Spiedini di frittatine

Spiedini di frittatine

-Difficoltà Facile
- Preparazione 20 minuti
- Cottura 15 minuti
- Calorie 310

Ingredienti per 4 persone
• 4 uova
• 2 cucchiaini di farina 0
• 5 cucchiai di latte
• 1 zucchina piccola
• 1 falda di peperone rosso
• 10 pomodori datterini
• 1 fetta di melanzana
• 1 cipollotto piccolo
• 2 cucchiaini di tapenade
• 150 g di robiola
• 4 foglie di basilico
• 2 rametti di prezzemolo
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

1 Lavate la zucchina e tagliatela a dadini; tagliate allo stesso modo la falda di peperone, la fetta di melanzana e 3 pomodori; lavate e tritate il cipollotto; in una padella, fate stufare quest’ultimo con il peperone in 3 cucchiai d’olio per 4 minuti.

Unite la melanzana e, dopo 3 minuti, la zucchina e i pomodori tritati. Salate e pepate e cuocete per 3 minuti.
2 Sbattete le uova, incorporate la farina e diluite con il latte; aggiungete le verdure cotte, il basilico e il prezzemolo tritati, poi, in un padellino, cuocete 4 frittatine nell’olio rimasto.
3 Lavorate la robiola con la tapenade, spalmatela sulle frittatine, arrotolatele quindi tagliatele a rondelle spesse un dito. Infilzate le girandoline su spiedini di legno alternandole ai pomodori tagliati a metà e servite.

Robiola fresca Cremosa e ideale per essere spalmata, grazie al suo sapore delicato la robiola è perfetta per la realizzazione di ricette come gli spiedini di frittatine.