Concetti Chiave
- Gli amminoacidi sono sostanze organiche caratterizzate dalla presenza di gruppi carbossilici e amminici.
- La formula generale di un amminoacido include un carbonio alfa legato a un gruppo amminico (NH2), un gruppo carbossilico (COOH), un atomo di idrogeno e un gruppo laterale variabile (R).
- La struttura primaria delle proteine è determinata da una sequenza specifica di amminoacidi legati tramite legami peptidici.
- La struttura secondaria delle proteine si forma tramite legami a idrogeno tra amminoacidi, creando configurazioni come alfa-eliche e foglietti beta.
- La struttura terziaria delle proteine è influenzata dai ponti di solfuro, conferendo una forma globulare alle proteine.
Gli amminoacidi sono sostanze organiche che presentano nella loro molecola la funzione carbossilica e la funzione amminica.
Alfa CH2 - NH2
COOH
CH3
Alfa CH- NH2
COOH
CH3
CH2
Alfa CH-NH2
COOH
C2H5 - CHNH2 - COH
CH3 - CHNH2 - COOH
R AlfaCH è legato a NH2 COOH
R - CH - COOH
HNH HOOC - CH - R
HNH - HOOC - CH - R
HNH
Struttura primaria e secondaria
Due amminoacidi tenuti assieme da un legame peptidico formano un un peptile
Ad ogni struttura è associata una specifica conformazione
La struttura primaria è dovuta al legame peptidico:
una catena polipeptidica non può non avere una struttura primaria.
La struttura secondaria è dovuta a legami a idrogeno che si formano fra amminoacidi dello stesso filamento oppure fra amminoacidi di filamenti diversi.
Struttura terziaria
È basata sul ponte di solfuro
CH2 - SH
CH - NH2
COOH
HS - H2C
H2N - HC
HOOC
L’idrogeno di SH e di HS si legano (questo legame è chiamato ponte di solfuro)
Dal punto di vista della conformazione, la struttura terziaria delle proteine ci porta ad una visione globulare.
La struttura quaternaria non utilizza nessun meccanismo chimico. Essa è un’ulteriore evoluzione del modello strutturale terziario.
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