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Cannelloni con ricotta e spinaci


Difficoltà facile
Preparazione 20 min
Cottura 15 min

Ingredienti 4 persone

Pasta fresca
per cannelloni 500 g

Per il ripieno

Spinaci 1 kg
Ricotta 250 g
Formaggio grattugiato 80 g
Olio extra vergine d’oliva

Per la besciamella
Latte 400 ml
Farina 40 g
Burro 40 g
Noce moscata
Sale e pepe

Immergete la pasta in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolatela e stendetela su un canovaccio. Per il ripieno, lavate gli spinaci sotto l'acqua e fateli scolare. In una padella, versate un filo d'olio, poi trasferite gli spinaci, chiudete con il coperchio e cuocete 5 minuti, in modo che appassiscano. Lasciate raffreddare. Quando sono freddi, tritateli grossolanamente, trasferiteli in una ciotola, unite la ricotta, il formaggio grattugiato, regolate sale e pepe. Poi, amalgamate con cura e raffreddate in frigorifero. Per la besciamella, sciogliete il burro in una casseruola a fuoco basso, quindi unite la farina a pioggia e mescolate velocemente con una frusta. Versate il latte sul composto di burro e farina, senza toglierlo dal fuoco, e mescolate ancora. Poi, regolate sale, pepe e insaporite con la noce moscata. Per formare i cannelloni, trasferite il ripieno nella sacca da pasticcere, formate delle strisce sul lato lungo dei rettangoli di pasta e poi arrotolateli su se stessi, in modo da formare dei cilindri. Versate uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila, disponete i cannelloni e coprite con la besciamella restante. Cuocete in forno a 220°C per 15 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite i cannelloni caldi. Se non li consumate subito, lasciateli raffreddare e poi congelateli nel freezer. Al momento di servirli, fateli prima scongelare nel frigorifero e quindi scaldateli nel forno.
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