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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Cocolin Luca Simone

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Appunti di Microbiologia degli alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Cocolin

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame
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Appunti del corso di microbiologia degli alimenti, 121 pagine scritte al PC. Ruolo dei microrganismi negli alimenti (microrganismi pro-tecnologici, alteranti e patogeni, contaminazione microbica qualità totale) Parametri che influenzano lo sviluppo microbiologico negli alimenti (parametri intrinseci, parametri estrinseci, conservanti, enzimi) Tecniche innovative di stabilizzaizone microbica (alta pressione idrostatica - HPP, campi elettrici pulsati - PEF, radiazioni ionizzanti - IR, ultrasuoni, teoria degli ostacoli) Analisi microbiologica degli alimenti e identificazione microbica (preparazione del campione, diluizioni seriali, metodi per la conta microbiologica, metodi per l'identificazione e la caratterizzazione ) Malattie a trasmissione alimentare (intossicazioni: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus; infezioni: Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes, Campylobacter spp.; malattie a trasmissione alimentare veicolate da muffe e virus) Microrganismi d'interesse alimentare alteranti e protecnologici (microrganismi indicatori di qualità microbiologica; batteri Gram negativi: famiglia delle Enterobacteriaceae, Pseudomonas, batteri acetici; batteri Gram positivi: cocchi coagulasi negativi, batteri lattici, batteri sporigeni; lieviti; muffe)
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Microbiologia enologica - Appunti COMPLETI di microbiologia enologica presi al computer durante le lezioni in presenza - 60 pagine Premium

Esame Microbiologia enologica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Cocolin

Università Università degli studi di Torino

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Appunti di Microbiologia enologica presi al computer durante le lezioni. Nessuna lezione saltata, lessico molto semplice e comprensibile. Spero possa aiutarvi. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Cocolin, dell’università degli Studi di Torino - Unito, facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!
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Appunti Microbiologia degli alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Cocolin

Università Università degli studi di Torino

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Argomenti trattati: - Parametri che determinano la sopravvivenza/resistenza/attività dei microrganismi alimentari - Effetto di approcci tecnologici sulla fisiologia dei microrganismi di interesse alimentare - I principali microrganismi patogeni (tassonomia, caratteristiche, fisiologia, presenza) - Microrganismi coinvolti nelle fermentazioni alimentari (metabolismo, caratteristiche) - Alterazioni alimentari causate da microrganismi (dinamiche, controllo) - Legislazione per la sicurezza alimentare (pacchetto igiene, criteri microbiologici per gli alimenti) - Metodi di rilevazione e quantificazione di microrganismi negli alimenti (tradizionali e non-convenzionali)
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