Concetti Chiave
- Le tortillas di mais sono preparate con farina di mais bianco, acqua, lievito in polvere e olio d'oliva, lasciate riposare e stese in dischi rotondi.
- Il tonno scottato viene tagliato a dadini e cotto brevemente con olio d'oliva, sfumato con vino bianco e arricchito con olive di Gaeta.
- Il pesto di pomodoro è creato combinando pomodori sbollentati e pelati, conditi con basilico, aglio, acciuga, olio, sale e pepe.
- Le tortillas sono cotte su padella calda fino a doratura e poi farcite con il tonno e il pesto di pomodoro.
- Il piatto finale combina sapori mediterranei con la freschezza delle olive e l'aromaticità del pesto.
Tortillas di mais ripiene di tonno scottato ed olive
Tortillas:
• 250 gr di farina di mais bianco
• 120 ml di acqua
• 10 gr di lievito in polvere
• Olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
Tonno scottato:
• 240 gr di filetto di tonno rosso
• 40 gr di olive di Gaeta denocciolate
• 50 ml di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
Pesto di pomodoro:
• 8 pomodori
• 4 foglie di basilico
• 2 fettine di aglio
• 1 acciuga sott’olio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
Le tortillas: sciogliere il sale nell’acqua tiepida.
Il tonno scottato: tagliare il filetto di tonno a dadini alti 1 cm. Scottarli pochi istanti in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine d’oliva, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Unire le olive di Gaeta tagliate a metà e regolare di sale, se necessario.
Il pesto di pomodoro: incidere la buccia dei pomodorini con un piccolo taglio a croce, immergere in acqua bollente per alcuni secondi, estrarre con una schiumarola, raffreddare in acqua ghiacciata, togliere la buccia, dividere in quarti e privare dei semi. Tagliare a brunoise. In un mortaio, pestare il basilico insieme alle fettine di aglio private dell’anima e l’acciuga sott’olio. Unire il composto ai pomodori e condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Aggiungere il tonno precedentemente preparato e mescolare bene.
Mettere sul fuoco una padella per crepes od antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiarvi una tortillas alla volta.
Cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, facendole dorare da ambo i lati.
Disporre le tortillas sul piatto da portata e farcirle con il condimento precedentemente preparato.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le tortillas di mais?
- Come si prepara il tonno scottato per il ripieno delle tortillas?
- Qual è il procedimento per realizzare il pesto di pomodoro?
Gli ingredienti principali per le tortillas di mais sono 250 gr di farina di mais bianco, 120 ml di acqua, 10 gr di lievito in polvere, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Il tonno scottato si prepara tagliando il filetto di tonno a dadini, scottandoli in padella con olio extravergine d’oliva, aggiungendo vino bianco e olive di Gaeta, e regolando di sale.
Per il pesto di pomodoro, si incidono i pomodori, si sbollentano, si pelano e si tagliano a brunoise. Si pestano basilico, aglio e acciuga in un mortaio, si uniscono ai pomodori e si condisce con olio, sale e pepe.
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