LE PROTEINE

Le proteine sono composti quaternari formati cioè da 4 elementi chimici C H O N (carbonio , idrogeno ,ossigeno , azoto ). In alcune proteine è presente anche lo ZOLFO (S).
Le proteine sono POLIMERI (molte unità) .
Le UNITA’ delle proteine si chiamano AMMINOACIDI.
Questo è un AMMINOACIDO GENERICO .

Al centro è presente il CARBONIO ( C) legato a 4 gruppi diversi :
-IDROGENO (H)
-Gruppo COOH (è un gruppo acido);
-Gruppo R (esso può cambiare in 20 modi differenti : si formano 20 aminoacidi differenti );
-Gruppo AMMINICO : (è un gruppo basico ) .

Le proteine hanno molteplici funzioni:
-STRUTTURALI sono quelle proteine presenti nella membrana cellulare.sonon strutturali le proteine dei capelli.
-DI TRASPORTO sono quelle proteine presenti nei globuli rossi che servono per il trasporto dell’ossigeno.
-ORMONALE un esempio è l’insulina responsabile, se manca, di una patologia chiamata diabete.
-FUNZIONE CONTRATTILE fanno parte di queste proteine quelle che formano i muscoli.
-FUNZIONE DI DIFESA sono proteine della difesa immunitaria e sono presenti nel sangue.
-ENZIMATICA


GLI ENZIMI

Gli enzimi sono chiamati CATALIZZATORI BIOLOGICI.
I catalizzatori sono sostanze chimiche capaci di accelerare o rallentare la velocità di una reazione chimica.
Quando la velocità è rallentata essi si chiamano gli INIBITORI. Quando queste sostanze sono proteine, si usa il termine ENZIMA. Gli enzimi sono fondamentali per tutte le reazioni chimiche, sia quelle di SINTESI, sia quelle di DECOMPOSIZIONE. Ogni enzima è capace di effettuare una sola funzione.
Tutti gli enzimi sono sensibili a due parametri fisici: Ph e temperatura.
Alcuni enziimi funzionano quando il Ph è acido : l’ ENZIMA presente nello stomaco peR demolire le proteine.

Altri enzimi hanno bisogno di PH BASICO come quelli presenti nel DUODENO, organo che segue lo stomaco nel processo di digestione. La temperatura può determinare il funzionamento o meno di un enzima.
Alcuni enzimi funzionano solo a temperature o basse o alte. È questa la ragione per cui mettere il cibo nel frigo ne permette la conservazione.

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