Schemi Biochimica delle molecole di interesse agroalimentare

I

&

OSMOSI: un solvente che ha di diffondere verso zona a conc. più bassa

PRESSIONE OSMOTICA: permette al solvente di postare dove la sua conc. è minore tramite una membrana

semi-permeabile

OSMOLARITà: conc. di unità molari

Equazione di VAN’T HOFF i EQUAZIONE DI HANDERSSON-HASSELBACK: soluzione tampone, mantengo inalterato valori pH

· i

EMPIMERI: diasteroisomeri differiscono x diversa disposizione

intorno ad atomo di C

DISACCARIDI: maltosio, lattosio, saccarosio

SACCAROSIO: zucchero non riducente

POLISACCARIDI o GLICANI: fornire riserva di energia 3

• OMOPOLISACCARIDI: polimeri solo 1 tipo di saccaridi => amido. Glicerolo

• ETEROPOLISACCARIDI: polimeri 2 unità saccaridiche diverse => cellula. Chitina

·

STEROLI: sintesi di ormoni =>COLESTEROLO

24-

ACIDI BILIARI ORMONI SESSUALI testosterone

- %

bile sostanza secreta nel pancreas progesterone

I

- d

O REAZIONE DI FEHLING: test quantitativo identifica presenza di zuccheri

utilizzati x produrre molecole di ATP riducenti sulla base di quantità di antigene

si dividono in:

• Monosaccaridi: NO demoliti x idrolisi

• Oligosaccaridi: Disaccaride. Trisaccaridi

• Polisaccaridi GLICOSAMMINOGLICANI: compongono matrice extra cellulare

·

s

i GLICOPROTEINE: antigeniche, + piccoli

G · LIPOPOLISACCARIDI: componenti di membrana esterna, parete batteri

G LIPIDI: prop. insolubili in soluzione acquosa

• di membrana= membrane cellulari

- Anfipatici

- Fosfolipidi

- Glucolipidi

• Biologici= molecole anfipatiche => porte idrofilica - idrofobica =>formazione di nucleo e

vescicole

TRIGRICERIDI: completamente solubili in acqua

GLICEROFOSOLIPIDI: molecole anfifiliche

PLASMALOGENI-> lipidi eteri insaturi

SFINGOLIPIDI: costruzione guaina mielinica

-SFINGOSOMA: gruppo amminico

- SFINGOMIELINA: +abbondaante produzione assoni guaina mielinica

GRAFICO RAMACHANDRAN: grafico di probabilità, mette in relazioni combinazioni angeli tra piani di legami peptidici

α-eliche: presenta una disposizione dei legami H ottimale (tutti i legami peptidici

partecipano al legami H), struttura destrorsa, NO sinistrorsa

Foglietti β: interazione catene polipeptidiche adiacenti

S

Parallelo Anti-parallelo

&

MIOGLOBINA: lega ossigeno ai muscoli, possiede gruppo “eme” responsabile legame

ossigeno, costituita da α-eliche

EMOGLOBINA: preposta al trasporto di ossigeno (anemie falciforme)

- RIBOSOMA: complesso x sintesi proteine

AMMINO: unità costitutive proteine (20), molecola chirale

DOMINI: motivi strutturali mantengono stabilità strutturale

T

CHERATINA: proteina fibrosa => tendini, cartilagini

CHAPERONI: accompagnano e assistono coretto ripiegamento CHAPERONINE

3

&

HSP70: subito stress o shock termico

↑ I

Composti polimerici costituiti da ammino

Legati con legame covalenti

Funzioni: catalisi, trasporto, strutturale, movimento, immunità, comunicazione

Proteine prioniche

& Es

&

PrP^c: non patogeniche PrP^sc: patogenica

FUNZIONI PROTEINE:

Enzimi: prot con capacità trasformativa

Legando: interazione ligando/proteina, transiente, debole, reversibile

• sito complementare= sito di legame

• Sito catalitico= conversione substrato in prodotti

Paradosso di levinthal: processo di ripiegamento non casuale

OSSIGENO: no polare, no carica, poco solubile in acqua, no ammino in

grado di legarsi-> utilizzo gruppi PROSTETICI

ANTICORPI: riconoscimento molecole proprio organismo (SELF) a quelle derivanti altri organismi ( NON-SELF)

• POLICLONALI: prodotti da linfociti B

• MONOCLONALI: sintetizzati da porzione specifica di linfocita B cresciuti in terreno

ANTIGENE: molecole in grado di stimolare risposta immunitaria

EPITOPO: anticorpo lega porzione antigene

↓

INIBITORI: alterano attività enzima, molecole di interferenza catalisi

• REVERSIBILE

• IRREVERSIBILE: alta affinità/formano legami covalente stabile con enzima

INIBIZIONE COMPETITIVA: compete con substrato x sisto attivo

INIBIZIONE INCOMPETITIVA: inibitore si lega al complesso ES

INIBITORE MISTO: inibitore si lega sia E e ES

· E

↳ Hanno bisogni di contatori =>COENZIMI

Agiscono come catalizzatore

ORMONI: molecole prodotte da cellule specializzate E F

I

i

AMMINE BIOGENE: agiscono da ormoni o neurotrasmettitori

CINETICA ENZIMATICA: un enzima deve limitare la complementarità col substrato e

massimarla con lo stato di transizione

TEORIA STATO STAZIONARIO: specie complessa ES rimane cost. durante reazione ma

costante dinamica

EQUAZIONE DI MICHAELIS-MENTEN=> relazione tra conc. substrato e velocità reazione

ESOCANOIDI: derivano da acido arachidonico a h