Bevande analcoliche e acqua

ACQUA E BEVANDE ANALCOLICHE

FUNZIONI DELL’ACQUA

- Trasporto di nutrienti e sostanze

Veicolo per nutrienti e componenti disciolti

sangue e linfa



- Solvente e mezzo delle reazioni chimiche

Alcune reazioni (idrolisi, idratazione)



usano l’acqua come reagente

- Regolazione della temperatura

calore attraverso sudore,

Dissipa

mantiene temperatura corporea stabile

- Eliminazione dei rifiuti

come principale via di eliminazione

Urina

dei prodotti di scarto

- Protezione e lubrificazione

Articolazioni, organi chiave (es. cervello)



- Ruolo nei sensi

Fluido negli occhi, orecchie, bocca

 →

vista, udito, gusto, olfatto

BILANCIO IDRICO

FABBISOGNO IDRICO

ACQUE MINERALI

Sono considerate acque minerali naturali le

acque che, avendo origine da una falda o

giacimento sotterraneo, provengono da una o

più sorgenti naturali o perforate e che hanno

caratteristiche igieniche particolari e,

eventualmente, proprietà favorevoli alla salute.

inoltre essere riportate una o più

Possono

delle seguenti indicazioni:

Minimamente mineralizzata (< 50 mg/L)

 Oligominerale (50–500 mg/L)

 Minerale (500–1500 mg/L)

 Ricca di sali minerali (> 1500 mg/L)



Più il residuo fisso è alto, più l’acqua è

“pesante” da digerire.

Durezza dell’acqua

Dipende da calcio e magnesio:

acqua dolce povera di sali

 →

acqua dura ricca di sali

 →

Influisce su gusto e formazione di calcare

ACQUA DI RETE

Origine: Proviene da fiumi, laghi, sorgenti o

falde sotterranee

Sottoposta a trattamenti di potabilizzazione

(filtrazione, disinfezione)

Controlli periodici su parametri:

(E. coli, Enterococchi)

Microbiologici

(nitrati, metalli, pesticidi)

Chimici (odore, colore, sapore)

Organolettici

Vantaggi:

Sicura e costante

Economica

Basso impatto ambientale (no bottiglie, no

trasporti)

BEVANDE ANALCOLICHE

Succo di frutta 100%

da concentrato: Il processo di

Succo

concentrazione consiste nell’eliminazione di

parte dell’acqua contenuta nel succo estratto

dal frutto

CLASSIFICAZIONE DEGLI ZUCCHERI

L’OMS classifica gli zuccheri semplici in

“zuccheri intrinseci”, cioè quelli presenti

naturalmente nella struttura intatta di frutta e

verdura, “zuccheri del latte” (lattosio e

galattosio) e “zuccheri liberi”, che secondo

l’OMS includono monosaccaridi e disaccaridi

aggiunti agli alimenti e alle bevande - dal

produttore, cuoco o consumatore - ma anche

gli zuccheri che si trovano naturalmente

presenti nel miele, negli sciroppi, nei succhi di

frutta e nei succhi di frutta concentrati.

La stessa OMS raccomanda di ridurre il

consumo di zuccheri liberi durante tutto il corso

della vita contenendolo al massimo entro il

10% dell’energia totale introdotta

(corrispondenti per una dieta da 2000 kcal a

circa 50 grammi). Secondo i LARN il consumo

complessivo di zuccheri semplici deve essere

inferiore al 15% dell’energia (per 2000 kcal =

75 grammi) e viene sottolineata l’importanza di

limitare l’introduzione di zuccheri aggiunti e di

fruttosio (vedi capitolo corrispondente)

1 porzione standard da 200 ml = 24 g di

zuccheri = 4.8 % del EI in una dieta da 2000

kcal

RACCOMANDAZIONI

L’opinione di questo Gruppo di Lavoro è che,

pur nell’ambito di questa collocazione, sia

ammissibile il consumo di succhi 100% frutta

nell’ambito di una corretta alimentazione:

- soprattutto in quanto alternativa rispetto ad

altre bevande zuccherate

- comunque in quantità limitata e non inteso

sistematicamente o in misura prevalente

sostitutivo del consumo di frutta

- associandosi ad un generoso apporto di

fibra alimentare da fonti naturali quali

verdura, frutta fresca, cereali integrali e

legumi

- non sostituendo il consumo di acqua e non

aggiungendosi come bevanda alla merenda

prevista; non sommandosi al consumo di

bevande zuccherate di altro genere

Nettare di frutta

E’ prodotto a partire dal succo di frutta o dalla

purea di frutta o da entrambi, a cui si aggiunge

acqua ed eventualmente zucchero o

edulcoranti. E’ consentita anche l’aggiunta di

un numero molto limitato di additivi, che

svolgono essenzialmente una funzione

antiossidante o acidificante, mentre è vietato

l’utilizzo di conservanti, coloranti nonché aromi.

La normativa europea

prevede che i nettari ottenuti esclusivament