Concetti Chiave
- Le proteine svolgono varie funzioni nel corpo umano, tra cui strutturale, energetica, di movimento, di riserva, difesa e enzimatica.
- Le proteine sono composti quaternari formati da amminoacidi, che si distinguono per il radicale; 20 di essi sono fondamentali per la sintesi proteica.
- Tra i 20 amminoacidi, 8 sono essenziali e devono essere assunti con la dieta, mentre 12 sono non essenziali e possono essere sintetizzati dal corpo.
- Il legame tra amminoacidi avviene attraverso una reazione di condensazione, formando un legame peptidico che porta alla struttura primaria delle proteine.
- La sintesi proteica avviene in due fasi principali: trascrizione e traduzione, con la trascrizione suddivisa in inizio, allungamento e terminazione.
Codice genetico = insieme delle 64 triplette.
Indice
Funzioni delle proteine
Gli altri protagonisti della sintesi delle proteine sono proprio le proteine. Esse sono un gruppo di "biomolecole", insieme agli acidi nucleici, ai lipidi (sostanze grasse), e agli zuccheri.
Le proteine hanno:
-funzione strutturale (struttura delle membrane delle cellule - a "mosaico fluido").
-funzione energetica.
-funzione di movimento, come l'actina e la miosina.
-funzione di riserva, come la ferritina, proteina nel fegato. Un metallo importante nel nostro organismo è il ferro. Senza di esso non riusciremmo a costruire l'emoglobina. Quando noi ingeriamo una quantità di ferro superiore a quella che ci serve, il nostro organismo cerca di farsene delle scorte grazie alla ferritina, che trattiene il ferro nel fegato. Quando invece ingeriamo una quantità di ferro inferiore, questa ferritina ce lo restituisce.
-funzione di difesa o immunitaria. Molte proteine come le immunoglobuline, ci difendono dalle malattie. Il latte è pieno di proteine di difesa. Nei primi giorni dell'allattamento, il latte si chiama "colostro". Esso possiede molti anticorpi.
-funzione enzimatica. Gli enzimi sono delle proteine che hanno il ruolo di velocizzare e facilitare le reazioni chimiche.
Struttura e composizione delle proteine
Le proteine sono dei composti quaternari, in quanto sono formate da 4 specie atomiche: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, con percentuali molto basse di zolfo. Gli elementi che costituiscono le proteine sono gli amminoacidi. Un amminoacido è formato dall'atomo di carbonio, legato ad un gruppo carbossilico, ad un gruppo amminico, ad un atomo di
idrogeno e ad un radicale (gruppo R).
Amminoacidi essenziali e non essenziali
Un amminoacido si differenzia dall'altro per il radicale, che dev'essere diverso. Gli amminoacidi presenti in natura sono più di 100, ma solo 20 - e sempre gli stessi - costituiscono le proteine. Di queste 20 proteine, 12 vengono definiti non essenziali, e 8 vengono definiti essenziali. Se il nostro organismo non ingerisce con l'alimentazione le 12 proteine non essenziali, siamo in grado di sintetizzarle.
Gli 8 essenziali, invece, devono necessariamente far parte dell'alimentazione. Gli amminoacidi, per costruire le proteine, devono legarsi fra di loro. Le proteine hanno fino a 4 livelli di organizzazione (o strutture). Il primo livello di organizzazione è il sequenziamento degli amminoacidi. Come fanno due amminoacidi a legarsi fra di loro? Avviene una reazione che chiamiamo condensazione (si forma acqua). Si forma un legame peptidico.
Sintesi proteica: trascrizione e traduzione
Le fasi della sintesi proteica sono due:
- la trascrizione
- la traduzione.
La trascrizione, che porta alla formazione dell'Rna maturo, si divide a sua volta in tre momenti:
- la prima fase si chiama “inizio”;
- la parte centrale si chiama “l’allungamento”;
- e poi abbiamo la fase della “terminazione”.
La fase di inizio si concentra nell'attacco dell'Rna polimerasi in un sito della scala aperta (promotore) dove deve cominciare il suo percorso. Poi abbiamo la fase dell’allungamento, dove vengono presi i ribonucleotidi che vanno a costruire l'Rna. Quando la catena di ribonucleotidi termina, siamo alla fase di terminazione.
Domande da interrogazione
- Quali sono le funzioni principali delle proteine nel nostro organismo?
- Cosa distingue un amminoacido dall'altro?
- Qual è la differenza tra amminoacidi essenziali e non essenziali?
- Quali sono le fasi della sintesi proteica?
Le proteine svolgono diverse funzioni essenziali, tra cui strutturale, energetica, di movimento, di riserva, di difesa immunitaria e enzimatica.
Gli amminoacidi si differenziano per il radicale (gruppo R) che è diverso per ciascun amminoacido.
Gli amminoacidi essenziali devono essere assunti con l'alimentazione, mentre quelli non essenziali possono essere sintetizzati dall'organismo.
La sintesi proteica si divide in due fasi principali: la trascrizione e la traduzione. La trascrizione include le fasi di inizio, allungamento e terminazione.
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