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Torta di carote e mandorle

Ingredienti per una teglia di 23-24 CM.
Si tratta di un dolce molto semplice da realizzare, economico, leggero e molto buono.
- 150 gr di farina.
- 200 gr di zucchero.
- Una bustina di lievito per dolci.
- 200 gr di carote pelate.
- 150 gr di mandorle pelate.
- 4 uova.
- 60 gr di latte.
- 60 gr di olio di girasole.
Decorazione: zucchero a velo.

Preparazione:
Tagliare a pezzetti le carote. Inserirle in un mixer e avviare la tritatura in modo da ottenere una crema di carote. Versare la crema di carote in un composto alla quale si aggiunge il latte. Mescolare aggiungendo solo qualche cucchiaio di zucchero. Successivamente tritare le mandorle. Mettere in una terrina le uova, lo zucchero rimanente, le mandorle tritate e l’olio. Mescolare il tutto con delle fruste elettriche. Aggiungere a quest’ultimo composto il primo realizzato, quello formato da carote, latte e zucchero. Aggiungere ora la farina setacciata e il lievito. Ottenere un composto omogeneo senza grumi. A questo punto, imburrare una teglia e rivestirla di carta forno e versare il composto nella teglia da infornare. Infornare a 180° per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno. Al termine della cottura, dopo che il dolce si è raffreddato è possibile decorarlo con dello zucchero a velo.

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