Concetti Chiave
- Il Food & Beverage Manager coordina tutte le attività di ristorazione di un albergo.
- Il Direttore gestisce più sale nelle grandi strutture alberghiere e navi da crociera.
- Il 1^ Maitre accoglie i clienti, prende ordinazioni e collabora alla stesura dei menù.
- Lo Chef de rang gestisce gruppi di tavoli con 20-25 persone, assistito dal Commis de rang.
- Il Sommelier e il Commis sommelier collaborano per l'abbinamento vino-cibo con lo chef.
Ruoli chiave nella brigata di sala
La brigata di sala prevede l'utilizzo del personale di servizio durante il servizio.
Vediamo ora il personale impegnato con i rispettivi compiti da svolgere durante il servizio:
- Food & Beverage Manager: è colui che è il responsabile di un albergo che dirige e coordina tutte le attività legate alla ristorazione;
- Direttore: è colui che nelle grandi strutture alberghiere e sulle navi da crociera ha più di una sala sotto la sua gestione
- 1^ Maitre: è colui che accoglie i clienti, prende le ordinazioni, organizza la sala, collabora con chef e sommelier alla stesura dei menù;
- 2^ Maitre: la sua figura è presente nelle strutture alberghiere e non che hanno più sale;
- Chef de rang: la sua figura gestisce gruppetti di tavoli che comprendono un numero di 20 - 25 persone;
- Commis de rang: la sua figura aiuta lo chef de rang a gestire gli altri tavoli;
- Sommelier e commis sommelier: le loro figure collaborano con lo chef all'abbinamento dei vini con il cibo;
- Che de Aux Etages: la sua figura è quella di cameriere ai piani;
- Commis Aux Etages: la sua figura è quella del collaboratore dei camerieri ai piani, meglio conosciuto anche come aiuto cameriere.
Importanza del rispetto dei ruoli
Il rispetto del lavoro che svolge ogni membro del personale è molto importante perché permette un servizio molto più efficiente e veloce ai commensali.
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