come antipasto. Ci sono anche pasticcini ancestrali come le frivolezze, ciambelle mangiate durante il carnevale.
Domande da interrogazione
- Qual è il piatto tradizionale della regione dello Champagne?
- Quali sono alcune specialità culinarie delle Ardenne?
- Quali sono i formaggi e i dessert tipici della regione?
Il piatto tradizionale della regione dello Champagne è la giostra, composta da prosciutto affumicato, pancetta e salsicce che circondano un grosso cavolo.
Nelle Ardenne, alcune specialità culinarie includono l'insalata di tarassaco con "crétons", la frittata con pancetta, "la bayenne", il prosciutto crudo affumicato, il budino bianco e il sanguinaccio di cipolla.
Il formaggio tipico è il Chaource, mentre tra i dessert ci sono le frittelle rustiche e pasticcini ancestrali come le frivolezze.
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