Concetti Chiave
- I lipidi nella dieta sono completamente utilizzati o immagazzinati, fornendo circa 9 Kcal per grammo.
- Sono classificati in semplici o composti e ulteriormente in base alla polarità; gli acidi grassi ne sono le unità fondamentali.
- Gli acidi grassi hanno configurazioni cis nei doppi legami, mentre i legami trans sono presenti solo in latte e derivati.
- Negli alimenti, gli acidi grassi sono parte di composti come triacilgliceroli, che possono essere misti o omogenei.
- Gli acidi grassi essenziali, come linoleico e linolenico, producono eicosanoidi cruciali per la regolazione sanguigna e immunitaria.
Indice
Utilizzo e classificazione dei lipidi
Tutti i lipidi che introduciamo con la dieta vengono utilizzati o immagazzinati in toto in quanto non hanno elementi che non possono essere utilizzati per ricavare energia come nel caso delle proteine. Ogni grammo di lipide fornisce circa 9 Kcal in vivo (9,4 nella bomba calorimetrica).
In base ai gruppi che li costituiscono vengono distinti in semplici o composti.
Si possono classificare ulteriormente in funzione della polarità come nel caso in cui siano presenti gruppi fosfolipidici. Le loro unità fondamentali sono gli acidi grassi.Acidi grassi e configurazioni
Gli acidi grassi in genere hanno un numero di atomi di carbonio pari con legami semplici o doppi che eventualmente vengono indicati con apposita nomenclatura. Degli esempi sono dati da: acido oleico (D9 18:1), acido linoleico (D 9,12 18:2)(omega 6) e acido alfa linolenico (D9,12,15 18:3)(omega 3). In tutti questi acidi i doppi legami sono nella configurazione cis. Solo nel latte e nei suoi derivato possiamo trovare doppi legami trans che derivano dagli enzimi del rumine. Sempre nel latte e derivati si possono avere anche acidi grassi ramificati con configurazione iso o anteiso.
Trigliceridi e posizioni degli acidi
In genere negli alimenti gli acidi grassi non si trovano nella forma libera ma sono parti di diversi composti, come ad esempio il tri/di/monoacilglicerolo. I triacilgliceroli possono essere misti o omogenei a seconda dalla presenza o assenza di acidi grassi diversi legati al glicerolo. Nel caso di un misto sarà importante anche andare a indicare la posizione degli acidi come sn-1,2 o 3.
Se si fa riferimento a un trigliceride come a un sn-PSO si va ad indicare che l’acido palmitico è in posizione 1, lo stearico in 2 e l’oleico in 3. Se si scrive invece rac-PSO si indica una miscela racemica dove S rimane sempre al secondo posto facendo però riferimento sia a PSO che OSP. In fine indicando solo PSO si intendono tutte le combinazione possibili di triacilgliceroli ottenibili con questi tre acidi grassi.
Acidi grassi essenziali e eicosanoidi
Gli acidi grassi essenziali sono quelli che non possono essere sintetizzati in maniera autonoma dall’organismo e sono il linoleico (n-6) e il linolenico (n-3). Il meccanismo con il quale agiscono si fonda sulla capacità che hanno di dar luogo alla formazione di sostanze biologicamente attive che prendono il nome di eicosanoidi in quanto sono costituiti da uno scheletro di 20 atomi di C. Gli enzimi coinvolti in tali operazioni sono elongasi e desaturasi. Dall’acido linoleico deriva l’arachidonico (20:4) e dal linolenico l’eicosapentaenoico (20:5). Da entrambe le serie derivano prodotti che intervengono nella regolazione della pressione sanguigna e nei processi immunitari, come i trombossani e le prostaglandine.
Domande da interrogazione
- Qual è la funzione principale dei lipidi nella dieta?
- Come vengono classificati i lipidi in base alla loro struttura?
- Quali sono gli acidi grassi essenziali e perché sono importanti?
- Quali sono le configurazioni dei doppi legami negli acidi grassi e dove si trovano i legami trans?
I lipidi nella dieta vengono utilizzati o immagazzinati completamente per ricavare energia, fornendo circa 9 Kcal per grammo.
I lipidi si distinguono in semplici o composti e possono essere ulteriormente classificati in base alla polarità, come nel caso dei fosfolipidi.
Gli acidi grassi essenziali sono il linoleico (n-6) e il linolenico (n-3), importanti perché non possono essere sintetizzati dall'organismo e sono precursori di sostanze biologicamente attive come gli eicosanoidi.
I doppi legami negli acidi grassi sono generalmente in configurazione cis, mentre i legami trans si trovano nel latte e nei suoi derivati a causa degli enzimi del rumine.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
