Concetti Chiave
- Le proteine si formano attraverso l'unione di peptidi mediante un legame peptidico, risultante dalla condensazione tra gruppi CO e NH.
- Le strutture proteiche si classificano in quattro livelli: primaria, secondaria, terziaria e quaternaria, ognuna con caratteristiche specifiche.
- La struttura primaria è una sequenza lineare di amminoacidi che determina la funzione della proteina.
- La struttura secondaria include α-elica e β-foglietto, definite da legami a idrogeno tra catene peptidiche.
- La struttura quaternaria è formata dall'unione di più strutture terziarie ed è tipica di proteine complesse come l'emoglobina.
Indice
Formazione delle proteine
Le proteine si formano attraverso l’unione di più peptidi attraverso una reazione di condensazione formando un legame che viene appunto detto peptidico o ammidico e consiste nel legarsi da parte di CO e NH. Dalla prima unione di due peptidi si otterrà un dipeptide e in seguito all’unione di più dipeptidi una proteina.
Le proteine si distinguono a seconda della complessità della loro struttura in : primaria, secondaria, terziaria e quaternaria.
Struttura primaria delle proteine
La struttura primaria è data dall’unione lineare di amminoacidi e determina la funzione che in seguito andrà a svolgere.
La struttura secondaria consiste in un primo ripiegamento di una struttura primaria ed è possibile distinguere due tipi di struttura secondaria: α-elica, in cui si ha la formazione di deboli legami a idrogeno che si stabiliscono nella stessa catena fra la parte superiore e quella inferiore, con i gruppi R verso l’esterno; β- foglietto in cui i legami a idrogeno si stabiliscono parallelamente su di verse catene peptidiche ed è detta anche struttura a fisarmonica.
Struttura terziaria delle proteine
La struttura terziaria consiste in ulteriori ripiegamenti di strutture secondarie dovuti a forze attrattive di tipo elettrostatico. Talvolta la proteina assume una forma globulare con gruppi idrofobi verso l’interno che risulta concavo. Infine la struttura terziari può essere stabilizzata da legami disolfuro che è un legame covalente.
Struttura quaternaria delle proteine
La struttura quaternaria è la più rara da trovare in quanto è costituita dall’unione di più strutture terziarie e spesso svolgono ruoli di fondamentale importanza negli organismi, come ad esempio l’emoglobina.
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