di Burro e colesterolo
Secondo il regolamento europeo, il burro è ottenuto esclusivamente da grasso di latte vaccino e deve avere : 80% grasso, 90% acqua, 16% al 2% estratto secco magro. Per definizione il burro è un’emulsione di acqua in grasso. Il siero scartato con la caseificazione è possibile recuperare la frazione lipidica rimasta e utilizzarla per la produzione di creme o burro.
