Filiera della grappa: un modello di economia circolare

LA FILIERA DELLA

GRAPPA

UN MODELLO DI ECONOMIA CIRCOLARE

Ilari Martina 821029

Corso di Economia Agroalimentare

A.A. 2025/2026

LA FILIERA DELLA GRAPPA

Economia circolare nel settore agroalimentare italiano

• Sistema di elementi biofisici, tecnologici, istituzionali e

• socio-economici interconnessi

Analisi ispirata ai moderni sistemi alimentari (HLPE).

• I FATTORI DI CAMBIAMENTO NELLA FILIERA POSSONO ESSERE:

Fattori Politici ed Economici

• Fattori Tecnologici ed Infrastrutturali

• Fattori Socio-Culturali

• Fattori Ambientali

• FILIERA ECONOMICA: ATTORI E FLUSSI

Obiettivo: mappare la filiera oltre la “fabbrica”

DISTILLAZIONE

La distilleria è il cuore della filiera: qui la vinaccia viene trasformata in grappa tramite distillazione, riduzione del

grado alcolico, filtrazione e, per alcune tipologie, invecchiamento.

DATI CHIAVE:

In Italia operano circa 130 produttori di

grappa; il 63% è concentrato nel Nord-

Est, ), il 23% nel Nord-Ovest e poco più

del 14% nel Centro-Sud. Il 49% produce

meno di 100 hl annui e il 12% tra 100 e

250 hl.

Studio del DEIAGRA – Università di Bologna

FAO (Food and Agriculture Organization)

VALORIZZAZIONE DEI SOTTOPRODOTTI

DALLA VIGNA ALLA VIGNA

La terza fase rende la filiera della grappa un modello di economia circolare: qui si valorizzano tutti i sottoprodotti della distillazione,

senza generare scarti industriali. PER 1 ETTOLITRO DI VINO:

18 kg di vinacce

➢ 6 kg di fecce

➢ 4 kg di raspi

➢

DESTINAZIONE DEI SOTTOPRODOTTI:

85,7% recuperato e valorizzato in:

➢ grappa

• compost e fertilizzanti

• energia da biomasse

• polifenoli

• 13,7% smaltito

➢ 0,6% in discarica

➢

ANPA – Agenzia Nazionale per la Protezione dell’Ambiente

DEIAGRA -dipartimento di economia e ingegneria agraria di Bologna

GDO & HORECA

Dall’imbottigliamento la grappa si divide in due canali chiave:

Horeca, strategico per premium, invecchiate e mixology

• GDO/enoteche, più orientato a volume e leva commerciale.

• HORECA 2025: CIRCA 45 MILIONI

GDO 2025: CIRCA 130,4 MILIONI DI EURO E -7,8% A VALORE.

DI EURO E 9,2 MILIONI DI LITRI,

CON VENDITE IN CALO DEL 7% A

VALORE.

Fonti: HORECANEWS- CIRCANA EXPORT PRINCIPALI MERCATI DI DESTINAZIONE

EXPORT DELLA GRAPPA ( valore in milioni di euro) 33,4

euro

di

milioni

anno

2024: dai non disponibili

2025: dati da Gennaio a Novembre

Fonte: elaborazione personale su dati ASSODISTIL, NOMISMA, ISMEA, ISTAT E WINENEWS.

I CONSUMATORI E LA DOMANDA

Il consumo