Tutte le 700 domande e risposte esame di Scienze e tecniche dietetiche applicate - 115 Pagine - Aggiornato a Novembre 2022

Testo formattato:

ATP7 L'EPO: Stimola il midollo a produrre globuli rossi

L'equazione di Jackson-Pollock adatta agli sportivi utilizza: Tre pliche

L'equazione di Siri non è applicabile: Agli atleti

L'errore intra-operatore si riduce: Con un adeguato training pratico

L'errore intra-operatore: con un adeguato training pratico

L'esercizio fisico ha un ruolo: Di prevenzione primaria e secondaria

L'esercizio fisico: Aumenta la produzione di radicali liberi

L'esercizio fisico: Aumenta le capacità antiossidanti

L'esofago si trova: Tra faringe e stomaco

L'IGF-1 migliora: La crescita muscolare

L'impossibilità a conservare il cibo e la necessità di migrare nella preistoria viene chiamata: Economia di depredazione

L'indice chimico delle proteine utilizzate negli integratori proteici rispetto a quello della proteina di riferimento FAO deve essere: Almeno pari all'80%

L'indice di Grant è il rapporto: Statura/circonferenza polso

L'indice glicemico è: La velocità con cui aumenta la glicemia¹

L'innervazione dello stomaco è data: Dal nervo vago²

L'ipoglicemia è: Ridotto zucchero nel sangue³

L'indicazione degli allergeni riguarda: sia i prodotti confezionati che quelli sfusi⁴

L'obesità androide si concentra: Sull'addome⁵

L'olio di palma appartiene a: Grassi⁶

L'olio di palma è utilizzato principalmente: Nel settore alimentare⁷

L'ormone che permette di eliminare urine molto concentrate è: Antidiuretico⁸

L'ormone della crescita umano viene usato per: Gli effetti anabolizzanti⁹

L'ormone della crescita: Favorisce la sintesi proteica¹⁰

L'ormone prodotto dalle cellule ossintiche dello stomaco è: La grelina¹

L'ortoressia nervosa è più frequente: Tra gli uomini²

L'osteoporosi è una malattia di: Ossa³

L'unità funzionale del muscolo è: L'unità motoria⁴

L'unità motoria è costituita da: Un motoneurone e più fibre

• L'uomo è un essere: Onnivoro
• L'uovo è più digeribile se cotto: Alla "coque"
• L'uso di EPO è maggiore nel: Ciclismo
• L'utilizzo dell'olio di palma nell'ultimo decennio è: In aumento
• L'ultimo "Regolamento UE in materia di etichettatura alimentari" è del: 2011
• Meccanismi di termodispersione sono tutti i seguenti, tranne: I brividi
• Misurando il consumo di ossigeno del soggetto in condizioni di riposo a 20°C si ottiene: Il metabolismo basale
• Moltiplicando la quantità del carboidrato considerato per il suo indice glicemico: Il carico glicemico
• Mutazioni di questi geni alterano il ritmo circadiano di: Glucosio
• NaCl è la formula del: Sale da cucina
• Negli integratori con BCAA il rapporto leucina, isoleucina e valina deve essere rispettivamente: 2-1-1
• Negli ultimi anni in Italia la vendita del biologico: È diminuita nei supermercati
• Negli ultimi anni quale settore di ristorazione

collettiva ha subito unariduzione complessiva:

Mense aziendali8

Nel 2011 le sostanze vietate più utilizzate sono state:

I diuretici9

Nel Binge Eatinng Disorder:

Non ci sono meccanismi di compenso dopo le abbuffate10

Nel diabete è preferibile:

Non assumere zuccheri semplici1

Nel questionario alimentare, sono tutte voci di frequenza di assunzione dicibi, tranne:

Una volta all'anno2

Nell'obesità androide il grasso è localizzato prevalentemente:

Sull'addome3

Nella bigoressia:

C'è la preoccupazione di essere poco muscolosi4

Nella fotosintesi:

La CO2 è convertita in zucchero5

Nella legge Italiana del '71 a tutela sanitaria delle attività sportive, ildoping:

Configurava l'illecito penale6

Nella religione indù è considerata sacra:

La vacca7

Nella religione musulmana è vietato il consumo di carne:

Ovina8

Nella terapia genica viene utilizzato come vero e proprio farmaco:

Il DNA9

Nella triade dell'atleta manca:

Attacchi di panico10

Nell'anoressia

necessario:Assumere carboidrati5 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Allenarsi con pesi6 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere una quantità adeguata di proteine7 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Seguire una dieta ipercalorica8 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Riposare adeguatamente9 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Evitare il consumo eccessivo di alcol10 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Evitare il consumo di sostanze dopanti11 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Seguire un programma di allenamento specifico12 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere integratori alimentari13 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Evitare il sovrallenamento14 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere una quantità adeguata di calorie15 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Seguire una dieta equilibrata16 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere una quantità adeguata di carboidrati17 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere una quantità adeguata di grassi18 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere una quantità adeguata di vitamine e minerali19 Per aumentare la massa muscolare è necessario:Assumere una quantità adeguata di acqua20Aumentare l'apporto glicidico nei tre giorni precedenti la gara

Per disbiosi si intende: Lo sbilanciamento della flora intestinale

Per eliminare dal sangue l'alcol contenuto in 250 ml di vino a 12° occorrono: quattro ore

Per la misura dell'acqua extracellulare si usa: Il bromuro di sodio

Per la misurazione della plica della coscia: Il peso grava sull'altro lato

Per ottimizzare la digestione delle proteine: Abbinare una quota adeguata di verdure

Per ottimizzare l'assorbimento di minerali: Le verdure vanno cotte a vapore

Per perspirazione insensibile si intende: L'evaporazione dell'acqua

Per quale di queste patologie non si pensa alla terapia genica: Depressione

Per razione alimentare si intende: La quantità e la qualità degli alimenti

Per un corretto calcolo del fabbisogno calorico, l'anamnesi deve indagare: Il carico di lavoro effettivo

Possono ridurre l'assorbimento di vitamina B1 tutte le seguenti, tranne: Noci

è il modo migliore per aumentare la quantità di iodio alimentare: Utilizzare sale iodato
Qual è la conseguenza più conosciuta della carenza di iodio: Gozzo
Qual è la metodica più efficace per una terapia genica: La trasmissione con utilizzo di virus
Quale animale è competitore alimentare dell'uomo: Il maiale
Quale di queste figure non si occupava del reparto cucina: Suora ortolana
Quale di queste vitamine è fondamentale nell'osteoporosi: Vitamina D
Quale di questi alimenti dovrebbe essere assunto 2-3 volte alla settimana: pesce
Quale di questi è considerato un generatore autonomo dei ritmi circadiani: Il nucleo soprachiasmatico
Quale di questi non è un consiglio nutrizionale corretto: limitare i legumi
Quale effetto collaterale non comporta la caffeina: Effetto lassativo
Quale elemento culinario è introdotto nel Medioevo: Le spezie
Quale ghiandola è correlata con l'assunzione di iodio: Tiroide
Quale indicazione deve essere evidenziata sullaconfezione con uncarattere diverso:gli allergeni⁹ Quale patologia ha una diretta correlazione con l'eccesso di sale nell'alimentazione:Ipertensione¹⁰ Quale piatto viene analizzato come esempio di integrazione migratoria:Il cous-cous¹ Quale tra i seguenti alimenti ha il minor contenuto in sodio:Latticini² Quale tra le seguenti non è una sostanza dei neuroni enterici:Enterogermina³ Quale vettore può essere utilizzato per veicolare il materiale genico:Virus⁴ Quali di questi alimenti è particolarmente ricco di acido oleico:L'olio d'oliva⁵ Quali di questi minerali può essere tossico anche a bassi dosaggi:Piombo⁶ Quale di questi alimenti dovrebbe essere assunto 2-3 volte a settimana:Pesce⁷ Quale di questi non è un consiglio nutrizionale corretto:Limitare i legumi⁸ Quali tra questi anticorpi non esiste:IgF⁹ Quali tra questi comportamenti non altera il ritmo circadiano:Disordine posturale¹⁰ Rispetto al burro, l'olio di palma come fonte di grassi saturi

determina:Un rischio cardiovascolare uguale1 Sarebbero tutte azioni della serotonina, tranne:Riduce la frequenza dei pasti2 Secondo alcune ricerche, le persone che pranzano dopo le 15:00:Dimagriscono di meno3 Secondo alcuni autori i BCAA potrebbero:Favorire l'anabolismo proteico4 Secondo alcuni studi rispetto alle neoplasie del colon, il caffè:Avrebbe un ruolo protettivo5 Secondo i dati della CVD il doping:È più frequente tra i maschi6 Secondo il decreto lgs 111/92, gli integratori devono rispondere alleesigenze nutrizionali di tutte le seguenti categorie, tranne:Anziani debilitati o allettati7 Secondo la stima dello scenario B, l'assunzione di acidi grassi saturi totaliè maggiore:Nei bambini8 Si consiglia che la quota vegetale nei lipidi sia:Il 60% del totale lipidico9 Si definisce "letargia metabolica stabilizzata":Il mancato consumo del grasso corporeo nella termogenesi10 Si definisce immunità:La memoria del corpo estraneo1 Si definiscono grassi

attività fisiche che favoriscono il consumo di calorie, tranne:Lo yoga6 Sono tutte cause di malnutrizione, tranne:Un'alimentazione equilibrata7 Sono tutte conseguenze dell'obesità, tranne:La perdita di appetito8 Sono tutte conseguenze dell'ipertensione, tranne:La diminuzione del rischio di infarto9 Sono tutte conseguenze del diabete, tranne:La riduzione del rischio di cataratta10 Sono tutte conseguenze dell'osteoporosi, tranne:La diminuzione del rischio di fratture11 Sono tutte conseguenze dell'ipercolesterolemia, tranne:La diminuzione del rischio di ictus12 Sono tutte conseguenze dell'iperuricemia, tranne:La diminuzione del rischio di gottate da un progressivo deterioramento delle funzioni digestive e di assorbimento dei nutrienti. In particolare, si osserva una diminuzione della produzione di enzimi digestivi, una riduzione della motilità intestinale e una diminuzione dell'assorbimento di vitamine e minerali. Inoltre, si verifica una diminuzione della produzione di acido cloridrico nello stomaco, che può portare a una ridotta capacità di digerire le proteine e una maggiore suscettibilità alle infezioni batteriche. Alcuni dei cambiamenti più comuni nel tratto gastro-intestinale dell'anziano includono: 1. Riduzione delle anse intestinali: le anse intestinali si riducono in lunghezza e diametro, riducendo così la superficie di assorbimento dei nutrienti. 2. Riduzione della motilità intestinale: la muscolatura intestinale diventa meno efficiente nel spingere il cibo attraverso il tratto digestivo, causando una maggiore tendenza alla stitichezza. 3. Riduzione della produzione di enzimi digestivi: le ghiandole digestive producono meno enzimi, rendendo più difficile la digestione dei cibi. 4. Riduzione dell'assorbimento di vitamine e minerali: l'assorbimento di vitamine e minerali essenziali diminuisce, aumentando il rischio di carenze nutrizionali. 5. Aumento del rischio di reflusso gastroesofageo: la ridotta produzione di acido cloridrico nello stomaco può causare un rilassamento dello sfintere esofageo inferiore, consentendo al contenuto gastrico di risalire nell'esofago. È importante prendere in considerazione questi cambiamenti nel tratto gastro-intestinale dell'anziano e adottare misure per garantire una corretta alimentazione e una buona salute digestiva. Ciò può includere una dieta ricca di fibre, l'assunzione di integratori vitaminici e minerali, nonché l'adozione di abitudini alimentari e di vita salutari.