Elaborato completo – Storia della gastronomia

UNIVERSITA’ SAN RAFFAELE

ROMA

FACOLTA’ DI AGRARIA SCIENZE

DELL’ALIMENTAZIONE E

GASTRONOMIA

DELL’ALIMENTAZIONE

CORSO DI SCIENZE E

GASTRONOMIA

Elaborato di: Teresa Tripi

N° matricola: 0262300020

Sessione esami del: 12-02-2024

IL FUOCO: LO SPARTIACQUE TRA NECESSITÀ E

CONVIVIALITÀ

Indice

1. INTRODUZIONE ...................................................................................................... 2

2. LA COTTURA DEI CIBI COME PROCESSO EVOLUTIVO DI NATURA

SOCIALE ........................................................................................................................ 4

2.1. La domesticazione del fuoco: da casualità a intenzionalità ....................................... 4

2.2. La cottura del cibo: da natura a cultura ..................................................................... 5

2.3. Dal fuoco alla cucina: il cibo come elemento sociale e conviviale ........................... 6

3. CONCLUSIONI ......................................................................................................... 8

BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 11

SITOGRAFIA ............................................................................................................... 11

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IL FUOCO: LO SPARTIACQUE TRA NECESSITÀ E

CONVIVIALITÀ

1. INTRODUZIONE

La società contemporanea rappresenta il frutto dell’evoluzione umana. L’umanità che

oggi conosciamo è il risultato di un percorso di crescita, spesso non lineare, denso di

cambiamenti e trasformazioni che hanno coinvolto tutte le dimensioni costitutive della

società: dall’organizzazione politica a quella economica, fino a quella sociale che

regolamenta i rapporti e le relazioni tra i membri costituenti di una comunità.

Sostanzialmente, l’evoluzione umana può essere considerata, più che come una retta che

procede avanti all’infinito, come un intricato reticolo di eventi che, ad ogni epoca, hanno

scatenato dei cambiamenti profondi nella struttura e nelle dinamiche delle società, tanto

da generare delle crisi, delle “rotture”, che determinano il cambiamento e, quindi,

l’evoluzione.

Il fuoco rappresenta sicuramente uno di questi eventi “critici” che funge da elemento

catalizzante dell’evoluzione umana: un evento fortuito, una scoperta improvvisa, che con

il tempo diviene intenzionale, nel graduale processo di domesticazione e di utilizzo

consapevole del fuoco in cucina, per la cottura dei cibi. Un percorso molto importante

che può anche sublimarsi e rappresentare uno stadio evolutivo dell’umanità: dalla

necessità dell’alimentarsi, dall’individuo singolo che lotta per la sopravvivenza, al piacere

di condividere il cibo, alla collettività che collabora per il progresso e lo sviluppo

dell’intera comunità. Il cibo, allora, diventa vettore di novità: la nascita della socialità,

“L’atto

della collaborazione e, trasversalmente, del linguaggio e della comunicazione.

culinario e la tavola come condivisione del pasto avrebbero inventato noi esseri umani e

non viceversa, facendoci diventare quel che siamo: animali sapienti, conviviali e

. In questo scenario è importante anche sottolineare che “l'atto

1

parlanti” di cucinare e il

consumo del cibo riuniti attorno a un fuoco, implicando complesse interazioni sociali e

introducendo la prassi del mangiare insieme in un luogo e in un momento stabiliti,

1 Revelli Sorini A., Cutini S., Manuale di Gastrosofia. Approccio multidisciplinare alla felicità

alimentare. Perugia, Ali&no editrice, 2019, p. 48. 2

avrebbero stimolato lo sviluppo di abilità comunicative non verbali prima e linguistiche

successivamente” 2 .

2 Revelli Sorini A., Cutini S., Felicità alimentare gusto e convivialità: il piacere della parola. In Taccuini

Gastrofisici.it, Fonte: https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/felicita-

alimentare/gusto-e-convivialita-il-piacere-della-parola.html

3

2. LA COTTURA DEI CIBI COME PROCESSO

EVOLUTIVO DI NATURA SOCIALE

2.1. La domesticazione del fuoco: da casualità a intenzionalità

Uno dei capisaldi dello sviluppo dell’umanità, ovvero uno di quegli avvenimenti

essenziali che hanno caratterizzato tale processo, è rappresentato dalla domesticazione

Tuttavia, inizialmente l’avvento del fuoco

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del fuoco, avvenuta circa 500.000 anni fa .

rappresenta una casualità, ovvero una scoperta improvvisa. Tale evento, tuttavia,

rappresenta solo il primo passo dell’evoluzione umana verso un uso consapevole e

intenzionale del fuoco in cucina. Questo perché il processo di domesticazione del fuoco

molto lento, un percorso complesso che ha condotto l’uomo alla cottura dei cibi,

è stato

uno degli eventi rivoluzionari e distintivi dell’evoluzione umana.

Per poter definire le funzionalità del fuoco e l’utilizzo consapevole per la cottura dei cibi,

si ritiene siano necessari alcuni elementi fondamentali:

1. l'uso di risorse specifiche, come un particolare tipo di legno;

2. lo svolgimento di un&