Concetti Chiave
- I carboidrati sono fondamentali nell'alimentazione zootecnica, con alcuni che supportano la salute delle cartilagini.
- La classificazione biochimica dei carboidrati comprende monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, basata sul numero di monosaccaridi presenti.
- Gli oligosaccaridi, come i Fos, sono importanti per le loro proprietà funzionali, utili sia per la nutrizione animale che umana.
- I frutto-oligosaccaridi favoriscono lo sviluppo di batteri benefici come il bifidobacterium bifidus, migliorando la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.
- Per gli animali, i Fos migliorano l'indice di conversione alimentare, mentre per gli umani aiutano a ridurre il gonfiore intestinale.
Indice
Importanza dei carboidrati
I carboidrati formano la base dell’alimentazione zootecnica. Alcuni carboidrati possiedono una funzione plastica, in particolare per il mantenimento della salute delle cartilagini.
Nel classificare carboidrati e glucidi è possibile pensare di utilizzare diverse modalità.
I glucidi si possono classificare in base al numero di monosaccaridi, si tratta di una classificazione biochimica:
- Monosaccaridi (non scindibili)
- Disaccaridi (formati da due monosaccaridi)
- Oligosaccaridi (
- Polisaccaridi (>10 monosaccaridi)
Una classificazione di questo tipo dal punto di vista nutrizionale e digestivo non è funzionale o almeno non è l’ideale, in quanto all’interno di queste categorie ci sono sostanze con destino differente (in particolare i polisaccaridi).
Ruolo degli oligosaccaridi
Gli oligosaccaridi oggi hanno un ruolo centrale, per esempio, nel fornire a determinati alimenti gli effetti funzionali che sono di moda, ovvero con caratteristiche tecniche grazie a cui il loro inserimento negli alimenti è importante. Degli esempi possono essere i Xos, Mos, Fos: sono acronimi delle tre categorie principali di oligosaccaridi.
Frutto-oligosaccaridi e saccarosio
I frutto-oligosaccaridi (fos), ad esempio, sono un sottoprodotto
dell’ottenimento del saccarosio a partire dalla barbabietola da zucchero.
Il saccarosio è un disaccaride formato da glucosio e fruttosio. Per la digestione del saccarosio gli enzimi necessari sono le saccarasi (per la digestione dei lipidi sono necessari degli enzimi detti le lipasi, per la cellulosa gli enzimi sono le cellulasi).
La saccarasi è in grado di scindere glucosio e fruttosio: al fruttosio si attaccano altre molecole di fruttosio, diventando molecole non più attaccabili dalle saccarasi, rendendoli indigeribili per l’ospite.
Benefici dei frutto-oligosaccaridi
I frutto-oligosaccaridi, però, sono un substrato eccellente per favorire lo sviluppo di batteri considerati positivi. Sono un substrato eccellente ad esempio per il bifidobacterium bifidus.
I frutto-oligosaccaridi vengono commercializzati sia per la nutrizione animale che per la nutrzione umana. Nel momento in cui vengono venduti, ad esempio, per i maiali, diciamo che favoriscono l’ingrasso, mentre quando vengono venduti per l’uomo, diciamo che favoriscono la pancia piatta. Sono vere entrambe le cose perchè quello che, in realtà i Fos fanno, sono quello di favorire le popolazioni batteriche fermentati (tengono il pH basso), favorendo le putrefazioni a livello intestinale con assorbimento migliore dei nutrienti.
Effetti sui suini e sull'uomo
Quindi per i suini favorirà l’ingrasso: l’ingombro della massa intestinale si riduce e aumenterà l’indice di conversione alimentare dell’animale. L’indice di conversione alimentare (Ica) è il rapporto tra kg di alimento e kg di prodotto.
Per l’uomo si dice che i frutto-oligosaccaridi favoriscono la pancia piatta perché, dato che sono favorite le fermentazione rispetto alle putrefazioni, a livello intestinale si forma meno gas e di conseguenza l’ingombro della massa intestinale si riduce.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali classificazioni biochimiche dei carboidrati e come si distinguono?
- Qual è il ruolo degli oligosaccaridi nell'alimentazione e quali sono alcuni esempi?
- Come vengono utilizzati i frutto-oligosaccaridi nella nutrizione animale e umana e quali effetti hanno?
- Qual è il meccanismo di azione dei frutto-oligosaccaridi nel favorire la salute intestinale?
I carboidrati si classificano in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, basandosi sul numero di monosaccaridi che li compongono. I monosaccaridi sono i più semplici e non scindibili, i disaccaridi sono formati da due monosaccaridi, gli oligosaccaridi contengono meno di 10 monosaccaridi, mentre i polisaccaridi ne contengono più di 10.
Gli oligosaccaridi, come i Xos, Mos, Fos, hanno un ruolo centrale nell'alimentazione per i loro effetti funzionali, come il sostegno allo sviluppo di batteri benefici. Ad esempio, i frutto-oligosaccaridi (Fos) sono utili per promuovere la crescita del bifidobacterium bifidus.
I frutto-oligosaccaridi vengono commercializzati sia per la nutrizione animale che umana. Negli animali, come i suini, favoriscono l'ingrasso migliorando l'indice di conversione alimentare, mentre nell'uomo promuovono una pancia piatta riducendo la formazione di gas intestinale grazie alla preferenza per le fermentazioni rispetto alle putrefazioni.
I frutto-oligosaccaridi favoriscono la salute intestinale agendo come substrato per i batteri benefici, come il bifidobacterium bifidus. Questo processo mantiene basso il pH intestinale, favorendo le fermentazioni rispetto alle putrefazioni e migliorando l'assorbimento dei nutrienti, riducendo così l'ingombro della massa intestinale.
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