Ominide 4554 punti

Proteine e amminoacidi - Caratteristiche e struttura


Amminoacidi


Gli amminoacidi sono sostanze organiche che presentano nella loro molecola la funzione carbossilica e la funzione amminica.
Alfa CH2 - NH2
COOH

CH3
Alfa CH- NH2
COOH

CH3
CH2
Alfa CH-NH2
COOH

C2H5 - CHNH2 - COH
CH3 - CHNH2 - COOH

Formula generale di un amminoacido


R AlfaCH è legato a NH2 COOH
R - CH - COOH
HNH HOOC - CH - R
HNH - HOOC - CH - R
HNH
Due amminoacidi tenuti assieme da un legame peptidico formano un un peptile

Struttura delle proteine


Struttura primaria


Ad ogni struttura è associata una specifica conformazione
La struttura primaria è dovuta al legame peptidico:
una catena polipeptidica non può non avere una struttura primaria.

Struttura secondaria


La struttura secondaria è dovuta a legami a idrogeno che si formano fra amminoacidi dello stesso filamento oppure fra amminoacidi di filamenti diversi.

Struttura terziaria


È basata sul ponte di solfuro
CH2 - SH
CH - NH2
COOH

HS - H2C
H2N - HC
HOOC

L’idrogeno di SH e di HS si legano (questo legame è chiamato ponte di solfuro)
Dal punto di vista della conformazione, la struttura terziaria delle proteine ci porta ad una visione globulare.

Struttura quaternaria


La struttura quaternaria non utilizza nessun meccanismo chimico. Essa è un’ulteriore evoluzione del modello strutturale terziario.
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