Guida completa al razionamento e alla composizione degli alimenti

Razionamento e fabbisogni animali

Per effettuare un razionamento dobbiamo conoscere i fabbisogni di un animale.
Ci sono una serie di programmi di razionamento che si possono trovare su internet: “ Pc Dairy for windows”, “Pegasus” e “Frasc” per il razionamento del cavallo. Ci sono inoltre i programmi di razionamento dell’uomo che tengono conto di una serie di fattori come il peso metabolico, la massa magra, il livello di attività giornaliera ecc.. Attraverso l’utilizzo di dispositivo mobile è possibile verificare la qualità nutrizionale dei prodotti per l’uomo.

Tabelle ufficiali e composizione alimenti

Esistono tabelle ufficiali per la composizione degli alimenti che è possibile raggiungere dal sito del Crea.
Vengono riportati gli alimenti per l’uomo, se per esempio proviamo a cercare delle informazioni sull’avena non troveremo il seme ma è possibile trovare i fiocchi d’avena e la farina di avena. Nell’uomo viene utilizzata l’avena decorticata, perché l’avena tal quale ha un contenuto di fibra troppo elevato con un’elevata percentuale di cellulosa e buona parte di lignina. Tutti i semi vestiti vengono utilizzati decorticati per l’alimentazione umana; se vogliamo utilizzare un seme intero dobbiamo utilizzare un seme nudo (es frumento, segale, triticale o l’orzo nudo). Nel caso dell’alimentazione umana l’orzo decorticato prende il nome di orzo perlato. La crusca è una fonte di fibra decente per l’alimentazione umana.

Fiocchi d'avena e digestione

Fiocchi d’avena: l’avena è stata prima decorticata e poi fioccata perché il trattamento di fioccatura (trattamento a calore umido e poi a pressione) sull’avena decorticata ha un effatto maggiore, si ottiene una migliore destrinizzazione degli amidi e di conseguenza una rapida digestione. Questo porta a un picco di glicemia con conseguente picco di insulina che se è continuo porta a una ridotta sensibilità dell’organismo all’insulina fino ad arrivare alla sindrome metabolica.

L’avena tra i cereali è quella più proteica, ma se è decorticata una parte dello strato aleuronico è andato via e di conseguenza non c’è più il 13% di proteina dell’avena intera.

Fibra e metodo di Prosky

La fibra totale è determinata con il metodo di Prosky, il quale prevede la digestione con enzimi seguita dalla filtrazione; quella che non viene filtrata è la fibra insolubile. Viene aggiunto alcool caldo, c’è un’altra parte che coarta e precipita e rappresenta la fibra dietetica insolubile.

Indice glicemico e tabelle

Questi dati sono parziali, non danno nessuna informazione sull’indice glicemico degli alimenti, ovvero la capacità di un alimento di indurre il picco di insulina. Esiste una tabella degli indici glicemici. Alcuni esempi di queste tabelle.
Fino ad ora ci siamo occupati del food. Gli alimenti per l’uomo vengono definiti “food” mentre quelli per gli animali vengono definiti “feed”. Per gli alimenti usati per il razionamento degli animali in produzione zootecnica abbiamo bisogno di altre infromazioni. La fonte di dati utilizzata per gli alimenti animali è la “Feedipedia”.