Concetti Chiave
- I monosaccaridi sono la base dei carboidrati, costituiti da catene di carbonio con gruppi ossidrilici e un gruppo aldeidico o chetonico.
- Gli aldosi contengono un gruppo aldeidico, mentre i chetosi hanno un gruppo chetonico.
- I polisaccaridi si formano tramite la reazione di più monosaccaridi e si dividono in omopolisaccaridi e eterosaccaridi.
- Gli omopolisaccaridi sono costituiti da un solo tipo di monosaccaride, come l'amido e la cellulosa.
- Gli eterosaccaridi sono formati da combinazioni di diversi monosaccaridi, come i proteoglicani.
Indice
Esempi di carboidrati comuni
Esempi di carboidrati sono l'amido, che è la riserva di glucosio delle piante; la cellulosa, non ha funzione alimentare ma sono fibre che coadiuva la motilità intestinale (e associata ad essa possono esserci vitamine e sali minerali); il saccarosio, disaccaride (zucchero da tavola); il fruttosio (monosaccaride); il lattosio (nel latte); maltosio (sciroppi, caramelle).
Struttura e classificazione dei monosaccaridi
Punto di partenza di ogni carboidrato sono i monosaccaridi, catene di atomi di carboni poli ossidrilati (più di un gruppo ossidrilico) con aggiunto un gruppo aldeidico o un gruppo chetonico.
si dividono quindi in:
• aldosi: contengono gruppo aldeidico
• chetosi: contengono gruppo chetonico
Polisaccaridi e loro suddivisione
I poli saccaridi, ottenuti dalla reazione di più monosaccaridi, si possono invece dividere in:
• omopolisaccaridi: zuccheri complessi costituiti da uno stesso monosaccaride (amido, cellulosa)
• eterosaccaridi: zuccheri complessi costituiti da combinazioni di più di un monosaccaride (proteoglicani matrice extracellulare, glicosammino glicani)
Un polisaccaride può essere scisso nei disaccaridi che lo formano che a loro volta possono essere scissi nel corrispondente monosaccaride.
Da questi due carboidrati triosi si formano per allungamento tutti gli altri:
• negli aldosi si aggiunge un CHOH in fondo alla catena
• nei chetosi si aggiunge un CHOH a valle del gruppo carbonilico
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