Concetti Chiave
- Iniziare diluendo il lievito di birra con acqua tiepida e un po' di farina, lasciando riposare il composto.
- Cuocere e schiacciare la patata fino a ottenere un purè, poi mescolarlo con il lievito per creare l'impasto.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico, farlo lievitare per un'ora, quindi formare e appiattire le palline.
- Friggere le palline di impasto in olio d'oliva, girandole a metà cottura, e scolarle su carta assorbente.
- Guarnire le pizzette fritte con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico, servendole ben calde.
Ingredienti
5 g di lievito di birra fresco
1dl di salsa di pomodoro
1 patata
150 g di farina
150 g di mozzarella di bufala o di vaccino
Qualche foglia di basilico
Sale
Olio d’oliva per friggere
Preparazione del lievito e patata
Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 7,5 dl d’acqua tiepida. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di farina, mescolate bene e coprite.
Sbucciate la patata, lavatela e mettetela in pentolino con acqua fredda e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e lasciatela cuocere per 20 minuti. Scolate e schiacciate fino a ridurre la patata in purè.
Impasto e lievitazione
Versate il purè nella ciotola con il lievito e mescolate. Unite a poco a poco altra farina, mescolando prima con la forchetta poi con le dita.
Lavorate la pasta con le mani su un piano infarinato fino ad ottenere una palla elastica. Rimettetela nella ciotola e lasciate lievitare, coperto, per un’ora.
Frittura e guarnizione
Dividete la pasta in 12 palline e appiatti tele con la punta delle dita. Friggetele in una padella con abbondante olio. Giratele a metà cottura e dopo un po’ sgocciolatele s carta assorbente. Guarnitele con salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate, servitele ben calde.
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