Concetti Chiave
- Le proteine sono macromolecole formate da amminoacidi che svolgono funzioni strutturali, contrattile, di trasporto, catalitiche e di difesa.
- Esistono diverse categorie di proteine: semplici, coniugate, globulari, fibrose e di membrana.
- Gli amminoacidi, elementi costitutivi delle proteine, contengono un gruppo carbossile, un gruppo amminico, un idrogeno e un gruppo laterale R.
- Le proteine presentano una struttura primaria, secondaria, terziaria e, talvolta, quaternaria, ognuna con specifiche caratteristiche di legame e ripiegamento.
- La struttura quaternaria si forma attraverso l'associazione di più catene polipeptidiche mediante interazioni deboli.
Proteine
Le proteine sono macromolecole costituite da unità di base chiamate amminoacidi che si associano tra loro a formare catene polipeptidiche.
Funzioni:
-Strutturale
-Contrattile
-Trasporto
-Catalitica
-Difesa
Si distinguono in:
-Proteine Semplici
-Proteine Coniugate
-Proteine Globulari
-Proteine Fibrose
-Proteine di Membrana
Le unità di base: gli amminoacidi
Sono le unità strutturali delle proteine e tutti possiedono:
- un gruppo carbossile
- un gruppo amminico
- un idrogeno
- un gruppo laterale R
Gli amminoacidi sono 20, alcuni sono essenziali, ovvero non possono essere sintetizzati dall'uomo e devono essere assunti con la dieta:
-3 a catena ramificata: valina, leucina e isoleucina
-2 aromatici: fenilalanina, triptofano e treonina
Le proteine sono caratterizzate sempre da:
-Struttura primaria
-Struttura secondaria
-Struttura terziaria
ed eventualmente una struttura quaternaria.
Struttura primaria
La struttura primaria di una proteina è l'ordine con cui gli amminoacidi si susseguono nella catena polipeptidica, legati tra loro tramite legami peptidici.L'ordine degli amminoacidi è rigorosamente immutabile ed è codificato dai geni sotto forma di triplette di nucleotidi.
Struttura secondaria
La struttura secondaria è il livello più semplice di ripiegamento della catena nelle tre dimensioni dello spazio e avviene tramite l'insorgenza di legami a idrogeno tra gli atomi coinvolti nel legame peptidico.I ripiegamenti possono essere di tipo: alfa elica, foglietto beta e random coil.
Struttura terziaria
La struttura terziaria è la conformazione complessiva della catena polipeptidica alla quale si arriva grazie all'interazione tra i gruppi laterali R.Senza questa struttura la proteina non potrebbe funzionare!
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