Classificazione e caratteristiche dei lipidi: saponificabili e insaponificabili

Classificazione dei lipidi

I lipidi sono molecole insolubili in acqua e solubili in solventi organici. I lipidi si possono classificare secondo due criteri:

- lipidi saponificabili: caratterizzati da almeno un acido grasso e possono essere sottoposti a idrolisi.

- lipidi insaponificabili: non contengono acidi grassi e non possono subire idrolisi.

In base agli elementi contenuti nelle loro molecole, i lipidi si classificano in:

- lipidi semplici: formati solo da carbonio, idrogeno e ossigeno.

- lipidi complessi: formati anche da fosforo e zolfo.

Tipi di lipidi saponificabili

I lipidi saponificabili sono: acilgliceroli o gliceridi, fosfolipidi, glicolipidi e cere.

Acilgliceroli (o gliceridi): sono lipidi di deposito dell'organismo. Sono esteri formati da una molecola di glicerolo e da una a tre molecole di acidi grassi. In base agli acidi grassi presenti si chiamano: monogliceridi, diglicerici e trigliceridi.

Fosfolipidi: sono gliceridi composti dal glicerolo con due acidi grassi e una molecola di acido fosforico, alla quale sono legati amminoacidi oppure alcoli.

Glicolipidi: sono lipidi complessi caratterizzati dalla presenza di molecole glucidiche, sono componenti delle membrane cellulari e si trovano soprattutto nel tessuto nervoso.

Cere: servono per il rivestimento e la protezione di frutti, foglie, epidermide e peli.

Caratteristiche dei lipidi insaponificabili

I lipidi insaponificabili sono: steroli e terpeni.

Steroli: sono alcoli formati da una struttura di base a quattro anelli che comprende 18 atomi di carbonio e da un gruppo alcolico. Tutti i composti vengono detti composti steroidei.

Terpeni: sono molecole presenti negli oli essenziali e sono formati da più unità a cinque atomi di carbonio dette unità isopreniche.