Bevande alcoliche

BEVANDE ALCOLICHE

Si definisce bevanda alcolica qualsiasi bevanda contenente

alcol etilico (etanolo) in varia misura a partire da 1,2 ml su

100 ml di prodotto

Bevande fermentate vino, birra, sidro, idromele



Bevande spiritose distillati, liquori, amari e bitter,



cocktail

ALCOL POPS

Entrati in commercio recentemente

Contenuto alcolico relativamente basso (3-4% in volume) •

Costituite da una bevanda dolce a cui viene aggiunto rum o

altro alcolico

Modalità di confezionamento attraenti per la cultura dei

giovani (colori, forme e caratteri); odore e gusto dell’alcol

non facilmente percepibile

Italia: Base rum e vodka

USA: Birre alleggerita aromatizzate o dolcificate

ETANOLO

L’etanolo è un alcol a corta catena che si forma per

fermentazione naturale di alcuni zuccheri e si concentra

per distillazione di prodotti alcolici fermentati

Le componenti idrossilica ed etilica conferiscono alla

molecola proprietà sia idrofile che lipofile importante per



la sua attività metabolica e farmacologica

GRADO ALCOLICO

Le diverse bevande alcoliche sono caratterizzate dalla

presenza di quantità variabili di alcol etilico, la cui

concentrazione deve essere riportata in etichetta.

Sulle etichette il contenuto in etanolo è espresso in gradi

alcolici

Il grado alcolico o tasso alcolometrico rappresenta il

numero di parti in volume di alcol puro, alla temperatura di

20 C, contenuto in 100 parti in volume del prodotto.

Il grado alcolico si esprime in un numero seguito da %vol.

 Il grado alcolico (% vol) indica quanti millilitri di alcol puro sono

presenti in 100 mL di bevanda, a 20 °C.

Birra 5% vol 5 mL di etanolo ogni 100 mL

→ è un dato in volume, non



Vino 12% vol 12 mL di etanolo ogni 100 mL

→

in grammi

Per passare dai mL di alcol ai grammi, si usa la densità dell’etanolo 

0,79 g/mL

grammi di alcol=mL di bevanda×%vol×0,79



Per esempio:

birra 3% vol (su 100 mL)

- mL di alcol = 3

- 3 x 0,79 = 2,37 g di alcol/100 ml

UNITA’ ALCOLICA

quantità di bevanda che contiene 12 grammi di alcol puro

(per esempio una birra da 330 ml, un bicchiere di vino da

125 ml…)

Ogni unità alcolica consumata apporta mediamente 90

kcal, prive di qualsiasi contenuto nutritivo se non il potere

calorico

AGENTE CANCEROGENO

- Tutti i distretti che subiscono un contatto diretto con

etanolo: bocca, faringe, laringe ed esofago

- Fegato organo che si occupa del suo metabolismo

- < 1 U.A aumentano comunque il rischio di tumore di

organi non direttamente interessati. Mammella



(donne), colonretto (uomini)

Assorbito, l’alcol passa nel sangue dove raggiunge la sia

massima concentrazione fra i 30 e 120 minuti

FATTORI CHE INFLUENZANO L’ASSORBIMENTO

DELL’ETANOLO

- DIGIUNO: Assorbimento veloce massima



concentrazione in poco tempo

- STOMACO PIENO: Effetto barriera del contenuto

gastrico

- TIPOLOGIA DI ALIMENTO CONSUMATO: Grassi, latte e

derivati: rallentano assorbimento dell’alcol

- GASTRITE: Assorbimento alterato per infiammazione

della mucosa gastrica

- VELOCITA ASSUNZIONE BEVANDE

- COMPOSIZIONE CORPOREA: dato che l’alcol si

distribuisce nei liquidi, è importante la q.tà di acqua

nel corpo e quindi chi ha più grasso ha meno acqua e il

tasso alcolemico sarà maggiore

- SESSO: le donne hanno meno acqua e massa corporea

iinferiore

- ETA’: i giovani (sotto i 16 anni) e gli anziani sono più

vulerabili

- ETNIA: in alcune etnie, ad esempio est dell’asia,

l’aldeide deidrogenasi ha attività più ridotta

ASSORBIMENTO

METABOLISMO DELL’ETANOLO

L’uomo dispone di ben tre vie metaboliche deputate al

catabolismo dell’alcol etilico:

- ALCOL DEIDROGENASI: Enzima principale in caso di

assunzioni non elevate alcol

- MEOS + CATALASI: Si attiva in caso di elevati livelli di

alcolemia (intossicazione acuta) o in caso di abuso

cronico

ALCOL DEIDROGENASI (ADH)

Primo passaggio: In condizioni fisiologiche l’enzima ADH,

localizzato nel citosol dell’epatocita, metabolizza circa il

90% dell’alcol che arriva al fegato

Utilizza NAD+ come coenzima ottenendo ACETALDEIDE,



un metabolita tossico per l’organismo<