Concetti Chiave
- Lo champagne Brut si abbina bene con antipasti e aperitivi come salatini, crostini al prosciutto crudo e foie gras.
- Extra-Brut e Brut naturali sono ideali per piatti di mare, come ostriche, frutti di mare, salmone affumicato e sushi.
- Champagne d'annata e vecchie cuvée si sposano con pollame arrosto e piatti a base di panna, oltre che con foie gras e tartufi.
- Champagne rosé si accosta bene a formaggi a pasta cotta e dessert a base di frutti rossi o agrumi.
- Evita l'abbinamento tra champagne e dessert al cioccolato, poiché la loro combinazione risulta sgradevole.
Come accordare uno champagne con una portata
Le bollicine hanno un ruolo fondamentale quando, durante un pranzo, si tratta di accordarle con le vivande, dall’aperitivo al dolce.
Occorre premettere che quando si parla di vini, sono molto frequenti termini francesi, utilizzati internazionalmente, quali brut, sec, demi-sec, cuvée, fumet, rosé, ecc.
Con l’aperitivo, i bruts non di annata vengono apprezzati con salatini di pasta sfoglia, con i crostini al prosciutto crudo o con il “foie gras”.
I bianchi d'annata e le vecchie champagnes si assaggiano con pollame (pollo, anatra, faraona, cappone, fagiano) arrosto o cucinati con la panna. Con il foie gras e con i tartufi, deve essere privilegiato uno champagne nella cui fabbricazione è stata data la priorità all’uva rossa, come, per esempio il pinot.
La maggior parete degli champagnes si accordano molto bene con i formaggi, soprattutto se a pasta cotta. Il pepe e il pimento in genere ravvivano gli aromi dei frutti rossi delle annate rosées, che si armonizzano volentieri con il salmone, con i desserts a base di agrumi, di litchi, di mango e soprattutto di frutti rossi (fragole, lamponi, ribes rosso, mirtilli rossi). Con i desserts tradizionali, deve essere privilegiato uno champagne dolce o demi-sec. È bene anche ricordare che poiché il cioccolato è amaro e lo champagne è acido, il primo è nemico del secondo per cui è assolutamente da evitare l’associazione di uno champagne con un dessert a base di cioccolata.
Domande da interrogazione
- Quali tipi di champagne sono consigliati per l'aperitivo?
- Con quali piatti si abbinano i bianchi d'annata e le vecchie champagnes?
- Quali sono le raccomandazioni per abbinare lo champagne ai dessert?
Per l'aperitivo, si consigliano i bruts non di annata con salatini di pasta sfoglia, crostini al prosciutto crudo o "foie gras". I bianchi extra-bruts e i bruts al naturale, chiamati anche "a dosaggio zero" o "ultra-bruts", sono ideali per accompagnare antipasti come ostriche, granchi reali, frutti di mare, salmone affumicato, aragosta, tartare di pesce, sushi e caviale.
I bianchi d'annata e le vecchie champagnes si abbinano bene con pollame arrosto o cucinato con la panna, come pollo, anatra, faraona, cappone e fagiano. Con il foie gras e i tartufi, è preferibile uno champagne in cui è stata data priorità all'uva rossa, come il pinot.
Per i dessert, si consiglia uno champagne dolce o demi-sec, soprattutto con dessert a base di agrumi, litchi, mango e frutti rossi. È importante evitare l'abbinamento di champagne con dessert a base di cioccolata, poiché il cioccolato è amaro e lo champagne è acido, rendendo l'associazione sconsigliata.
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