Combattere lo spreco alimentare promuovendo la solidarietà. Un approccio inclusivo per un futuro sostenibile

U C

NIVERSITÀ DEGLI STUDI DI AMERINO

S

CUOLA DI GIURISPRUDENZA

Corso di Laurea in

SCIENZE SOCIALI PER GLI ENTI NON PROFIT E LA

COOPERAZIONE INTERNAZIONALE

(L-37)

TESI DI LAUREA IN

Sociologia dei processi economici e del lavoro

Combattere lo spreco alimentare promuovendo la solidarietà.

Un approccio inclusivo per un futuro sostenibile

Laureanda Relatore

Prof. Marco Giovagnoli

Rachele Brucculeri A A 2022 / 2023

NNO CCADEMICO

1

Indice

Abstract .......................................................................................................................................... 3

Introduzione .................................................................................................................................... 5

Capitolo I Introduzione ................................................................................................................... 7

1.1 Lo spreco alimentare: definizione e studio delle eccedenze su scala globale, europea e

nazionale ..................................................................................................................................... 7

1.2 La solidarietà come azione concreta per ridurre gli sprechi .............................................. 15

1.3 L’economia circolare come opportunità di cambiamento ..................................................... 20

Capitolo II Analisi post-pandemica .............................................................................................. 27

L’impatto sociale

2.1 ............................................................................................................ 27

L’impatto economico

2.2 ...................................................................................................... 34

L’impatto ambientale

2.3 ...................................................................................................... 40

Capitolo III Studio operativo ........................................................................................................ 49

3.1 Gli interventi di contrasto allo spreco: i casi studio.......................................................... 49

3.2 Le nuove alternative allo spreco alimentare: casi di piattaforme digitali .......................... 61

Il caso “Last minute market”

3.3 ........................................................................................... 67

Conclusione .................................................................................................................................. 73

Bibliografia ................................................................................................................................... 75

Indice delle figure ......................................................................................................................... 85

Indice delle tabelle ........................................................................................................................ 86

2

Abstract

Lo spreco alimentare rappresenta una sfida significativa nel contesto globale, con implicazioni

ambientali, economiche e sociali rilevanti. Questa tesi propone di esaminare il fenomeno dello spreco

alimentare analizzando le criticità del problema delle eccedenze alimentari a livello globale e

nazionale e trovare le possibili soluzioni a questo. Il primo capitolo approfondisce la definizione di

spreco alimentare e le varie soluzioni proposte per questo problema. Vengono esaminate le principali

strategie, incluse la riduzione degli scarti alimentari a monte della filiera agroalimentare, la

redistribuzione degli alimenti in eccesso e l'educazione dei consumatori, nonché del concetto di

solidarietà nel processo redistributivo delle eccedenze. Nel secondo capitolo si analizza il livello dello

spreco alimentare durante e dopo la pandemia da Covid-19, prestando attenzione ai cambiamenti

significativi che quest’ultima ha comportato nei modelli di consumo e distribuzione alimentare.

Attraverso un’analisi sui dati dei casi di studio sul tema, si esamina come la pandemia abbia impattato

lo spreco alimentare e si identificano le nuove innovazioni e le nuove sfide emerse da questo contesto

pandemico. Infine, nel terzo capitolo si esaminano vari casi di studio, che comprendono imprese,

organizzazioni o enti caritativi, che nascono e si sviluppano con un movente comune: ridurre al

minimo lo spreco nei processi di distribuzione e consumazione alimentare. Una parte di questa analisi

è rivolta alle iniziative digitali e come le nuove tecnologie possono essere impiegate per ridurre lo

spreco alimentare. L’ultima analisi, invece, è condotta sul caso del Last Minute Market, e come questo

modello recupera e redistribuisce gli alimenti in eccesso. Questo lavoro di tesi, mira a delineare le

sfide e le possibilità per ridurre lo spreco alimentare in vari contesti: ambientali, economici e sociali,

fornendo informazioni sulle politiche avviate volte a ridurre il problema degli sprechi, sulle strategie

che alcune aziende stanno attuando e sulle iniziative di sensibilizzazione fra i cittadini. L’obiettivo di

questo lavoro è studiare e comprendere il concetto dello spreco alimentare e fornire un’analisi sulle

sue dimensioni, strategie e nuove sfide per il futuro.

Food waste represents a significant challenge in the global context, with significant environmental,

economic and social implications. This thesis proposes to examine the phenomenon of food waste by

analyzing the critical nature of the problem of food surpluses at a global and national level and find

possible solutions to this. The first chapter delves into the definition of food waste and the various

proposed solutions to this problem. The main strategies are examined, including reducing food waste

upstream in the food supply chain, redistribution of surplus food and consumer education, as well as

the concept of solidarity in the surplus redistribution process. In the second chapter, the level of food

waste during and after the Covid-19 pandemic is analyzed, paying attention to the significant changes

3

this has brought about in food consumption and distribution patterns. Through an analysis of case

study data on the topic, we examine how the pandemic impacted food waste and identify new

innovations and challenges that emerged from this pandemic context. Finally, the third chapter

examines various case studies, including companies, organizations or charities, which were born and

developed with a common motive: to minimize waste in food distribution and consumption processes.

Part of this analysis addresses digital initiatives and how new technologies can be used to reduce food

waste. The last analysis is conducted on the case of the Last Minute Market, and how this model

recovers and redistributes excess food. This thesis work, aims to outline the challenges and

possibilities for reducing food waste in various contexts: environmental, economic and social,

providing information on policies initiated to reduce the problem of waste, strategies that some

companies are implementing and awareness-raising initiatives among citizens. The aim of this work

is to study and understand the concept of food waste and provide an analysis of its dimensions,

strategies and new challenges for the future. 4

Introduzione

Nel contesto attuale, in cui la consapevolezza ambientale e sociale sta emergendo come una priorità

globale, il tema dello spreco alimentare si pone al centro delle discussioni sia per la sua dimensione

etica che per le sue implicazioni pratiche. Questo fenomeno non solo incide negativamente

sull'ambiente, aggravando problemi come il cambiamento climatico e la scarsità di risorse, ma

rappresenta anche una sfida per la solidarietà umana. La solidarietà rappresenta un principio etico che

sottolinea l'importanza della condivisione e della cooperazione per affrontare le disuguaglianze e

promuovere il benessere collettivo. Nel contesto alimentare, la solidarietà implica il riconoscimento

del diritto di ogni individuo a un accesso equo e dignitoso al cibo. Tuttavia, lo spreco alimentare

agisce come un ostacolo significativo alla realizzazione di questo principio, poiché comporta una

distribuzione inefficace delle risorse alimentari disponibili. Il presente lavoro di tesi si propone di

esplorare il concetto di spreco alimentare, analizzandone le cause, le conseguenze e le possibili

soluzioni, ponendo particolare attenzione al legame intrinseco tra spreco alimentare e solidarietà e

l’impatto che la

analizzando anche recente pandemia da Covid-19 ha avuto sul tema, con conseguenze

sia dirette che indirette: catena di approvvigionamento interrotta, chiusura delle attività di

ristorazione, variazione dei modelli di consumo, aumento della domanda di aiuto alimentare e impatti

ambientali negativi per il nostro pianeta Terra. Infine, si analizzeranno le iniziative più virtuose per

contrastare il fenomeno dello spreco alimentare, che promuovono la solidarietà: ridistribuzione degli

alimenti in eccesso, sensibilizzazione ed educazione, collaborazione tra enti pubblici e privati.

Attraverso una trattazione articolata, il lavoro si svilupperà in tre capitoli distinti. Nel primo capitolo,

verrà svolta un'analisi del concetto di spreco alimentare, esplorandone le diverse dimensioni, dai

processi di produzione e distribuzione fino alle abitudini dei consumatori. Attraverso questa disamina,

si cercherà di comprendere le radici del problema e le sue manifestazioni più significative.

Successivamente, sarà esplorato il concetto di solidarietà come azione concreta per ridurre gli sprechi,

esaminando le iniziative e le pratiche che favoriscono la ridistribuzione equa degli alimenti in eccesso

e promuovono una maggiore consapevolezza sui comportamenti alimentari sostenibili. Inoltre, sarà

approfondito il concetto di economia circolare come opportunità di cambiamento nei sistemi

alimentari, analizzando le strategie e le pratiche che mirano a ridurre gli sprechi e a valorizzare al

massimo le risorse alimentari disponibili attraverso il riciclo, il riuso e il ripensamento dei processi

produttivi e distributivi. Il secondo capitolo si concentrerà sullo spreco alimentare post-pandemia,

analizzando le eventuali modifiche avvenute nel panorama alimentare globale e nazionale a seguito

degli eventi degli ultimi anni. Sarà fondamentale valutare se e come la crisi sanitaria abbia influenzato

il fenomeno dello spreco alimentare e le sfide nei sistemi alimentari globali e nazionali e le

5

opportunità emergenti per promuovere una gestione più sostenibile delle risorse alimentari nel

contesto post-pandemico. Nel terzo capitolo, verranno esaminati casi concreti e strategie efficaci per

contrastare lo spreco alimentare, con particolare attenzione alle azioni e alle iniziative che

promuovono la solidarietà e l'inclusione sociale. Attraverso lo studio di esperienze positive e buone

pratiche, si cercherà di individuare le vie più efficaci per ridurre lo spreco alimentare e promuovere

una distribuzione più equa delle risorse alimentari. Soprattutto, esaminando le nuove opportunità

offerte delle tecnologie digitali e della condivisione di risorse per ridurre gli sprechi e promuovere

una maggiore collaborazione tra i diversi attori della catena alimentare. Infine, si analizzerà il

fenomeno “Last Minute Market”, ideato da Andrea Segrè, che mira a creare un sistema di

trasformazione degli eccessi alimentari in risorse utili per soddisfare sia i distributori che i

consumatori, promuovendo una maggiore consapevolezza sugli sprechi alimentari.

In sintesi, questo lavoro si propone di fornire una panoramica sullo spreco alimentare, ponendo al

centro della riflessione il valore fondamentale della solidarietà umana. Attraverso l'analisi critica e la

ricerca di soluzioni concrete, si auspica di contribuire al dibattito pubblico e di stimolare azioni

concrete volte a ridurre questo fenomeno e promuovere una società più equa e sostenibile.

6

Capitolo I

Introduzione

1.1 Lo spreco alimentare: definizione e studio delle eccedenze su scala globale,

europea e nazionale

Il cibo come elemento essenziale per la vita di ogni individuo, indipendentemente dalla cultura di

appartenenza e dal grado di evoluzione di essa, sviluppa attorno a sé legami ed interazioni che

facilitano la conoscenza e la condivisione fra realtà diverse. Lo spreco alimentare per definizione

“qualsiasi sostanza sana e commestibile che –

europea è: invece di essere destinata al consumo umano

– viene sprecata, persa, degradata o consumata da parassiti in ogni fase della filiera agroalimentare”

L’ingente perdita di prodotti alimentari all’interno della

1

(Fusion Project EU, 2016). genera così,

nostra società segnata da crisi sociali, ambientali ed economiche, ancora più riprovazione altresì a

fronte della dilagante povertà mondiale che ha investito oltre a ciò fasce di popolazioni stesse del

nostro Paese e più in generale su scala mondiale. Studiare lo spreco si lega dunque al doppio filo,

approfondire le buone pratiche per evitarlo non produce soltanto un’utile analisi scientifica e

all’educazione

tecnologica, ma sviluppa negli attori principali della nostra società un bisogno

alimentare, solidarietà ed equità. Riprendendo la prima definizione di spreco alimentare citata: :

“qualsiasi sostanza sana e commestibile che – –

invece di essere destinata al consumo umano viene

sprecata, persa, degradata o consumata da parassiti in ogni fase della filiera agroalimentare” (Fusion

Project EU, 2016) è importante rimarcare che lo spreco alimentare non riguarda solo quello che i

consumatori gettano via all’interno della dimensione domestica, che rappresenta gran parte del

problema legato allo spreco alimentare, ma avviene in ogni fase della filiera alimentare

agroalimentare: produzione, coltivazione, trasporto e commercializzazione. Individuare il punto di

questa catena dove avviene lo spreco in senso stretto è fondamentale per lo studio del tema stesso:

Infatti “le

distinguere quindi dove avviene la perdita alimentare e dove avviene spreco di cibo. perdite

di cibo sono le perdite destinate al consumo umano lungo la catena agroalimentare che dovrebbe

portare alla produzione di cibo edibile ed avvengono nelle fasi di raccolta, post stoccaggio e

produzione; le perdite che avvengono alla fine della catena agroalimentare nelle fasi di vendita e

1 FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimizing Waste Prevention Strategies) è un progetto che punta a

lavorare per un’Europa più efficiente sotto il profilo delle risorse riducendo significativamente gli sprechi alimentari. Il

progetto durerà 4 anni, da agosto 2012 a luglio 2016. È finanziato dal Programma Quadro della Commissione Europea

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consumo sono invece definite sprechi alimentari e dipendono dalla condotta dei venditori al dettaglio

e dal consumatore.” (Parfitt, Barthel, & Macnaughton, 2010, p. 3066). Nel corso di una conferenza

del 1980 presso la sede centrale della FAO riguardante la prevenzione dello spreco alimentare nelle

“lo spreco o la

colture deperibili, è stata formulata la seguente definizione di spreco alimentare:

perdita di cibo successivo al raccolto”. Questa definizione si suddivide in tre parti: (FAO & UNEP,

2

Food loss prevention in perishable crops, 1981)

 “spreco o perdita”: si intende qualsiasi cambiamento nella disponibilità, commestibilità,

salubrità o qualità del cibo che ne impedisca il consumo da parte delle persone

 “cibo”: indica il peso dell'intero materiale commestibile che normalmente verrebbe

consumato dagli esseri umani, misurato su un campione privo di umidità. Le parti non

commestibili come bucce, gambi, foglie e semi non sono cibo. Gli alimenti potenziali (ad

esempio, le proteine fogliari) non sono alimenti; non diventano cibo finché non vengono

accettati e consumati da grandi popolazioni. Il mangime (destinato al consumo da parte degli

animali) non è considerato un alimento.

 “post-raccolta”: al momento della separazione del bene commestibile della pianta che lo ha

prodotto con un atto umano deliberato con l'intenzione di avviarlo verso la tavola. Il periodo

successivo alla raccolta termina quando l'alimento entra in possesso del consumatore finale.

Da questa tripartizione si basa l’analisi di Andrea Segrè e Luca Falasconi sulla definizione di spreco

cioè: catena alimentare, cibo e perdita o spreco. La loro definizione di spreco è la seguente: i "prodotti

alimentari scartati dalla catena agroalimentare, prodotti che hanno perso valore commerciale, ma che

possono ancora essere destinati al consumo umano" (Segrè A., 2011, p. 48). Gli sprechi vengono poi

ulteriormente distinti in "eccedenze" e "surplus ed invenduti": le eccedenze sono "quei beni che il

mercato in fase di produzione o trasformazione non è in grado di allocare" (Segrè A., 2011). Questa

prima fase descritta dagli autori è principalmente associata alla produzione agricola, la cui quantità è

influenzata da una serie di fattori, tra cui eventi meteorologici, cambiamenti nelle preferenze dei

consumatori e politiche agricole generali. I concetti di “surplus” ed “invenduti”, sopra citati, sono

d’altro canto correlati agli ultimi stadi della catena agroalimentare, ovvero la distribuzione e la

commercializzazione dei prodotti. I due autori sottolineano quindi una natura complessa del processo

dello spreco alimentare, poiché dipende appunto da molteplici variabili.

2 https://www.fao.org/3/s8620e/s8620e00.htm 21/02/2024 8

Tabella 1 Cause del surplus

(Segrè A., 2011, p. 53)

Dall’analisi degli autori, Segrè e Falasconi, deriva inoltre che i prodotti che visibilmente non sono

consumabili e prodotti “sub standard” (Segrè A., 2011, p. 49), ovvero che presentano difetti fisici o

estetici ma sono consumabili esiste una relazione diretta perché entrambi