Video appunto: Vino - Macerazione Carbonica
Vino - Macerazione Carbonica


Prevede l'utilizzo di uva intera in presenza di CO2. Viene versata l'uva intera (compresi i raspi) in un tino di fermentazione dotato di una griglia bucherellata. Lo schiacciamento naturale dell'uva provoca la fuoriuscita di una quantità di mosto. Il mosto liberatosi, dopo 24-36 ore, inizia a fermentare producendo alcol etilico e CO2, la CO2 insieme a quella aggiunta, satura l'ambiente bloccando la fermentazione.